老板！我的摩卡壶怎么煮出了“双马尾”？

老板！我的摩卡壶怎么煮出了“双马尾”？

相信经常使用摩卡壶的朋友或多或少都听说过或者见过“双马尾”现象吧！摩卡壶咖啡在萃取过程中，咖啡液突然由原来微弱、缓慢的水流，变为强劲有力的水流。然后老板！我的摩卡壶怎么煮出了“双马尾”？，由于摩卡壶有两个出液口，形成两股水流，一左一右，形似一对马尾辫，故而得名。

这种现象说明摩卡壶使用过程中某些步骤出了问题，甚至不止一个步骤！这就意味着咖啡很有可能萃取不均匀，甚至萃取过度而苦涩。千姐就和你一起探究一下，哪些因素会导致摩卡壶出现这样的“双马尾”现象！‍‍‍

如何使用摩卡壶

要了解“双马尾”的形成，首先要了解它的运作原理，摩卡壶的萃取原理跟意式咖啡机差不多，都是加压萃取，但不同之处是压力没有意式咖啡机那么足。关于摩卡壶的使用教程可以参考这篇文章，这里就不多说了。

当摩卡壶内胆里的水受热后，就会蒸发变成水蒸气，水蒸气的存在会压缩壶底的空间，产生压力，这个压力会把热水从下往上推，穿过咖啡粉，变成咖啡液，然后从上方的出水口流出！压力越大，液体流速就越高，当压力达到一定程度，就会出现喷涌现象。

那么我们可以知道，为了解决喷水现象，压力不能太大。在摩卡壶的使用过程中，以下几点都会影响压力：

1. 加入太多水

摩卡壶的水箱上都会有一个泄压阀，是刻度线，也就是加水的最佳位置。一旦加的热水超过刻度线，就意味着整体空间被压缩了。当水箱里的水受热蒸发时，压力没有缓冲空间，只能往上冲。所以加水过多，压力就会更大。

但是你要知道摩卡壶不是咖啡机，其紧凑的结构设计意味着它无法承受太大的压力，一旦超过其本身的负荷，最轻的情况就是出现弯曲的双马尾，最严重的情况就是壶体承受不了压力，直接爆炸！所以这方面一定要注意哦！

2. 咖啡粉太粗

前面提到的摩卡壶粉，颗粒大小介于意式磨和手磨之间，比较接近意大利面粉的颗粒。因为足够细才能增加密度，减少水份可以通过的空间，让萃取更加完全！

但若研磨过粗（接近单品手冲的细砂糖颗粒），阻力就会过小，导致咖啡液喷涌而出，不仅如此，还会因为热水通过的速度过快，无法充分萃取出咖啡粉中的物质，咖啡的味道就会非常寡淡。

3. 粉末分布不均匀

不管是滴滤萃取还是高压萃取，咖啡粉分布不均匀总会造成水流往空隙较大的地方流，进而产生通道效应，通道效应会给咖啡带来萃取不均匀，其口感可想而知。

因此我们在往粉碗里装粉的时候，最好用手敲一下粉碗边缘，让粉均匀的撒在各个角落，然后再用分粉器压实，这样会加深与粉丝的联系，减少通道效应。

4. 火力过强

当咖啡液开始流出时，代表下壶的热水已沸腾，而沸腾的热水会比较容易蒸发，若咖啡液流出后火源仍以大火加热，那么当蒸汽大幅增加时，压力也会成倍增加，也会导致液体以水柱形式喷涌而出。

(ღ( ´･ᴗ･` ) 用摩卡壶做一颗心)

所以当咖啡液开始流出的时候（见下图），千姐建议适当调低火力，或者直接把摩卡壶移离火源，这样会减少蒸汽的产生，咖啡液自然也不会那么容易喷出来。

-结尾-