咖啡的萃取方式

咖啡的萃取方式

提及“煮”咖啡，如今在市面上所见到的咖啡制作设备，其种类繁复多样，方法也各不相同。然而，要是从咖啡萃取的原理方面来说，实际上都是相同的。

萃取原理的核心过程：

1 研磨咖啡豆，增加咖啡与水接触的表面积；

2 咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精华亲水溶解；

3 分离咖啡溶液和咖啡渣。

所有现代的咖啡萃取，都涵盖浸泡、过滤这两大核心过程，这属于物理范畴，在此过程里基本不存在化学变化。咖啡粉粗细不同，浸泡时间长短各异，分离过滤方法也有差别等状况，造就了丰富的咖啡制作冲泡器具以及手法。虽说咖啡萃取的核心过程是一样的，然而依据萃取咖啡时所运用的压力，以及萃取时间存在显著区别的情况，现代咖啡萃取方法能够简单地被分为两种：

1：意大利快速浓缩咖啡（）

从而在9个大气压的状况下，于88°C至95°C的水温环境中，历经22s到27s秒钟的时长萃取出30毫升的浓缩咖啡，这跟其他的咖啡萃取制作方式存在显著的差异，并非自然条件能够达成的，展现出科技的介入咖啡的萃取方式，浓缩咖啡通常能够借助意大利半自动咖啡机、全自动咖啡机来制作，对于一杯好的咖啡而言，针对咖啡机、磨豆机在价格以及质量方面都要有较高的要求。

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2：浸泡萃取（Steep ）

它属于那种相对较为传统、自然且简单的咖啡萃取方式，要知道，有关萃取温度，接近以85至92这个范围为宜，而过滤压力呢，基本上都处于1个大气压左右，它还能够细分为：

压滤：

对咖啡进行过滤时可供使用的人为压力器具，涵盖像法压壶这样亦被称作法国压滤咖啡杯Press的，还有爱乐压。

虹吸：

通过利用因水蒸冷却而形成的压力差，以此来对咖啡进行过滤，其中涉指虹吸式咖啡壶，涵盖比利时咖啡壶。

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滴滤：

自然重力实现滴落来过滤咖啡，当中涵盖美式电动的滴滤咖啡壶，还有越南滴滤咖啡壶，亦包括瑞士金 kf - 300滴滤咖啡壶，以及手冲滤泡组件，另外还有冰滴咖啡壶等等。

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蒸汽加压：

意大利有个叫摩卡壶的东西，叫Moka，不少厂家为了商业利益，也宣称摩卡壶能制作咖啡，然而早期用摩卡壶制作的咖啡，与现代咖啡存在本质区别，再者说，摩卡壶的压力只有1点多大气压，单论压力和最终咖啡抽取时间，可能并没有虹吸式咖啡壶那么高那么快，基于性能指标，我们还是把摩卡壶归为自然传统的浸泡萃取，也就是Steep。（文源于网络，图为阿啡所拍）

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挂耳咖啡中国，