白酒鸡尾酒的未来

白酒鸡尾酒的未来

又到了一年一度的白酒日（每年的8月9日，发音接近汉语“白酒”的发音）。 去年的今天，猎酒党与大家分享了《中国白酒走向世界白酒》的文章。 从白酒的历史、风味到中外饮酒者的接受和品鉴体系，都成为众多读者的阅读对象。 第一次认识酒系的环节。

今天我们想从“烈酒鸡尾酒”的角度来谈谈白酒。

在“世界白酒日”官方网站上我们可以看到，这个节日的设立是为了通过白酒鸡尾酒向全世界更多的人推广白酒。

目前，全球已有60多个城市参与了周年主题活动。 不幸的是，中国只有少数酒吧参与白酒鸡尾酒的推广。 希望在不久的将来，在白酒文化最悠久的中华大地上，我们能够看到更多的年轻人了解并尝试白酒，无论是通过鸡尾酒还是​​纯粹的饮用。

很多年轻人只熟悉白酒，却没有喝白酒的习惯。 随着以威士忌为代表的葡萄酒、鸡尾酒、精酿和酒文化渗透到中国市场，如今的80后、90后、千禧一代最习惯喝这些“洋酒”，而不是传统的中国白酒和米酒。 近年来，甚至清酒也变得越来越受欢迎。 那么，白酒的未来真的会终结吗？

白酒主题鸡尾酒吧秒前三友今年5月在深圳开业

不可否认，白酒仍然是中国传统膳食中不可或缺的核心角色。 和中餐搭配得天衣无缝，喝一杯也需要这么简单的一两道小菜，不然会觉得少了点什么。 无论是家庭聚餐、公司宴会，甚至是婚礼，都离不开白酒。

但白酒似乎与年轻人的生活有些差距。 毕竟，每个人晚上的酒吧聚会都需要一些清淡的酒精饮料。 如此一来，酒吧里的酒就成了一种束之高阁的摆设，与现在的酒吧文化格格不入。

原酒

然而，酒吧其实是有历史传承的。 古代白酒的包装和零售都比较简单。 喝酒的时候，大家都去“二魂店”、“大酒缸”之类的地方。

两家肉店，大酒缸

有简单的食物和饮料，这种模式，就是今天流行的日本居酒屋，是全世界酒类爱好者的天堂。

虽然白酒已经有幸进入了中国的千家万户，但啤酒才是如今主导年轻人市场的酒类。 白酒成为了餐食、宴会的标杆搭配，但也因为没有禁酒法这样的机会而错过了鸡尾酒等饮酒文化的发展。

如此一来，不免显得气质老了很多。

今天的白酒

随着世界变得平坦，啤酒吧和鸡尾酒吧正日益成为夜生活中不可或缺的一部分。 但在那些酒吧里，却很少见到酒的身影。

很多朋友会想当然地认为是因为白酒的品质问题或者是白酒不够新潮，所以一直没能进入新的夜生活？ 其实这是对酒的误解，也是对调酒师的误解。

世界各地的调酒师都是一群勇于尝试各种新口味、调配新口味的人，而白酒在烈酒中拥有最强大的风味营造能力。 白酒鸡尾酒的缺失，其实源于白酒风味的特殊性。

白酒12“星座”（香型）

白酒是当今世界上最浓郁、最复杂的烈酒。 独特的曲糖化发酵技术，为白酒带来天然的高浓度酒液和极其复杂的风味，并演化出12种辨识度极高的香气类型，而且这种香气几乎不会因加水而减少。 缺乏认可。

因此，对于传统的鸡尾酒调配来说，简单的口味叠加根本无法改变酒液的风味特征。 对于剩下的六种烈酒来说，制作鸡尾酒可以说是一种口味的调和，但对于白酒来说，只是一种点缀，这也是白酒鸡尾酒创作中的一个难点。

我有一群喜欢品尝烈酒的老朋友。 多年来，他们尝试过来自世界各地的各种烈酒。 我们群里有一个笑话，“如果你喜欢烈酒，并且有足够的好奇心，那么你一定会喜欢白酒。” 白酒的魅力就在于此。

白酒用作鸡尾酒的基酒并不容易，但这种困难并不是调酒师和白酒饮用者放弃尝试的理由。 当鸡尾酒文化在中国开始兴起时，白酒就成为了很多调酒师的目标。

通过世界日

一种酒

在12种香型的白酒中，大家发现汾酒是种子选手。 从香型描述来看，该香型的特点是香气纯正、香味柔和、回味甘甜。 同时，它具有白酒标志性的风味骨架，具有良好的耐受性，所以清香型白酒确实为白酒鸡尾酒的可能性拓展了很多空间。

因为我一直对白酒的创新玩法很感兴趣，比如白酒食物搭配、白酒鸡尾酒，所以前段时间收到朋友送的一款适合调制鸡尾酒的白酒（三门湾白酒），我的兴趣直接就满了。 小魂还整理了200个经验，请联系作者。

在年轻人中，深水炸弹一直是最简单的白酒混搭玩法。 美国人用波旁威士忌酿造“蒸馏啤酒”； 伏特加+啤酒得到“乔什（粗糙）鸡尾酒”； 龙舌兰酒+啤酒变成“亡命之徒”； ”。

第一次看到啤酒+白酒的喝法是在一部很老的摇滚题材电影里。 我们测试了三门湾+乌奎尔，创新白酒对抗比尔森之王。

三门湾（公众号体验）+乌奎尔“深水炸弹”

结果很有趣也出乎意料——酒曲的味道并没有突出，白酒带来的一些果味，在提升啤酒风味的同时，也加强了啤酒的酒体，让乌基尔的麦芽味更加浓郁三维。

作为白酒深度充电，三门湾的针对性调整确实有效。 然而，将白酒杯扔进啤酒后，浓郁的泡沫冒了出来，我们几人匆匆忙忙地喝完了整杯，没有留下珍贵的历史影像——我们不能浪费酒！ [害羞的]

那么，我们就来到今天的重头戏——白酒鸡尾酒

我们先和调酒师进行了一轮纯饮品鉴，得出的结论是这不是一款很标准的香型。 三门丸比大多数汾酒更柔和、更易入口、回味更顺滑。

调酒师选择了水果和苦艾酒来搭建鸡尾酒的基本骨架，然后倒了一点三门丸。 整款鸡尾酒呈现出非常诱人的宝石红色，但是整款鸡尾酒非常有特色。

这个三门湾马提尼也很好喝

调酒师精湛的手艺，让白酒的味道很好地出现在鸡尾酒中，味道融合得很好。 它与啤酒炸弹完全不同。 白酒鸡尾酒似乎是以白酒为主要门面来宣誓自己的存在，并以其自身的风味为线索，将果味和酸味穿在一起，同时保证了酒的和谐和回味，在酒中不易饮中后期。 白酒味，一开始白酒的香气很明显，整个鸡尾酒很完整，因为白酒特有的香味是不一样的（这里要感谢杭州奥瑞斯的经理Allen Li的精彩解读）。

但通过这款鸡尾酒，我也认识到了白酒鸡尾酒的局限性。 大多数白酒鸡尾酒很大程度上依赖调酒师的发挥，尚未形成普遍认可的配方。 很多时候他们依赖的是当时店里的材料，这极大地限制了白酒鸡尾酒的发展。

现在的白酒鸡尾酒更注重花果香和适当的酸度，而我个人对烟熏、烤、姜味的偏爱还没有完全测试出来，这也是因为传统酒吧和白酒的一些局限性导致没有那么多尝试在这方面，调酒师对白酒的了解远不如其他烈酒。 对于中国鸡尾酒行业来说，白酒仍然是“最熟悉的陌生人”。

从这里开始，换个角度看白酒国际化

这是一个老生常谈的问题，因为白酒在中国的巨大成功很容易导致忽视海外市场，但这与白酒的品质和中国文化的影响不符。

随着我国这几年的发展，显然有很多各国的网友愿意在海外的视频网站上试喝白酒。 虽然众说纷纭（一旦白酒退出餐饮场景，单独喝酒对很多人来说是一个很高的门槛，尤其是传统白酒酒精度数高、风味浓）。

希望白酒鸡尾酒能够触及更年轻的饮酒群体，也让有独饮习惯的地区有机会走近白酒。 这一新尝试或将助力新国酒品牌进军海外市场。

世界日外国友人品尝白酒鸡尾酒

无论是白酒日还是白酒鸡尾酒，都是我们了解各种白酒的好方法。 这次我们对白酒鸡尾酒的小试也让我进一步了解了白酒鸡尾酒的很多新发展，和调酒师的交流也让我受益匪浅。

希望更多的人对白酒鸡尾酒有信心。 也许到了某一年，它就不再出现在专用酒单上，但你可以在经典的配方中看到经典的白酒鸡尾酒。

白酒与中国文化息息相关

希望各位调酒师和爱好者多多分享白酒鸡尾酒的好配方，说在未来的某一天，白酒真的会成为鸡尾酒的七大基酒之一。 中华文化走出国门，让国酒在世界舞台上绽放绚丽的花朵。