快速学会制作拉花拿铁咖啡｜摩卡壶/意式咖啡机推荐用的咖啡豆

快速学会制作拉花拿铁咖啡｜摩卡壶/意式咖啡机推荐用的咖啡豆

拿铁咖啡于每一家店而言，牛奶与咖啡的比例会有细微差别，用豆会有细微差别，萃取参数也会有细微差别。然而一般情形下，拿铁咖啡乃是一款将大量牛奶兑入浓缩咖啡的咖啡饮品。

有不少小伙伴通过私信询问前街咖啡，做咖啡师需要学习些什么，是不是只要会拉花就能当咖啡师等问题，实际上，想要成为咖啡师并非仅会做咖啡就行，还得学习诸多咖啡知识，其中最为基础的技能当属萃取浓缩咖啡以及蒸煮牛奶。许多咖啡馆在面试咖啡师时，都会选用拿铁咖啡作为考题，以此来检验面试者是否具备咖啡师的基本技能。

若要制作经典意大利式咖啡，使用前街经典意式拼配效果会更佳，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合构成的配方，它采用了深度烘焙，如此能够最大程度地突出咖啡的醇香气息，还能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，不管是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都颇为适合，可在前街淘宝店或者前街天猫旗舰店购买下单。

意式咖啡萃取参数：

咖啡粉量：18克

咖啡液量：36克

萃取时间：28秒

牛奶参数：

牛奶类型：全脂牛奶

打发温度：50摄氏度

奶泡厚度：1cm

牛奶咖啡比例：1:9

杯子细节：

杯子容量：200ml

材质：陶瓷

如何做一杯好的浓缩萃取？

1、选择豆子

制作拿铁咖啡，要先备一包品质优良的豆子，在此前街给出几个挑选咖啡豆的技巧，供大家进行参考。

在那些喜好坚果香气、追求平衡口感的小伙伴当中，前街精品意式拼配咖啡豆被推荐，前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆也被推荐。

有喜欢那种带有烘烤香味的香料焦糖的朋友，推荐去购买前街黄金曼特宁咖啡豆 ，还有前街商业意式拼配。

C，对带有酸甜味的花香有所喜好，在此情况下，倾向提议挑选前街草莓糖意式咖啡豆，以及前街花魁SOE咖啡豆。

前街咖啡，通常建议意式咖啡豆养十天左右，然而大家都清楚，深烘豆的排气速度比浅烘豆快，那么为何我们给出的养豆期建议却是如此之久呢。原因在于，制作浓缩时不像制作手冲那样具备足够空间让咖啡排气。要是咖啡豆过度新鲜，排气较为旺盛，极易产生通道效应，致使做出的浓缩不稳定。

2、调整研磨度

具备了适宜的咖啡豆之后，我们便要去瞧瞧浓缩的研磨程度啦！这基本上属于每日都得开展的——进行调磨。

要是研磨颗粒更为细小，那么就会越发紧密严实，水流也就愈发不易通过，进而极大延长了萃取的时间。与之相反，倘若刀片之间的距离增大了，研磨的颗粒便会变得粗糙，这种情况下水流比较容易通过，随后萃取的时间就会变快。

往常前街会运用上一回的萃取参数去制作一杯浓缩，时间把控在25至30秒之内进行，双份粉量大概是18到20克左右。

当把粉饼穿孔等因素排除掉之后，要是萃取时间变长的话，就存在一种可能，即表面过萃，而里面萃取不足，其表现呈现为尖酸，焦苦，涩嘴，这样一来就有可能是粉太细了，此时能够稍微调粗些；然而要是咖啡的流速变快了，水流粗，萃取浅，颜色偏白，那就有很大可能是粉粗了些，这个时候可以稍微调细一些。

3、接粉

接粉属于布粉的首个步骤，接粉要是不均匀，对于后续的布粉步骤而言，会产生极大程度的误导和影响，就算运用极为高级的布粉辅助神器，你也没办法全然忽视接粉此步骤对意式咖啡萃取所造成的影响。

接粉不均匀有何影响？

1、味道方面存在差异：要是接粉不均匀，那么在布粉时就没办法对粉层下部相应的分布情况予以补救。粉层其密度分布不均匀，如此一来便会致使粉饼的厚度不均匀，进而，萃取时热水经由不同位置的速度不一样，稍有差错就极容易引发穿孔、通道效应（水具有惰性，会让水仅仅选择容易通过的地方穿过，却忽略其他途径），最终造成粉饼部分萃取不足、部分萃取过度，每一次的咖啡味道都不稳定。

2，萃取参数的落差实在是太大了，致使进行了半天调试的磨豆机，其流速存在问题、时间也有偏差，就连研磨度同样不正确，虽说磨掉了诸多咖啡豆，然而却依旧无法确保饮品能稳定地制作出来。

那么怎么练习接粉呢？

1、准备电子秤

每次在进行萃取之前，都要去称重接粉，这乃是制作达到完美状态的意式浓缩所必须要进行的操作。就算是属于定量类型的磨豆机，我依旧是建议你要定期去检查磨豆机称量时的准确度，毕竟不管是多么高级的机器，都难以避免地会出现误差以及故障的情况出现，这是无法完全杜绝的。

2、旋转接粉

不论采用手拨这种方式，还是直出的方式，只要咖啡粉并非精准地垂直下落，在受到横向加速度的作用影响下，粉层依旧会出现一定程度的偏向情况，比如说，在进行手拨取粉的时候，用力去拨与轻轻拨所产生的效果，肯定是不一样的，具体表现为，越用力，粉层就越偏向左边。

在这个时候，就需要做到一边持续保持匀速地进行拨粉操作，一边持续保持匀速地旋转手柄，以此来使得粉能够均匀地分布到粉碗的不同位置上去——当然啦，绝对均匀是根本不可能实现的，不过至少比起固定接粉的方式要好上许多呢。

4、布粉

轻轻拍打与轻轻磕碰是两个不同动作，然而一般会连贯着运用。手掌以快速的方式轻轻拍打手柄底部，借此将粉堆摇晃得均匀一些，之后再借助直上直下进行的轻轻磕碰，能够有效地排除那粉层之中的大空隙，进而让咖啡粉堆变得越发密实，与此同时还能增加粉碗里边能够容纳的粉的数量。

布粉效果检查

在萃取进程当中，要是察觉到咖啡液淌出的情形迅速转变为不稳定的状态，呈现出大幅度的跳动，并且颜色也迅速朝着很浅的方向变化 ，此时就能够做出判断：粉饼的内部产生了问题（出现了裂缝），不然便是压粉不均匀致使咖啡粉数量较少的部分遭受过度萃取现象（而这种情况极有可能是布粉不均匀才引发的压粉不均状况），又或者干脆就是布粉不均匀，致使边缘的部位未被咖啡粉所覆盖，造成水径直从那里流淌而过。

萃取结束之后，将手柄取下来，对粉饼的状貌予以观察，要是边缘部位欠缺咖啡粉，或者咖啡粉出现泡起的状况，并且粉饼存在明显的缺口等，那么这便是由于布粉不均匀而致使的萃取失败。

四、压粉

首先，压粉目的在于借助一定压力，使原本松散的咖啡粉变得紧密，如此一来，能让经过加压的热水得以均匀渗透，其所遵循的方向为垂直向下。其次，若压粉时出现倾斜情况，那么从冲煮头涌出的高温高压热水，就会找寻阻力最小的层面进行渗透，进而导致萃取呈现不均匀状态。并且，这种状况还极易引发我们常提及的通道效应。

即便压粉时力量大小不同，即便使用各异的压粉锤，也压根没有太大关联，只需要将粉紧实压好就行。因而，每一回压粉之时，让力量维持相同，就更凸显其重要性了。

如何打奶泡？

这次实验前街咖啡（ ）使用光明鲜奶。

打发牛奶的过程：

1、把蒸汽棒放置在奶缸的中心点位置，使其朝着右上方倾斜45度，靠近奶缸边缘之处，处于深度大约1公分的地方。（此深度较为常见，然而针对蒸汽强度不同的咖啡机而言，这仅仅是一项建议）

二号，开启蒸汽管蒸汽，奶缸渐渐地朝下移动，致使蒸汽棒出气孔同牛奶液面相接触，进而产生充气效应，以呈现出上下翻转形态滚动，缓缓地使体积发泡膨胀。

3、当充气发泡膨胀到自己所需要的厚度之际，把蒸汽棒拉斜着移动到位于奶缸的中心点朝右方靠近钢杯杯缘的地方，让牛奶泡以旋涡的方式进行滚动。

4、控制钢杯角度与深度将较粗奶泡卷入，打至所需温度即停止。

打发牛奶原理

第一个阶段是，进行打发以及进气，所谓打发，乃是当蒸汽棒出气孔与牛奶液面相接触之际，蒸汽进入牛奶进而将其打发成奶泡。

第二个阶段是打绵，打绵是把发发泡后的牛奶，借助旋涡的方式卷入空气，让较大的奶泡破裂，分解成细小的泡沫，使牛奶分子之间产生黏结作用快速学会制作拉花拿铁咖啡｜摩卡壶/意式咖啡机推荐用的咖啡豆，让奶泡组织变得更加绵密。

需要注意的地方：打发、进气

开启蒸汽让其开始进气，留意观察牛奶表面，要是牛奶旋转起来却没听到滋滋滋那种声音，那就表明气没打进，此时得把奶缸稍微向下放置一点，将喷嘴露出些许地方，以此来方便进气，在听到滋滋滋进气声音的同时，停下下放奶缸的动作，维持在原处保持不动。

这段时间需要留意牛奶展开活动的状况，平常状况下理应是一边放进气体，一边是乳液，一边在旋转不停，紧接着构成漩涡。

针对奶缸进气下移这个动作，其要求务必微乎其微依次推进，绝对不可以过于猛烈，当听闻声响大致处于进气情形时，就得把控稳定并停下继续下放。

打奶泡时蒸汽棒的角度

众多人都惯于把蒸汽棒放置在奶缸处于2至3点或者9至10点的方向，此是以缸嘴作为12点方向作为前提条件的。

除了要摆放好蒸汽棒位置，找到蒸汽棒的角度，蒸汽棒同液面之间的角度也是极为重要的。

蒸汽棒太过垂直，致使大部分蒸汽朝着下方喷出，如此一来难以让牛奶形成小漩涡，蒸汽棒过于平的话，大部分蒸汽又会朝着平行方向喷出，进而使得小漩涡太大形成乱流，最终导致难以控制或者牛奶溢出。

初学拉花练习方法

当我们把一杯浓缩咖啡萃取完毕，并且将奶泡打好之后，先对杯中的浓缩咖啡进行打圈摇晃，以此让油脂附着在杯壁上，之后杯子的倾斜度处于40度角左右。

注入牛奶时，要控制好水柱，使其不能太大，不然牛奶会直接刺穿咖啡液到达底层，随后要开始绕圈让牛奶和咖啡液混合，在这里需要注意的是，注入牛奶时水柱要细，并且要定点在咖啡液的中间。

然后开始绕圈将牛奶和咖啡液混合至六分满左右开始拉花。

于杯子的三分之一处推层心注入牛奶，推出一个半圆弧，紧接着又往前继续推一个半圆弧，当最后需要形成一个心形时，要提高奶缸的高度注入一小会儿牛奶，让一开始推出的半圆弧去包围整个心形，最后再用细线流去进行收尾。

具有性价比，适合日常，属于浅烘，带有手冲花香型的咖啡豆，推荐购买的有，前街的埃塞耶加雪菲果丁丁咖啡豆，前街的巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆，前街的巴拿马花蝴蝶咖啡豆。

推荐购买醇厚平衡型的深烘咖啡豆，其中包括前街的黄金曼特宁咖啡豆，前街的蓝山咖啡豆，前街的皇后庄园咖啡豆。

可供推荐购买的意式浓缩拿铁咖啡豆有，前街的经典拼配，还有呢，前街的草莓糖意式拼配。

现在，能够于天猫「前街旗舰店」开展线上购买行为，上述咖啡豆即为购买目标，前街咖啡呈现出具备数十种源自世界各地的精选单品手冲咖啡豆，以及意式咖啡豆的情况，前街咖啡豆有着新鲜烘焙的特质，呈现出性价比颇高之态势，品质相当优秀，会在24小时之内完成发货操作，在前街咖啡是诸多咖啡爱好者内心所属及平台予以推荐的选择结果。