乌龙系列茶怎样泡最好？来看行业研发大师的泡茶法（文末有配方）

乌龙系列茶怎样泡最好？来看行业研发大师的泡茶法（文末有配方）

乌龙茶怎么泡最好？看行业研发大师怎么泡茶（秘诀在文章最后）

乌龙茶是奶茶店比较常用的茶类，但是乌龙茶的品种非常多，不同品种的乌龙茶茶味不同，做出的饮品口感也会有所不同，那么什么样的乌龙茶适合搭配什么样的饮品呢？

我们先来了解一下奶茶店常用的几种乌龙茶的特点。

不同品种的茶有不同的味道

乌龙茶按不同的分类，大概有上百种，福建家乡农场茶厂的工作人员给大家介绍了几种乌龙茶。

01. 台湾四季春

台湾四季春兼具乌龙茶与绿茶的风味，独特淡雅的花香，持久不腻，在保留乌龙茶风味的同时，更加清爽，回味微甜，带有奶香。

该品种茶叶颗粒卷曲，外形紧实，口感甜而不苦，茶汤金黄透亮，以清香为主，花香浓郁，奶油香明显，口感甜美，回味悠长。

广泛应用于原味饮料、果茶、奶茶、奶茶等饮品中，与茉莉花绿茶相比，风味更佳，应用成本低，生产效果好，适合中高档饮品店。

02. 桂花乌龙茶

桂花乌龙茶质厚重，色泽褐润，香气幽雅隽永，滋味醇厚甘甜，汤色橙黄，适合冲泡芝士桂花乌龙、桂花乌龙奶茶。

03. 阿里山茶

阿里山茶区位于海拔900至1600公尺，常年云雾笼罩，水份充沛，自然环境得天独厚，所产茶叶具有天然的高山香气。

采用金萱茶叶泡制的茶，具有淡淡的奶香，结合阿里山独特的山韵，阿里山萱茶口感醇厚、醇香、回味甘甜、香气淡雅，深受人们的喜爱。

04. 金观音

金观音是中国名优茶系列之一，由铁观音和黄金桂配制而成，铁观音为母元，黄金桂为父元，既有黄金桂的蜜香，又保持了铁观音的醇厚感。

适合冲泡桃乌龙茶、肉瓜茶、水果茶、奶茶。

05. 白桃乌龙

白桃乌龙是采用白桃精华与经典乌龙茶以黄金比例调配萃取而成的特调茶，口感清香醇厚，冷热皆宜。

06. 精选炭烧乌龙茶

此款严选炭烧乌龙茶，中火烘烤，具有独特的炭香，产品具有明显的风味记忆点乌龙系列茶怎样泡最好？来看行业研发大师的泡茶法（文末有配方），颗粒饱满紧实，茶汤橙黄中略带红色，清澈明亮，口感柔和。

适合制作烤奶茶（加黑糖）、炭烧奶茶、乌龙奶茶、乌龙奶茶底、蜜桃乌龙茶底、水果茶底，还可加入果糖制作乌龙大杯茶。建议冲泡时间为10分钟，可根据需要控制浓度。

07. 铁观音

铁观音主要保留其香气，果茶的后味在中后期较为浓烈，视发酵程度及制作工艺的不同，呈现的香气也较多。

搭配口味浓重的果茶，如莓类水果茶、发酵果汁饮料等，层次分明，口感饱满，回味悠长。

冲泡乌龙茶的最佳方法

基本上，乌龙茶的冲泡方法没有太大的差别，每种茶、每个厂家的冲泡方法都不同，但一般的茶与水的比例为1：40。

可以区分一下奶茶和果茶的冲泡方法：果茶采用1：25：15茶叶、热水、冰块的热泡加冰泡法，约8~10分钟；奶茶则直接以1：35的热泡方式，约10~12分钟。

海角七号产品研发员杨世忠说，现在很多人采用热泡、冰泡的冲泡方式，也就是两步冲泡法：先热泡，10分钟后滤入冰块。此法目的是让茶水快速降温，但这种冲泡方式会损失部分茶香。

泡茶最香的方法是趁热冲泡，然后迅速冷却，这样最能保留茶的香味，冰泡只是为了店家更好的经营，保证效率。

要体会真正的茶香、茶香、茶味、甘甜回味，还是趁热冲泡，再用降温器迅速降温，就好比我们喝优质茶，热的时候是这个味道，凉了又是另外一个味道。

所以，除了红茶以外的任何茶类，最好的泡茶方式都是先用热水冲泡茶汤，再用冷风快速降温，不需要加冰块，50度左右的冷茶汤茶香最好。

益禾堂研发总监戴小鹏认为，乌龙茶融合了绿茶和红茶的制作方法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓郁滋味，又有绿茶的清香。

在快饮应用方面，由于对口感的要求不同，人们泡茶的方式也各有不同，有高温快泡、低温长泡、冰滴、冷泡等。

当然我们经常采用的方法是高温短时间热浸、低温长时间冷浸，或者热浸冷淋。

热泡适合泡奶茶，热泡茶味浓郁，可以让一杯奶茶先有奶味，后有茶味。

低温长时间冷泡适合制作冷泡纯茶，这样泡出来的茶汤不苦不涩，而是甘甜爽口。

热泡冷泡出来的茶汤适合制作果茶、茶拿铁，冷泡后的茶汤及时锁住茶香，稳定性强，让茶香很好的渗透到水果或者牛奶中。

产品配方

桂花梨茶

公式：

1包桂花乌龙茶

250克 沸水

雪梨酱 50g

太古甜品 10g

泡好的雪耳 30克

制备方法：

1. 将1个茶包和250克开水放入量杯，浸泡1分钟，搅拌10次；

2. 将梨50g、太古10g、雪耳30g放入杯中；

3、将泡好的茶水倒入茶杯中，搅拌均匀，加入饮用水至八成满。

阿里山奶茶

公式：

阿里山茶 100g

黑白牛奶150g

愛咖啡牛奶 10g

太古糖水 20g

焦糖魔芋50g

超级麦片 6g

制备方法：

1、将50g焦糖魔芋放入餐杯中备用；

2、将100g茶汤、150g黑白奶、10g咖啡奶、20g太古糖水放入钢杯，蒸锅加热至65℃，奶泡厚度2CM。倒入调酒杯至八成满；

3.均匀撒上6g燕麦片。

（以上菜谱由快宝研选商城出品）

绿发桃

公式：

白桃乌龙茶 200ml

80毫升全脂牛奶

咖啡牛奶 20ml

果糖 25ml

150克冰块

椰子 30克

制备方法：

1、将茶机调至四档，放入一颗桃乌龙茶包，加热水至210ml，四档冲泡两次，将茶包丢掉；

2、将80ml全脂牛奶、20ml咖啡牛奶、25ml果糖加入到调酒器中；

3、将萃取出来的桃乌龙茶倒入调酒器中，用勺子搅拌均匀，加入150g冰块用高码奶昔机搅打两三次，产生奶泡。

4. 加入椰片即可食用。（可在奶泡上加入切碎的干果）

百香菠萝茶

公式：

80克新鲜菠萝汁

冷冻百香果 20ml

果糖 35ml

四季春茶 150ml

2 片橙子

制备方法：

1、将80g新鲜菠萝汁、20ml冷冻百香果、35ml果糖、150ml四季春茶放入调酒器中；

2. 在调酒器中加入冰块和水，然后放入700毫升调酒器中摇匀。

3. 在盛菜杯中加入 2 片橙子。（可加入 3 片西瓜、半个菠萝、2 个金橘作装饰）

桃子乌龙茶

公式：

桃子果酱 50g

冰冷水晶球 30

果糖 35ml

四季春茶 200ml

加入冰/水 250g/50ml

2 片新鲜柠檬

2 片新鲜桃子

制备方法：

1、先将30g琼脂水晶球加入到杯中；

2、将50g桃子果酱、35ml果糖、200ml四季春茶、2片新鲜柠檬、2片新鲜桃子加入调酒器中；

3. 将冰块和250克/50毫升水加入调酒器中，摇匀后倒入酒杯中。

（以上菜谱由武汉七杯咖啡提供）