零基础手冲咖啡入门指南，聊聊新手该如何选择咖啡器具

零基础手冲咖啡入门指南，聊聊新手该如何选择咖啡器具

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将咖啡豆磨成粉，放入适量的热水与咖啡粉接触，过滤后的液体，就是我们所说的咖啡。咖啡的冲煮方式其实有很多，比如意式、滴滤式、摩卡壶、虹吸壶、法压壶、土耳其壶等等，但我们通常在咖啡馆里看到的咖啡主要有两种，即意式咖啡和手冲咖啡（滴滤式）。

意式咖啡一般都是用意式咖啡机来制作的，而意式咖啡机往往价格不菲，我们在咖啡厅里看到的各种酷炫时尚的咖啡机都是用来制作意式咖啡的。

手冲咖啡相对来说比较简单，一般选用单一产地的优质咖啡豆，不需要复杂的大型设备，只需要一个壶和一个滤杯，通过滴滤的方式就能得到一杯手冲咖啡。

所以如果你想自己在家制作咖啡，手冲是一种投资少，操作简单，仪式感强的咖啡制作方式。

※ 什么是手冲咖啡？

手冲咖啡其实也可以叫滴滤咖啡，我们把热水均匀的倒在磨好的咖啡粉上，再经过滤杯和滤纸过滤，就能得到一杯咖啡，这样的煮咖啡方式就是“手冲咖啡”。

※ 手冲咖啡需要提前准备什么？[咖啡豆]

要做手冲咖啡，首先当然是选对咖啡豆，一般建议选择单一产地的咖啡豆，比如我们经常听到的耶加雪菲、肯尼亚、巴西、曼特宁、危地马拉等等，这些都是单一产地的咖啡豆。

比如下面这款咖啡豆就来自国内精品咖啡烘焙品牌AOKKA，这是一款轻度烘焙水洗埃塞俄比亚耶加雪菲，其产地、处理方式、烘焙程度、适合冲泡方式在产品页面上都有明确说明，是一款适合制作手冲咖啡的咖啡豆，尤其是埃塞俄比亚单品豆的花香和果香，成为了很多刚开始制作手冲咖啡的人的首选。

当然手冲咖啡豆的选择也很多，国内国外都有非常不错的烘焙商，比如志光实、AOKKA、TORCH、BUFF、白鲸、八方、启程托珠等等，在之前的文章中我列举了一些非常不错的国内精品咖啡烘焙品牌，如果你刚开始接触手冲咖啡，不妨从它们开始，记得买手冲咖啡豆零基础手冲咖啡入门指南，聊聊新手该如何选择咖啡器具，如果还是不确定，可以咨询客服，明确说明要做手冲咖啡。

【手冲咖啡设备】

在家制作手冲咖啡其实非常简单，但需要提前准备好以下几种咖啡用具：

※ 手冲咖啡的制作方法

现在我们有了手冲咖啡的基本设备，我们就可以自己制作了。制作过程其实并不复杂，简单来说就是研磨、倒水、过滤三个步骤。为了让初学者能看懂，我会一步一步详细讲解如何制作一杯手冲咖啡。

第一步是称量咖啡豆

一般每次冲泡需要15g-25g咖啡豆。

当使用不同量的豆子时，需要使用相应的滤杯：

例如Hario的V60滤杯，15g豆子建议使用01号滤杯，20g-25g豆子建议使用02号滤杯。如果您使用的是滤杯，15g豆子建议使用101号滤杯，20g-25g豆子建议使用102号滤杯。如果您使用的是其他品牌的滤杯，建议咨询客服或者查看滤杯使用说明。

这里我演示的是Hario的V60 02滤杯的使用，所以我一般会使用20g的咖啡豆。

第 2 步：研磨咖啡豆

将称量的咖啡豆倒入研磨机中研磨。

这里要注意一个参数，叫研磨度，通常手冲咖啡的研磨度可以称为砂糖颗粒（不是细砂糖）。

步骤3：准备热水

对于轻度烘焙的咖啡豆，建议热水温度为92-95°C

对于中度烘焙的咖啡豆，建议热水温度为90-93°C

对于深烘焙的咖啡豆，建议热水温度为85-90℃

因为热水的温度对咖啡的萃取影响很大，所以建议大家准备一个温度计来监测水温，有条件的话也可以使用有控温功能的手冲壶。

如果是无加热温控功能的手冲水壶，您既可以自行烧开水倒入水壶，也可以将手冲水壶放在电磁炉、陶炉或直火上加热，使用明火时请注意安全。

第四步：准备滤杯和滤纸

咖啡滤杯是我们用来过滤咖啡液的关键设备，市面上常见的有V60滤杯、扇形滤杯、饼形滤杯，对于初学者来说，V60滤杯是一个非常不错的选择。

取出一张滤纸。

我们在制作手冲咖啡的时候，需要先将V60滤纸沿着封口折叠起来，然后打开，放置在滤杯的中间。

建议用热水将滤纸润湿，这样不仅可以温暖滤杯，还可以让滤纸与滤杯内壁更加贴合，并消除部分滤纸本身的纸味。

把水壶里的水倒掉，就可以煮咖啡了。

第五步：倒入咖啡粉

将研磨好的咖啡倒入滤杯中。

如果咖啡粉倒向一边，可以稍微摇晃滤杯，让咖啡粉位于滤杯的中央，但不要用力摇晃或敲击滤杯。

步骤6：注水

为何需要使用手冲壶呢？可以看到手冲壶往往有着细长的壶嘴，这样我们就能轻松控制水顺畅的流出，并倒在咖啡粉的表面上。

这里需要跟大家介绍一下“粉水比”的概念，也就是你使用的咖啡粉的量与注入的水量的比率。

比如我这次用的是20g的咖啡粉，通常建议选择1:15的粉水比例，所以一共需要300ml的水。

搞清楚咖啡粉和水的比例后，就可以开始冲泡咖啡了。手冲咖啡的注水方式有很多种，其中最常用且最容易掌握的是两段式注水法。

（以20g、粉水比例1:15、300ml热水为例）

水流量的大小需要反复练习。

换个角度，注意不要让水流剧烈冲击咖啡粉，最好是让水垂直流动，确保水均匀地倒入每一个地方。

为了准确观察注水量和时间，建议大家选择有计时功能的电子秤，我的这个电子秤也是Hario的，很多年前买的，电池供电，现在还是很好用的。

另外大家可能会注意到Hario的分享壶壶身上有刻度指示，如果你没有电子秤的话，可以通过观察壶内的水量来判断。

除此之外，手冲咖啡还有其他的倒水方法，例如一刀流、三段法、四六法等等，不过建议初学者先熟悉简单的倒水方法，然后再学习更多的技巧。

第七步：取出滤杯，开始品尝

就这样，一杯手煮咖啡就做好了，滤纸和过滤后的咖啡渣一起扔掉。

将分享壶中的咖啡摇匀，然后倒出品尝。

大家可以参照我的方法煮一杯咖啡，也可以在评论区告诉我咖啡的味道。

※ 如何选择入门级手冲咖啡设备

前面介绍了手冲咖啡的制作方法，现在来介绍一下手冲咖啡需要的器具。很多朋友问我关于咖啡器具的选择，因为市面上的咖啡器具种类繁多，价格波动很大，有的很贵，有的很便宜。如果你是咖啡鉴赏家，这篇介绍可能不太吸引人，但如果你是一个咖啡爱好者新手，我强烈推荐Hario咖啡器具品牌。

Hario是一家日本玻璃制造商，成立于1921年，一直致力于耐热玻璃器具的研发和生产，起初生产化工产品，二战后利用耐热玻璃生产咖啡虹吸壶，从此开启生产咖啡器具的道路，在咖啡器具领域占有非常大的份额，比如大家熟悉的V60滤杯、虹吸壶、云壶、手冲壶等等。

1. 过滤杯

Hario最经典的产品当属V60滤杯，并且有多种不同材质的滤杯，有玻璃、树脂、陶瓷、不锈钢、铜等等，个人最喜欢陶瓷和玻璃滤杯。

V60滤杯整体呈锥形，因此咖啡粉层的分布集中在中间，可以延长水流经咖啡粉到达中心孔的时间。同时滤杯内部的螺旋导流槽可以扭转水流，延长萃取路径。另外V60的出液口很大，不容易堵塞，也更容易让新手掌握和操作。

如果你是初学者，还没有购买任何装备，我推荐Hario的V60滤杯套装，套装内含一个V60玻璃滤杯和一个玻璃分享壶。

玻璃是日本产的耐热玻璃，可以承受120℃的温差，玻璃材质也非常漂亮，容易清洁，不过使用的时候要注意不要掉落。

如果预算紧张的话还有树脂滤杯套装可以选择，虽然是国产的，但是滤杯是严格按照V60的模具制作的，树脂材质更轻更坚固。

2. 手冲咖啡壶

Hario有一款非常著名的手注水壶，曾多次在世界比赛中亮相。

很多朋友因为家里用手冲壶，希望找到一款颜值比较高的手冲壶，这种情况下也可以考虑一下Hario品牌的博纳手冲壶。

主体采用珐琅材质，外观借鉴经典云彩手冲壶的设计，壶柄与壶嘴角度经过精心设计，可轻松控制水流大小。

手柄和锅盖采用柚木材质，白色珐琅锅身兼具非常高的颜值和非常好的水流控制能力，是一款非常适合家庭使用的手冲壶。另外这款壶可以用电磁炉、直火、电陶炉等多种热源加热，非常方便。

3. 咖啡豆研磨机

另一个非常重要的咖啡用具就是磨豆机。相比于动辄上千块钱研磨咖啡豆的咖啡店，刚入门的家庭用户并不需要这么专业的设备。比如我前段时间刚买的指挥官C40，售价2000多元，并不是你喜欢咖啡就会花钱买的。

作为著名的咖啡设备品牌，Hario自然也拥有不少设计精美的磨豆机，其中大部分都是手摇式磨豆机，比如之前介绍我用的这款就是Hario橄榄木系列的手摇式磨豆机。

日本制造，上部采用陶瓷，下部采用橄榄木制成，用料十分考究。

同时这个系列也是Hario的高端系列，加入橄榄木元素，让冰冷的玻璃和陶瓷变得温暖起来。

陶瓷锥形刀片每次最多可研磨30g咖啡豆，通过旋转刀片上的螺丝可调整研磨粗细度。

※ 其他咖啡设备选项

咖啡的冲泡方法有很多种，除了常见的手冲咖啡和用意式咖啡机冲泡外，还有法压壶、摩卡壶、爱乐压、虹吸壶等等，不同方法冲泡出来的咖啡也有自己独特的风味。

有些人觉得手冲咖啡太淡，喜欢味道更浓的咖啡。这里要给大家分享另一个我非常喜欢的咖啡器具——摩卡壶。这是一个非常古老而经典的咖啡器具。尤其在很多欧美家庭，早餐咖啡都是用摩卡壶来煮的，因为制作和使用简单，深受大家的喜爱。

另外，这两年露营风格格外流行，摩卡壶非常适合户外使用，可以在户外篝火上使用，或者配合燃气炉、高山气罐使用，不用携带滤杯、手冲壶、电子秤等设备，就能轻松在户外冲煮咖啡。

说起摩卡壶，绕不开经典的摩卡壶。成立于1919年，是意大利非常有名的咖啡器具公司，前身是一家铝制品工坊，创始人 （）发明摩卡壶后，迅速风靡意大利家庭。在很多外国影视作品中都能看到摩卡壶的身影。我自己也买过好几款摩卡壶，都是的（因为很经典）。面前这两款是经典的单阀款（3杯量）和双阀款（2杯量）。

单阀摩卡壶与双阀摩卡壶萃取咖啡的原理类似，只不过双阀摩卡壶在出水口处多了一个阀门，可以增加萃取时的压力，从而得到更加浓郁的咖啡液和油。

单阀摩卡壶和双阀摩卡壶的使用和制作都差不多，这里就以双阀摩卡壶来给大家介绍制作过程。

拧开上壶，可以看到中间的粉碗，2杯双阀摩卡壶和3杯单阀摩卡壶大小一致，粉碗可装入约15g咖啡粉，加入约120ml纯净水，得到约90ml液体。

至于热源的选择，由于摩卡壶是铝制的，所以不能用电磁炉加热，我们可以用明火或者电陶炉来加热，当然这也方便我们在户外使用，比如卡式炉或者高山气罐都可以给摩卡壶加热。

首先我们需要准备咖啡豆粉，称量15g咖啡豆进行研磨。

Hario 有一款专为户外设计的磨豆机，全不锈钢材质，配有陶瓷锥形刀片，非常适合户外冲咖啡，机身上的橡胶圈既可以防滑，又可以收纳摇臂。

虽然陶瓷锥形刀片在研磨性能和效率上不如钢刀片，但陶瓷的优点是可清洗，研磨时不易发热。研磨度可通过底部螺丝调节。因为是给摩卡壶用的，还是要磨得细一点。拧到最紧后再放回去2-3格。

从最下面可以看到是Hario系列，这个系列还有滤杯，手冲壶等产品，有机会我会全部买来分享给大家。

摇一摇！

先将纯净水倒入下锅，水量不要超过下锅的阀门。

将磨好的咖啡粉倒入摩卡壶的粉碗中。这里我推荐一款摩卡壶分粉器，不仅可以防止咖啡粉洒出来，还可以通过转动帮助均匀分布粉末。原理和意大利半自动分粉器类似。淘宝上有很多这样的分粉器，这里就不贴链接了。购买的时候记得告诉卖家你的摩卡壶的杯型型号。

你看，咖啡渣分布得非常漂亮。如果你想要更好的油，粉末需要更细，而且要轻轻地压。因为我没有合适尺寸的捣碎器，所以我没有压粉末。

拧上水壶即可开始加热。

由于下壶的水被加热，热水在压力下穿过中间的粉层，给我们带来美妙的咖啡。

由于没有压粉，所以咖啡油脂不会太厚，气泡消失得也很快，但咖啡依然美味。

这就是摩卡壶的基本使用方法了，是不是很简单呢？另外提醒大家，单阀摩卡壶至少要买3杯的，双阀摩卡壶至少要买2杯的，不要以为你一个人喝就买单杯的，壶的尺寸会很迷你很可爱~~~

上面提到的Hario户外磨豆机采用不锈钢外壳，非常适合户外冲泡咖啡，也比其他玻璃或木质磨豆机更耐用、更坚固。

这篇关于手冲咖啡的文章就到此结束了，这篇文章主要写给刚入门手冲咖啡的朋友看，后面我也会在我的专栏里更新更多关于咖啡的文章，喜欢咖啡的朋友记得关注我哦。