秋日手冲拼配 | 咖啡工房研习课室

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混合咖啡豆一般用于制作意式浓缩咖啡，在烘焙前或烘焙后混合2至5种咖啡豆，使每种咖啡豆的优缺点互相补充，使咖啡醇厚芳香。

拼配用的咖啡豆一般都是市售豆或者入门级精品豆，拼配的方式能达到比各自单独冲煮出来的口感更好，体现了不错的性价比。秋天到了，顺着这个想法，我也想做一款适合秋季饮用，用于手冲咖啡的手冲拼配。

我希望这款拼配能体现出干净清澈的风味和口感，柔和而富有变化的酸度，中高甜度的回味，最好有一定的水果和植物调，另外所用的咖啡豆价格也要比较低。

最后从手上现有的咖啡豆中挑选出四颗豆子考虑进行调配，分别是：哥伦比亚卡杜拉水洗、哥斯达黎加SHB卡杜拉水洗、肯尼亚AA、云南花果山水洗。虽然这四颗豆子中有些价格在市面上比较好，但是杯测分数都在精品线左右或者以上。

首先我考虑了拼配，肯尼亚AA我烤到浅烘焙，希望给杯中的咖啡提供活泼的酸度和一定的莓果味，哥伦比亚我烤到中浅烘焙，增加酸度的复杂度和蔗糖的香气，云南和哥斯达黎加我烤到中烘焙，提升焦糖、红糖和奶油的香气，改善平衡度，提供足够的甜度。

不同种类、产地的咖啡豆，都有着独特的风味、香气、口感。根据自己喜欢的口味进行调配，就能制作出专属于自己的咖啡。

一般来说，单一产地的阿拉比卡咖啡就足以做出味道芬芳、口感柔和、回味甘甜的极品咖啡，因此无需“拼配”（即将不同产地的咖啡混合在一起）。

测试了以下食谱：

1.云南：肯尼亚：哥伦比亚为6：2：2

2.云南：肯尼亚：哥斯达黎加为6：2：2

3.云南：哥斯达黎加 6:4

4.云南：肯尼亚6：4

Blend No. 1 有红茶、梅子、焦糖、奶油的香气，酸度活泼但开头有点尖锐，中段味道稍淡，回味的甜度没有想象中好，有木香和涩味。

Blend 2 有李子、坚果、焦糖、奶油巧克力的香气，酸度比较平淡，回味甜度不错，口感顺滑但调性过低。

Blend 3以坚果、焦糖、奶油巧克力为主，酸味较弱，甜味较重，口味比较单一，基调较低。

4号拼配带有红茶、梅子、焦糖的香气，整体口感清新活泼，但酸味刺激，口感不够顺滑，酸味过后甜味得不到及时补充，整体口感结构不够完整。

四种熟拼各有优缺点，都没有完全达到前面的要求，1号最接近，所以最后决定用1号的豆子改变生拼的比例来试试。

生豆的烘焙度定在中浅烘焙度，云南铁皮卡占了很大比例。因为这款云南在中浅烘焙的时候能呈现出明显的红糖香气、红茶和一点奶油味。喝在杯中干净，甜度较高。

由于三颗豆子的水分和硬度都比较高，虽然是不同品种，但好在目数差别不大，不会因为混合在一起而增加不少烘焙难度。

烘焙时使用中大火，约5分30秒完成脱水，约9分钟开始初裂秋日手冲拼配 | 咖啡工房研习课室，发展时间2分20秒，发展阶段豆温上升约9度。

经过手工酿造和杯测，这款生啤的口感符合我的预期。酸度柔和，有些变化。酸度会在中段慢慢与甜味衔接，余味悠长。感觉像新鲜的绿色植物，有红茶、梅子、焦糖、红糖和奶油的香气。口感透明干净，酒体中等，略带气泡。