意式浓缩、手冲、虹吸壶、摩卡壶？一次搞懂千变万化的咖啡冲煮法！

意式浓缩、手冲、虹吸壶、摩卡壶？一次搞懂千变万化的咖啡冲煮法！

之前，有关各类咖啡冲煮器具的文章，受到了许多粉丝极大关注度，因此，今天小编特意整理了市面上常见的、各种各样不同的咖啡冲煮方法，其中包括意式浓缩、手冲单品、虹吸壶、摩卡壶，今天要让你一次性彻底搞明白！

意式浓缩咖啡

意式浓缩咖啡，它属于最快速的咖啡萃取方式这一类别，而且其配备的器材处于最为昂贵的范畴，价格从刚刚超过一万起到几十万金额不等，这情形就如同把一辆车放置在桌面上一般…

用大约是摄氏90度的热水，通过压实的咖啡粉饼，以约9个大气压(bar)的力道制成，通常一杯的份量仅有30毫升，还带有浮在表层的红褐色泡沫油脂（Crema），这种咖啡具有冲煮快速与高浓度的特性，需要借助专门机器烹煮。

当咖啡粉碰到90度C的热水之际，会释放出二氧化碳 ，还会释放出咖啡粉里面的油脂以及香料等精华物质。因为二氧化碳有其自身的气体压力 ，水也有它的表面张力 ，并且9个大气压的高压水正巧拥有等同于二氧化碳的气体压力 ，所以能够使水裹住二氧化碳 ，也就是咖啡豆之中的精华物质 ，籍此形成Crema。

意式咖啡器具

意式咖啡机：建议至少买大厂一万元以上，品质有保证。

在磨豆机方面，刀片种类的挑选具备相当重要性，其重要程度相较于咖啡机自身而言还要更高，并且它对磨出的咖啡粉质量有所影响，是会产生作用的。

奶泡钢杯：打奶泡拉花必备，建议选择咖啡杯容量的两倍大。

温度计，量杯，计时器：因为萃取的速度极其快，稍微一点点的数据差值都会对风味造成极大影响。

意式咖啡特点

30秒一杯咖啡是它极快的萃取速度，步骤不太复杂，做成SOP容易学，几乎成为所有连锁咖啡冲煮首选用法。

形式各异，于意大利，直接饮用浓缩咖啡颇为平常，据统计，意大利人一日平均喝掉7杯不同形态的咖啡，而在中国，意式浓缩咖啡大多被制作成拿铁、玛奇朵、卡布奇诺等具有花样的咖啡来饮用。

器材价格高昂：相比于技巧而言，意式咖啡对器材的依赖程度更高。不像手冲咖啡那般，要是咖啡机的锅炉以及帮浦质量欠佳，便很难冲煮出一杯品质优良的意式咖啡。

不能展现咖啡豆特性，意式咖啡着重的是快速进行萃取意式浓缩、手冲、虹吸壶、摩卡壶？一次搞懂千变万化的咖啡冲煮法！，故而在一定程度上会将咖啡原本的独特之处给破坏掉，当下有许多店家会挑选自家烘焙或者通过拼配制成综合咖啡豆，以此来呈现出自家意式咖啡的特色。

更多知识：

手冲单品咖啡

在一个各式咖啡机到处都在涌现的时代中，有一种器具简单且讲究手感技巧的手冲咖啡，它仿佛是一股回归质朴本真的清澈水流，它是从追求精致文化的日本漫延出来的，它让众多的咖啡行家和生活达人都对其痴迷不已。

对于手冲咖啡来讲，它的词义正如其名一般含义明确，即把热水倾倒于咖啡粉之上，借助滤纸以及滤杯来萃取出咖啡，整个冲煮的流程大概是三至四分钟。鉴于热水的流速、方向以及温度均是由冲煮者对其管控，所以基本上每次冲煮所得到的咖啡风味都不一样，虽说用以冲煮的器具较为简单，然而在手法以及经验方面却是极为讲究的。

手冲咖啡的器具

研磨器具磨豆机，现磨而成的咖啡具备着最新鲜的特质，咖啡粉所呈现出的颗粒大小状况以及均匀程度，同样是对经由手冲方式制作的咖啡风味产生影响的关键要点，适宜用于手冲咖啡的粉末颗粒大小大约如同2号砂糖那般，颗粒越是体现出均匀的态势，那么煮制出来的咖啡在口感方面就会越发良好。

滤纸，不同的滤杯，有着各自适配的滤纸。滤纸，能够吸收咖啡的部分杂味以及油脂。未经漂白处理的滤纸，有可能会存在一些纸味。

手冲壶，在市面上存在着各种各样大小不一、材质各异之手冲壶，能够依据需求去进行挑选。而比较会对冲煮成果造成影响的乃是壶口大小，这是由于其与出水量存在关联。对于初学者而言，一般会建议使用细口壶（如下列图示），相对来说会比较易于控制。此外，每一种手冲壶所适宜的加热方式并不相同（电磁炉或者瓦斯炉），在购买的时候需要格外留意。

滤杯，其大小不一样与材质也不同，主要划分成扇形、锥形以及波浪滤杯这三种形状。滤杯底部滤径大小，会对萃取出咖啡的流速造成影响，进而影响咖啡的风味。

扇形滤杯，其滤径小，致使流速慢，进而口感较醇厚；锥形滤杯，滤径大，所以流速快，于是口感较轻盈；波浪滤杯，有平整的底部，且搭配特殊的波浪滤纸，从而滤出的咖啡，口感最均匀。较特别的当属金属滤网滤杯，它不需要搭配滤纸使用，能够保留住更多的咖啡油脂，口感更浓，然而有些较细的咖啡粉，可能会过滤不掉。

分享壶，用来盛装过滤出来的咖啡，咖啡杯用于同样用途，最好先加温，以此种方式来维持咖啡温度。

用于辅助的器材有，电子秤，温度计，还有计时器，它们能够使得冲煮咖啡的这个过程变得更加准确。

手冲咖啡的特点

萃取之时速度快且具备效率，和其他咖啡的冲煮方法相比较而言，手冲咖啡于萃取咖啡这个过程当中，始终都存在着新鲜的热水经由咖啡粉，其萃取的速度是比较快的，并且还能够从咖啡的表层萃取出更多的物质。然而，也正是因为这个速度非常快，要是控制掌握不好这种情形的话，就有可能会出现萃取过度的状况。这个道理，跟在平底锅之上采用大火煎鱼没啥两样，鱼的受到热量的面积很大的，可是要是控制不好的话，就兴许会变得烧焦黑乎乎的。

影响因素繁杂，尽管仅是短短几分钟的进程，然而涵盖水的流速，水温，咖啡粉颗粒，滤杯形状等诸多方面，均会对咖啡最终的风味造成影响，故而在冲煮之前，需进行充分的研究以及准备工作。

咖啡风味具备多元性，不同条件下冲泡出的咖啡有不一样的风味，不同种类的豆子适宜的条件存在不同。

你看到这儿，或许会觉着手冲咖啡繁杂且带有讲究技巧的意味，好像不是那般容易上手。确实是这样，手冲咖啡肯定要比用咖啡机煮咖啡困难些，然而就如同你亲自去买面粉然后揉面团那样，每一个细节都能够由你自身去把控，最终冲煎出来的咖啡风味自然而然是独一无二的。而且凭借着对各个变因作出调整，你能够去尝试咖啡各种有可能呈现出来的味道，这便是手冲咖啡具有迷人之处的所在！

手冲单品的孩子—挂耳咖啡

此为手冲法的迷你版本，具备方便快捷之特性，且价格颇为低廉。它虽在呈现香气方面，不如手冲咖啡那般丰富多样，然而却可保留一定的咖啡风味，着实是在忙碌之时，渴望品尝一杯单品咖啡之人的理想之选。

喝单品前，先了解咖啡豆的处理方式吧↓

科普 | 咖啡是怎样炼成的，几种常见咖啡生豆处理法汇总

虹吸壶咖啡

虹吸壶，它并非起源于德国，而是一种利用水沸腾时所产生压力来烹煮咖啡的工具。虹吸壶的构造是中间有导管连通的上下两只壶，把热水装满的下壶会先借助酒精灯或者瓦斯灯来加热。因为在1大气压的环境当中，1克的液态水与1克的水蒸气体积之比是1：100，所以当下壶水蒸汽的体积随着温度不断增加的时候，就能轻易把液态水通过导管，推挤到装了滤布以及咖啡粉的上壶，并且水也会持续被源源不断的水蒸气支撑在上壶。

在加热停止之后，下壶之中的空气会渐渐冷却进而收缩，还有，上壶历经热水浸泡之咖啡液，会由于缺失下壶水蒸气给予的支撑而再次朝着下壶流淌过去，咖啡渣会被滤布阻拦从而留在上壶，最终呢，把上壶拆卸掉就能够品尝装在下壶里的咖啡。

虹吸壶器具

虹吸式咖啡特点

这一款具意式咖啡那般浓郁口感的，有着手冲咖啡所呈现出的层次分明特点的，适合用以冲煮单品咖啡。

器具具备美观特质，那种像是与炼金术一样的冲煮器具，还有如同科学实验般的冲煮器具，放置在室内时，能构成一种别样的装饰，展现出一种独特品味。

操作时有困难：水温过高的情况下，会致使咖啡粉烧焦进而出现苦味，长时间浸泡，会产生涩味，过度搅拌，会有酸味出现，所以，虹吸壶是那种需要具备相当经验才能够使用得恰当的工具。

摩卡壶咖啡

称作炉顶意大利咖啡壶的摩卡壶，借助基本的物理原理，便可调泡出完美咖啡，它设有三个隔间，一个用于装水，一个用于装咖啡粉 ，一个用于装煮好的咖啡。

放在炉上加热以让水产生蒸气的摩卡壶，通过增加底部隔间里的压力使水向上推过咖啡细粒，并进最终入上层隔间，待咖啡装满上层隔间便可倒出 ，因其内隔间压力较小仅累积到1.5bar 远低于传统意大利咖啡机达到的9bar压力，且设计简单又能泡出不错咖啡，故而广受一般民众欢迎。

亚方索．比乐提名言由195时代发明啦摩卡壶，听说他是源于看得出妻子洗衣服期间进而启发的构思。刚开始的洗衣机配备有一个桶子并且装滿肥皂水，这桶子要率先置于火上烧开。紧接着吧水就得被挤出去管子，洒落在脏衣服上边。比乐堤的咖啡壶采用那同样的道理，而他的设计直至如今依旧没有太大的变化咧。摩卡壶自1933年问世之后在全球已经售卖了3亿个，成为世界各个地方咖啡爱好者的必须配备物品。

摩卡壶器具

在左侧，有着被称作下壶的A，它的用途是用来装水，而位于外缘上的凸出物，其作用便是泄压阀。在右侧，存在着名为中层的B，它的功能是用来放置咖啡粉。

上壶A用来装煮好的咖啡

摩卡壶特点

浓度：介于意式浓缩咖啡与虹吸式咖啡之间。

携带便利，是喜好上山下入海中涉足各处之人的必备之物，坚固耐用，能够煮出品质还算可以的咖啡。在山野间那样拥有美好明媚风光的环境里，有一杯好咖啡在旁陪伴是再好不过之事，它上面留存的痕迹是它同你一起经历的拼搏抗争留下的。

安全性方面，鉴于存在压力这种状况，在进行冲煮的时候，需要留意酒精灯火侯的把控，并且下壶当中的水不可以超过泄压阀。

其他冲煮法

美式咖啡机＆全自动咖啡机

人数众多之人普遍会用的那种，操作起来较为简便的，是最为常见的咖啡机。同其他的冲煮方式进行比较，它煮出来的咖啡，品质是比较欠佳的，口感呈现出单一、单调之状。

胶囊咖啡机

就算是极为厉害的奶粉，也绝对不会拥有比鲜乳还要好喝的情况，这属于逻辑方面的问题，千万不要被那万恶的鸟巢牌给进行洗脑了。

三合一咖啡、速溶咖啡

哪怕是质疑速溶咖啡成分是否名副其实、所谓的咖啡含量究竟有多少，也实属正常之事。毕竟，就算速溶咖啡里真有咖啡成分，那多数也是由低品质咖啡豆所造，讲起来这本就是成本效益方面的问题哪能一概而论那能简单了事。话说回来，这些低品质咖啡豆经过品牌包装摇身一变贴上标签以后，价格竟然与新鲜咖啡豆相差无几，这难道不令人感到诧异吗？ 售价如此之高这不是很不合理嘛你说是不是？是不是该好好思考思考这背后的缘由在哪呢难道不值得去探究一番不是吗疑惑不解！

结语

咖啡知识广博精深，甚而要比红酒更为繁杂，不同的豆种，不同的产地，不同的庄园，不同的咖啡豆处理方式，不同的烘豆方法，不同的冲煮方法，演变出了上万种不同的咖啡风味变化，然而实际上，只要每日购置一杯自己未曾品尝过的咖啡，反复去尝试，渐渐地自己也能够成为小小的咖啡达人，千万不要贪图一时之便，在失去人生中探索乐趣的同时又喝下质量欠佳的咖啡。