考调酒师 广州这所中职学校，因白天鹅宾馆而建

考调酒师 广州这所中职学校，因白天鹅宾馆而建

改革开放后，中国大陆第一家五星级酒店落户广州——它就是著名的白天鹅宾馆。 然而很少有人知道，广州还有一所职业学校是因为白天鹅宾馆而建的。 1981年，为了为白天鹅宾馆培养人才，广州市103中学改制为广州市旅游职业高级中学。 从市里选拔的1200名学生在这里接受培训，全部进入白天鹅宾馆工作。 这就是广州旅游商业职业学校（以下简称旅游商学院）的前身。

30多年来，旅商学校见证了广州旅游业的发展，为广州培养了10万名餐饮旅游行业人才。 许多五星级酒店的高层管理人员、行政总厨、金牌导游都出自该校。 。 校党委书记王勇说：“40年来，中国从穷到富，我们从无到有、从弱到强。”

出生：学校就像一家酒店、理发店和咖啡馆。

改革开放后，霍英东与广东省政府投资合作建造了白天鹅宾馆，这也是中国大陆第一家五星级酒店。 酒店建设不易，酒店管理运营人才更难。 当时，广州缺乏五星级酒店的管理和运营人才。 如果送他们去香港培训的话，费用太高了。

这项艰巨的任务最终交给了广州。 1981年，广州市第103中学改制为广州市旅游职业高级中学。 该市选派600名初中毕业生和600名20岁以下社会工作者，分白班和夜班，来学校接受教育培训。 据了解，当时竞争非常激烈，不少年轻人争相报名到第一家五星级酒店工作。 1982年，白天鹅宾馆试营业，1983年正式开业，这1200名年轻人带着同龄人羡慕的心情进入白天鹅宾馆工作。

至今，白天鹅宾馆70%的员工都是旅商学院的毕业生。 学校还将承担白天鹅酒店2014年装修后重新开业前的所有员工培训任务。这段历史也成为旅游商学院校企合作的典范。

旅行商学院的办公楼内有一个名为“洛桑厅”的接待室。 原来，学校成立之初，旅行商学院就派教师前往瑞士洛桑酒店管理学院学习“校店一体化”经验。 学校的建筑也是仿照酒店建造的。 办公楼一楼就像是酒店的大堂。 学校内还设有时尚、设备齐全的理发店、咖啡厅、酒吧、茶室。 走在其中，几乎给人一种置身商业街的错觉。

旅商学院党委书记王勇解释说，这是因为学校一直坚持“校店合一”的办学模式，做到“上学就像上班，上课就像工作一样。” 建校30多年来，学校已为社会培养了10万名餐饮旅游行业人才。 许多酒店高级管理人员和厨师都来自该校。

以前餐桌上只有酒和椰奶，现在却有上千种饮品

高档餐饮、美容美发、茶饮咖啡都是人们追求美好生活的方式。 旅商学院副院长陈一平表示：“白天鹅宾馆改变了中国人民的生活方式，也改变了职业教育的教育标准。” 作为一所职业学校，旅商学院自成立以来一直与时俱进。 根据社会需要培养紧缺人才。

47岁的徐立国是该校高级调酒老师。 30年前，他考入行商学校学习烹饪，后留校任教。 徐立国说，餐桌上的饮料体现了改革开放给人们生活带来的巨大变化。 他的成长经历和学校调酒专业的发展也见证了中国人追求品质生活的历史。

“在 20 世纪 80 年代，我们的餐桌上除了葡萄酒和椰子水之外没有任何饮料。” 徐立国说，20世纪90年代初，由于广州毗邻港澳，马天尼、粉红佳人等饮品出现在广州的五星级酒店里。 。 旅行商学院敏锐地意识到了市场的变化。 许立国“转行”成为一名调酒师，并于1996年通过了高级调酒师考试。“我是广州第一批高级调酒师之一，当时广州只有三个人通过了这个资格——两个人我和白天鹅酒店饮料部的，我也是广州职业学校中第一个获得这个资格的。”

如今，中国人餐桌上的饮品非常丰富。 徐立国说，就器皿而言，20世纪90年代只是普通的玻璃杯、鸡尾酒杯； 1998年至2000年，出现多款进口专用饮料杯； 现在，传统的饮料杯已经被颠覆，出现了陶瓷杯。

旅商学院的调酒专业培训室也从早期的30平米扩大到了现在的100多平米。 里面有吧台、乐队、咖啡区，看起来就像是一个高档酒吧。 徐立国也从一名青年教师成长为一名教学名师，获得了各种荣誉。 他表示，自己非常热爱职业教育领域。 他不仅可以享受名满天下的荣耀，还可以为社会做出贡献。

粤菜厨师从广州走向全国、走向世界

旅商学校是广东省第一所开设烹饪专业的学校。 被誉为“粤菜厨师黄埔军校”。 学校烹饪管​​理系主任马建雄是广州市首批十大名厨之一、中华烹饪大师、广州市五星级酒店。 我们的许多行政总厨都是这个专业的毕业生。

马健雄说，作为培养粤菜厨师的摇篮，烹饪职业也经历了几个阶段：20世纪80年代初，主要为广州星级酒店和国有餐饮企业培养人才；20世纪80年代，他们主要为广州的星级酒店和国有餐饮企业培养人才；20世纪80年代，他们主要为广州的星级酒店和国有餐饮企业培养人才；20世纪80年代，他们主要为广州的星级酒店和国有餐饮企业培养人才。 1995年左右，随着经济的发展，全国流行粤菜，他们培养的很多粤菜厨师也开始被派往全国各地。 粤菜厨师的工资甚至比酒店总经理还要高。 从1995年至今，为了满足餐饮企业的需要，学校越来越多地培养粤菜厨师。 2016年增设烘焙专业。 马健雄说，现在他们的一些毕业生已经成为国外的粤菜厨师。

粤菜博大精深。 在开展国际交流与合作中，旅商学院充分发挥烹饪专业优势，弘扬中华优秀饮食文化。 2009年以来，学校先后派出多名烹饪教师前往法国、新西兰、泰国、斐济等国家开展烹饪技能交流。 2015年主办国际青少年学生烹饪邀请赛、国际酒店餐饮业教育论坛。 这是我国烹饪餐饮领域规模最大、参与水平最高的国际交流盛会。 近期，学校与葡萄牙国家旅游局及其12所旅游职业学校合作共建工作站、“中国茶艺工作室”、“中餐烹饪工作室”。

旅商学校培养粤菜厨师的教育不仅高端，而且非常接地气。 今年4月召开的广东省乡村振兴工作会议提出实施“粤菜名厨”工程。 作为“粤菜厨师黄埔军校”，今年9月26日，旅商学校与广州市旅游局、从化区政府共同打造广东省首家粤菜厨师工作室。 首家粤菜厨师工作室的成立，标志着粤菜厨师项目的正式启动。 学校退休校长担任总法律顾问，烹饪和健康系主任主持。 粤菜厨师工作室团队均为中式烹饪大师，其中来自旅商学校的烹饪老师多达10人，占团队总人数的43.5%。

在粤港澳大湾区战略下，旅游商学院还与澳门旅游学院、中山职业技术学院联合发起筹建粤港澳大湾区旅游职业教育联盟学院及其他机构。 2016年3月，旅游商学院在广州发起首届“穗港澳台技能节”，携手港澳台高校和机构。 未来，旅游商学院还将牵头筹建广州国际旅游学院，以中式烹饪、营养餐专业为切入点。

文：广州日报全媒体记者林夏红通讯员张明秋

图片：广州日报全媒体记者 庄晓龙

方锦荣 广州日报全媒体编辑