亚洲TOP50广州酒吧玩新意：用12种香型白酒调配鸡尾酒

亚洲TOP50广州酒吧玩新意：用12种香型白酒调配鸡尾酒

本期嘉宾：何英辉（），从香港移居广州约12年，在香港文华东方酒店和香港半岛酒店开始其职业生涯。 大学毕业后，他加入君悦酒店集团。 当时，他看到了内地的快速发展，萌生了到广州工作的想法。 于是集团派他到广州君悦酒店工作。 离开酒店业后，他创办了一家现代越南餐厅和Hope&（ Ice Room）。 2018年，妙千冰室荣获《饮迷》杂志中国最佳酒吧称号，并在2019年亚洲50最佳酒吧中排名第35位，也是广州唯一一家入选亚洲TOP50的酒吧。 2022年，秒前集团除了再次跻身亚洲最佳酒吧50强第18位外，还在深圳福田开设了第五家酒吧，即深圳秒前三友。

南都湾财经社：您是怎么想到在广州开酒吧的想法的？ 您认为从商业角度来看，香港和广州有什么区别？

：我一直觉得大陆的发展空间很好。 2016年，我开了第一家餐厅，越南面馆，当时四路正在建设中。 但我和我的搭档都是留学回来的，我们希望能带一些不同的理念进来，开一家更加国际化的酒吧。 于是我们创立了妙千冰室。

广州的酒吧市场升温可能要慢一些，而且不像香港很多新酒吧会蜂拥而至，广州的酒吧可以安定下来，大多数酒吧可以营业五六年以上。 但香港的酒吧业非常发达，你可以在香港首先看到很多最新的国际潮流和产品。 广州可能慢一点。 所以刚开业的时候，大家都认为广州妙前冰室可以和香港酒吧媲美。 我会非常自豪。

来自香港的年轻调酒师何英辉在广州开了一家时尚酒吧。

南都湾彩舍：庙前冰室的设计风格引领了广州的时尚生活。 你的灵感从何而来？

：我们酒吧的位置在东山口。 当时庙前西街上还没有类似的商店，也没有咖啡馆或餐馆。 都是卖外贸服装的店铺。 但我们感觉这里的位置离珠江新城更近，同时又有老城区的感觉。 我们很喜欢这个地方，但是又担心在这里开酒吧会和附近的环境不兼容？ 所以，我们考虑做一家外面看起来像冰室的便利店。 架子的设计就像一扇暗门。 当你打开它时，你会发现里面有东西。 这是我们的酒吧。 我们刚开业的时候，经常有很多邻居、公公婆婆走进我们店里问：“我们卖奶茶吗？” 我们打开货架给他们看，并告诉他们这实际上是一家酒吧。 这是一件非常有趣的事情，吸引了很多城市的年轻人。

与广州老街融为一体的酒吧门面。

南都湾金融学会：进入亚洲酒吧50强的标准是什么？ 成为广州唯一一家进入亚洲50强的酒吧是怎样的过程？

：进入亚洲50强酒吧没有固定的标准，因为评委包括同行、媒体人或者供应商，但是他们的选票非常重要，所以最重要的是他们真的喜欢这个酒吧。 那么我们如何打造一家被国际同行认可的酒吧呢？ 例如，服务和酒单的创新和研发，将可持续发展或环境保护的理念融入到酒吧的发展理念中，以及新员工的培训等。此外，还有酒吧的活动社交媒体和酒吧的现场气氛。 评委们必须先到酒吧亲自体验一下才可以投票。 在中国大陆，除了上海之外，唯一拥有亚洲酒吧50强的城市就是广州。 所以我首先让我的同行知道我的酒吧。 我们花了三年的时间在世界各地不同的城市推广，举办了100多场活动，让国际同行知道广州有这样一家酒吧，叫妙千冰室。 从某种意义上说，我更像是广州市在国际酒吧圈的推广大使。 每当我们邀请世界各地的调酒师来广州参加酒吧活动时，我都会带他们去正宗的粤菜餐厅吃饭。 很多著名调酒师都爱上了广州，觉得广州是一座有着丰富文化底蕴的城市。

南都湾财经社：你们在酒单开发方面有哪些独特的内容？

：我们运用了很多广州本土元素来创新鸡尾酒单。 我们会根据季节选择时令香料或水果。 因为我们是根据当季原料开发的，所以酒单会经常更换。 在鸡尾酒调制上进行不同的尝试，如双蒸馏和低温慢煮、利用科技元素的提取技术等。

另外，用中国白酒作为调酒基酒对我们来说也是一个非常有趣的挑战。 目前，中国使用白酒调酒的酒吧，用五个手指头就能数得过来。 中国白酒有12种，每种都有不同的口味，为鸡尾酒的调制带来更多的灵活性。 酒的味道比较霸道。 我们尝试用50%的白酒和50%的金酒混合，让酒香释放出来又不会太浓，让年轻客人感觉很时尚。

用50%的白酒和50%的杜松子酒调制的鸡尾酒让年轻客人感觉非常时尚。

南都湾财经社：你们是如何发现和培养新调酒师的？

：我们始终欢迎年轻的调酒师加入我们。 我们将向他们传授服务和调酒的理念，同时给予他们参加国外活动、与国际知名调酒师合作的机会。 我们也在社交媒体上推广他们，年轻的调酒师需要一个展示才华的平台。 去年，我们有一位调酒师赢得了酒吧行业南区年度调酒师奖，她是一位女孩。

南都湾金融会：您如何看待大湾区酒吧行业的发展？

：我们非常看好大湾区餐饮的发展。 越来越多的新朋友将来到大湾区，特别是高收入、高学历人群。 除了日常工作之外，他们还需要下班后的休闲时间。 在北京、上海或者其他亚洲城市，对于在国外工作过的人来说，去酒吧喝一杯已经成为他们的生活方式，所以他们会把这种需求带到大城市。 海湾地区。 广州将逐步成为酒吧文化发达的城市。

南都湾财社：妙千冰室未来的发展规划是怎样的？

：我们对未来有很多想法。 除了开设实体店外，我们也会做很多非实体的活动来树立秒前品牌。 例如，我们制作一些外卖饮料和包装鸡尾酒饮料。 疫情开始的时候，我们做了一些外卖鸡尾酒，反响还不错。 希望鸡尾酒能够销往超市，并直接在网上销售给顾客。

何英辉和年轻而充满活力的团队。

商业经验

做酒吧不只是要帅、酷

开玩笑地说，他不会建议别人开酒吧。 至于他自己，只能说他是幸运的。 将爱好变成职业并不容易。 创业初期，我和合伙人每天晚上都会在酒吧里当调酒师。 打扫卫生、买材料、关店都得亲自做。 创业六年来，我以为酒吧生意不会像大生意那样赚很多钱。 很多人进入这个行业是因为自己的兴趣和热情，但把兴趣变成事业却并不容易。 做酒吧不只是要帅、酷。 调酒师想要开一家自己的酒吧，首先要做的就是学会如何做生意，如何管理。 酒吧生意不仅仅取决于你个人的调酒或服务能力，还取决于你如何带领团队、如何做品牌设计、如何营销，甚至如何结算、如何纳税……这些都想清楚了，现在做出决定还不算太晚。

广州的营商环境非常好。 每个人都可以低成本创业，但你必须仔细考虑这条创业道路是否适合你。 他说，他每天都在思考如何拓展市场空间，如何为员工提供更好的福利，如何规划员工的成长和培训，让业务能够向前发展。

采访与写作：南都·万才社记者郑海红、实习生叶向阳

视频/摄影：南都记者 刘宝阳