网传摩卡壶容易过萃味道不稳定 那为什么欧洲普遍率那么高？ 还有什么欧美普遍的家庭煮咖啡方式？

网传摩卡壶容易过萃味道不稳定 那为什么欧洲普遍率那么高？ 还有什么欧美普遍的家庭煮咖啡方式？

遭遇到一个问题时，要先去询问是不是这样，接着再去询问为什么会这样。网络上传播的说法称摩卡壶容易出现过萃且味道不稳定，这是真的吗？并非如此，那是源于没能掌握摩卡壶正确的使用方式，要是掌握了摩卡壶的正确使用方式，那么也就明白了它在欧洲的普遍程度为何会如此之高的缘由。

那首先，来了解一下什么是摩卡壶。

一. 摩卡壶是什么

在每个意大利家庭当中，都必备有咖啡器具摩卡壶，在说到摩卡壶的时候，就必然得提及比乐蒂此家意大利工厂才能止，毕竟在历史过往里，第一把摩卡壶就是诞生于这家工厂，且是由意大利人进行发明的。

摩卡壶萃取咖啡，其原理并不复杂，是借助下壶内所生成的蒸气压力，当此蒸气压力大到能够对咖啡粉形成渗透效果时，便会把热水朝向上壶进行推送。

用摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓烈、醇香，且具有油脂。

通常情况下的传统摩卡壶，一般是铝合金质地的，容易出现划痕，并且在加热方式上，只能采用明火进行加热，然而却没办法利用电磁炉来加热煮咖啡，于是当前的摩卡壶，大部分乃是不锈钢材质制成的。

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许多人觉得，在摩卡壶进行萃取的进程当中网传摩卡壶容易过萃味道不稳定 那为什么欧洲普遍率那么高？ 还有什么欧美普遍的家庭煮咖啡方式？，水温要是过高的话，是极其容易引发过萃现象的。实际上并非如此，借助一些参数的调节，依旧能够运用摩卡壶制作出一杯相当不错的咖啡来。

那么接下来，我们开始讲述，对于用摩卡壶制作咖啡的这个过程而言，影响咖啡萃取的因素究竟是哪些呢？

二. 使用摩卡壶时，影响咖啡萃取的因素

1.咖啡粉的研磨粗细

适宜的研磨对咖啡萃取影响颇大，要是咖啡粉研磨得太过粗，那么流速就会加快，进而致使萃取不足，然而要是研磨得太细，流速就会过慢，水流难以通过，时间会拉长，容易造成过度萃取。

适合摩卡壶使用的粗细程度，能够参照家里所拥有的白砂糖进行评估，或者，首先购买一袋比乐蒂品牌自家生产的咖啡粉，接着以此作为样本进行相关研磨度的比较。

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2.冲泡时的水温

在使用冷水之际，弊端在于，在水温尚未抵达所需温度以前，会有少量的水进入粉槽，进而于此种状况下导致萃取不均衡。

在使用热水时，进行烹煮的话，或许会加快萃取的时长，依照这样的操作方式，有可能会得到一杯味道存在较重苦味的咖啡。

使用温热水，能萃取出口感较为稳定的咖啡。

知道了在萃取进程里影响口感的因子，那么回转到摩卡壶的操作方面，掌握了萃取的学问，下面就拿我手上的比乐蒂摩卡壶当作例子，来教会大家怎样正确地运用摩卡壶煮出一杯美味的咖啡。

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三. 摩卡壶的标准操作步骤

第一步，把纯净水倒进摩卡壶的下壶里头，水位处于泄压阀下方大概0.5厘米就行，要是你不乐意咖啡味太浓郁，那就可以多添加一些水，然而千万别超出咖啡壶上面标明的安全线，水量不要越过泄压阀，不然会有安全方面的隐患存在。

在置放咖啡粉的敞口容器内，满满填入咖啡所用之粉，动作轻柔地进行摇晃，使其均匀分布，而不将粉状物质压实。把这种粉状物质完全装满该容器，目的在于防止萃取出品质欠佳、带有瑕疵的味道。原因在于，当此容器内粉状物品密度越发接近时，便会避免出现部分粉状物品过度萃取，或者存在一些并未充分萃取的状况，最终引起风味呈现不均匀，或者产生苦涩的味道。

把上下壶拧紧之后，放置到电陶炉上去加热，比乐蒂家这种炉子煮咖啡默认是P3档位。等到摩卡壶发出那种颇为明显的“噗噗”声响的时候，这便明示着下壶内部相当一大部分的水已然上升，与此同时开始有蒸汽透过咖啡粉层，如此一来就会开启产生更多苦味的进程。就在这个时候应当把火关掉从而停止萃取，并且要将摩卡壶的底座采用冷水来冷却，以此促使水蒸气凝结，让内部压力彻底消失。

4. 待咖啡液都萃取到上壶时，就可以倒进杯子品尝。

值得一提的是，用摩卡壶萃取出来的咖啡，具备非常浓郁的特点，并且能够萃取出Crema，在口感方面，是最接近浓缩咖啡的。

可以根据自己的喜好兑水、牛奶、燕麦奶等等。

如此一来，我们借助摩卡壶，煮出了一杯咖啡，这咖啡美妙，且带有略微的“烟熏”气味。

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以我这样一个有着多年喝咖啡经历的人而言，在使用了摩卡壶之后，所总结得出的经验之谈便是这些，而这也是在众多制作咖啡的方法里，摩卡壶总结出的最具操作性的。

先是掌握了正确操作摩卡壶的方法，紧接着就再度向着问题里头返回，探讨一番它于欧洲有着颇高普及率的缘由。

四. 摩卡壶在欧洲普及率高的原因

易于操作，摩卡壶在家庭手工制作这个范畴里，是那种做法上最贴近意式机的存在，通过直火进行加热就能达成。

2.价格方面很实惠，300元便能够起步，同一般意式机2000元的起步价相比较，价格显得更加实惠。

有一种咖啡，它是由摩卡壶制作而成的，其口感十分浓郁，在众多带双阀的摩卡壶当中，有一种比如比乐蒂的摩卡壶，当对于咖啡豆进行选择并且研磨达到得当的程度时，能够获取到临界压力从而萃取出油脂，这便是众多咖啡爱好者所需要的。

在欧洲，尤其在意大利，摩卡壶是居家必备的单品，好多壶甚至能当作“传家宝”，意大利人从小喝用摩卡壶煮的咖啡，已然成习惯了。

这般种种，皆是摩卡壶于欧洲具备高普及率的缘由所在，同样是促使我对其怀有这般深切喜爱之情的缘故。

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五. 欧美家庭普遍的煮咖啡方式

1.法压壶

有一种简单冲泡器具，大约于1850年左右发源于法国，它由耐热玻璃瓶身或者透明塑料以及带压杆的金属滤网所组成，起初多被用来冲泡红茶，所以有人称它为冲茶器，这种器具叫做法压壶，它采用浸泡方式，借助水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。

2.美式滴漏壶

利用把水浇淋在咖啡粉上面并且咖啡粉随后流到下壶这种方式工作，这就是美式滴滤机拥有的原理，其外形通常是分成上下两层的状况；身为下层的一般是玻璃或者陶瓷制作成的咖啡壶；通过能够让热水经由其中的咖啡粉槽这个途径，萃取出咖啡，这是与意式咖啡机具备类似地方，不过就是缺少了确定的压力，美式滴滤壶是这样的。

朋友送我比乐蒂的摩卡壶后，周末下雨的午后，打开一盏灯，拿出它，给自己泡杯咖啡，在咖啡香气里静静看完一本书，那是我最享受的时刻。

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对于现代年轻人来讲，咖啡属于饮品范畴，它不只是意味着饮品选择增多，更是在浮躁现代生活里，能给自己一段放慢节奏的闲暇光阴，能带来忙碌后留存于唇齿间的香醇味道，还是一种可缓解压力的生活模式。