手冲咖啡到底怎么冲？这里有一篇攻略请查收

手冲咖啡到底怎么冲？这里有一篇攻略请查收

我是个重度咖啡迷，每天要喝两杯咖啡。早上，还没完全清醒的时候，喝一杯咖啡提神。下午，工作昏昏欲睡的时候，喝一杯咖啡当下午茶，放松半天。

我很享受冲泡咖啡的过程，有时候我会怀疑自己。不是生理上需要这杯咖啡，而是心理上需要。喝了这么多年咖啡，咖啡因对我影响不大，就算睡前喝一杯也不会影响睡眠。但我就是放弃不了冲泡咖啡的过程。无论是单品手冲，还是用意式咖啡机冲花式咖啡，我都很享受这个过程。

最近我在一个活动中收到了一些咖啡粉，而我家里的咖啡豆刚好用完了。所以我决定尝试一下。

可能大家对这个品牌还比较陌生，其实它已经有300多年的历史了，1700年创立于德国慕尼黑，原本是一家高档熟食食品店，因受到拜耳皇室的喜爱而闻名，在德国拥有95%的品牌认知度，在德国零售市场滴滤咖啡中排名第一。

首先我们来看看它的说明书上写的咖啡豆烘焙程度以及推荐的冲泡器具：

烘焙程度是中度烘焙，建议咖啡粉和水的比例是1:17，建议冲泡器具是滴滤咖啡机、手冲壶等。我会先尝试手冲。手冲其实很简单，我来教你怎么做。

影响洗手的几个因素

1. 水温

不同豆子对水温的要求也不同，温度高会萃取过多咖啡因手冲咖啡到底怎么冲？这里有一篇攻略请查收，带来苦涩和干涩，温度低则萃取不充分，缺少甜味，容易有刺鼻刺激的酸味。手冲水温大概在88度到92度，烘焙越深，冲泡水温越低，烘焙越浅，水温越高。

如果没有温度计，就把刚烧开的水倒入冲泡壶，根据室温等2-3分钟就可以开始冲泡了，水温大概是这个样子（当然这只是大概，如果想冲泡得好，最好买个温度计）。

2. 咖啡粉的粗细

手冲需要中细粉，大概跟白糖的粗细程度差不多，理论上粉的粗细跟烘焙的程度、水温水质、冲泡方式等都有关系，但中粉和中细粉相对比较稳妥。

咖啡粉与砂糖粗细度对比

3.粉水比例

很好理解，就是咖啡粉的重量：萃取水的重量。粉水比例其实没有固定，大概是1:12-1:18，大家可以依自己的口味调整。我个人的习惯是如果是深焙豆，我会用1:15或更浓，如果是浅焙豆，要呈现花果香，我会用1:18左右。大家需要自己试一下~

手倒步骤

我建议你先烧开水（建议纯净水），然后磨咖啡豆（当然这个咖啡已经磨好了，所以这一步就不用了）。准备好电子秤、手冲壶、滤杯、滤纸。壶自己决定，我一般用什么容器来盛咖啡液都行。烧开水后，开始冲泡和萃取。

1、将滤纸放入滤杯中，如果是锥杯，将滤纸边缘折好再放入滤纸，如果是蛋糕杯，直接将滤纸放入即可。

关于滤杯的形状其实有很多说的，也会影响咖啡的风味和口感。简单来说，如果想要口感清澈，层次更分明，可以尝试锥形滤杯（代表为V60）。如果想要口感均衡稳定，不妨用平底滤杯（饼杯）或者梯形滤杯。

锥杯

蛋糕杯（平杯）

2. 用水润湿滤纸并加热杯子。

把滤纸弄湿有两个目的，一是去除滤纸的味道，二是为了让滤纸和滤杯更加贴合，当然流下来的水也能起到暖壶的作用。

要加热杯子，只需将热水直接倒入咖啡杯中。

3.将咖啡粉倒入滤纸里（15g粉），摇晃均匀，使粉末平整。

4.蒸汽。

很重要的一步，前面的准备工作做好之后，水温基本达到要求，电子秤归零，我用的是88度的水温进行萃取。

蒸煮的目的是让咖啡粉充分与水接触。以打圈的方式倒入水，但注意不要将水溅到滤纸上。注入约30g水后，等待30秒。

5、蒸制完成后，开始正式注水提取。

尽量用均匀的水流和恒定的速度以圆周运动进行提取，不要将滤纸冲到侧面。达到所需的重量时停止加水。我用了大约 225g 的水。整个过程大约需要 2 分半钟。

6、取出滤杯，将壶中的咖啡摇匀，即可开始饮用。

当然这只是一般的粉水比例、水温和注水时间，大家可以根据自己的需求和喜好进行调整，多练习，多记录，多积累。

我分别用类似的萃取方式萃取了两种口味的咖啡粉，体验一下两种咖啡粉不同的风味。黑罐的比较经典，口感更均衡柔和，红罐的酸度更强，果味更浓郁，回味的甜味也更明显。我个人比较喜欢经典款，喜欢花果味的朋友应该会更喜欢红罐的。

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复活节彩蛋：

想看看能不能做意式浓缩，就用家里的咖啡机试了一下，做了一杯Dirty，浓度稍微差了点，但油脂还是很浓郁，香气也不错，所以，用摩卡壶还是可以的~

我是田甜品研究所，一名热爱吃喝玩乐的美食博主，关注我获取更多有趣的烘焙知识和免费菜谱。