咖啡一点通 | 美式意式，还傻傻分不清楚？

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意式浓缩&美式咖啡的小知识你知道多少？

意式浓缩

是源自拉丁文ō的意大利语词汇的过去分词，拉丁文ō的意思是“挤压出”。不过，有语言学家觉得英文的意思类似，有“快速、个人专属”的意味。尽管，对于词源，二者解读不一样，然而，恰恰体现了两大特点。

放入咖啡机把手内的是经过精细研磨的咖啡粉，使用压粉器把它压平、压实，由88摄氏度热水，以约9标准大气压压强均匀穿过咖啡粉饼，萃取出一杯醇香浓缩咖啡，这就是，仅仅用25秒时间，将约50粒咖啡豆精华汇聚其中，咖啡上还漂浮一层金黄咖啡油脂，所以素有“咖啡之魂”美称。

具真正意义的咖啡机，首次出现于1948年。该咖啡机是遭公司研发的，它能够产出9个大气压的压强。经由其萃取的浓缩咖啡，上面浮着一层浓郁的咖啡油脂，也就是Crema，这在咖啡史上属Crema的首次亮相。很快公司所生产的这款咖啡机就在意大利风靡起来，且渐渐演变成了现如今我们所见到的咖啡机。

意式咖啡做法：

深度烘焙咖啡豆7~9g

将咖啡豆研磨成极细粉末

在冲煮手柄中压实

在意式咖啡机的运用中，借助9个大气压，以及88度的热水展开操作，于大约25秒的时间里，萃取出30ml左右含油脂的单份浓缩咖啡。

品鉴技巧：

能判定一杯意式咖啡是不是成功，最为关键的是瞧一瞧表面有没有浮着那么一层厚厚的呈现出红棕色模样的油脂。除此之外，还有那强烈且美妙的芬芳香味，似天鹅绒般柔软又光滑的液体，强烈并且持续不断的口感。

美式咖啡

这是一种咖啡做法，它叫美式咖啡，意大利语称作Caffè ，英语则是特定所指，一般是由意式浓缩咖啡加入热水来制作而成的，又或者是用意式咖啡机来制作，在萃取完浓缩咖啡之后，继续让机器供水直至成为一杯完整的咖啡，它还可指用滴滤式咖啡壶制作出的黑咖啡。

美式涵盖一份浓度以及两份浓度的情况，寻常于英国（还有意大利），双份浓缩咖啡里会添加1到16盎司（也就是30 - 470毫升）的热水，因为添加了热水咖啡一点通 | 美式意式，还傻傻分不清楚？，意式浓缩咖啡的油脂会被稀释冲淡，美式热水上面会飘浮着进而形成一层薄薄的油脂，美式咖啡不管是外观还是口感，都会显得颇淡的，另外，咖啡的香气也会由于这个而遭受些许破坏，没办法像传统的意式咖啡那样维持得长久。

美军在战争时期于欧洲，有把热水混入欧洲常见小份浓缩咖啡的习惯，美式咖啡便源于此。通常来讲，美国人制作咖啡相对随意又简单，随着美国连锁店在世界普及，这种方法很快流行开来。

美式咖啡做法：

深度烘焙咖啡豆16-18g

将咖啡豆研磨成极细粉末

在手柄中布粉并压实

在意式咖啡机的运用中，借助9个气压的力量，运用88摄氏度的热水，于大约25秒的时长内，萃取出一份量在60ml左右且包含油脂的双份浓缩咖啡。

取适量热水放置一旁，把浓缩咖啡倒入其中，此热水量可依据口味的轻重情况予以调整，进而实现对意式浓缩的稀释，如此一来，一杯纯正的美式咖啡就制作完成了。

品鉴技巧：

由意式浓缩加水稀释组成那种饮品才有了美式咖啡，因而其口味相比较而言显得寡淡。品质不错的美式咖啡有着酸碱甜苦这些味道进行合理融合，而且能够维持很好的平衡状态。