浅谈咖啡（十九）

浅谈咖啡（十九）

在家可以煮专业的浓缩咖啡吗？

有一种咖啡机叫摩卡壶，经常被当做家庭制作意式浓缩咖啡的机器。摩卡壶的萃取原理是将密闭容器中的水加热，使其沸腾并达到咖啡粉层，然后开始萃取。摩卡壶做意式浓缩咖啡也是用细腻的咖啡粉，并且和专业咖啡机一样，让高温热水通过滤网萃取咖啡，所以这样制作出来的咖啡也被称为意式浓缩咖啡。其实这种方法对咖啡粉施加的气压很低，只有1.5个大气压，与真正的意式浓缩咖啡的萃取原理不同，但更接近于滴滤法。滴滤法中，咖啡粉越细，水温越高，咖啡就越苦。所以像摩卡壶这样用非常细腻的咖啡粉和100℃以上的热水煮出来的咖啡，味道非常苦涩。建议饮用时加入牛奶或水浅谈咖啡（十九），这样口感会更顺滑，更容易饮用。

只有压力约为9个大气压的型号才能制作纯净的浓缩咖啡。