如何用好摩卡壶？

如何用好摩卡壶？

如何用好摩卡壶，分享一下我的使用经验~

烘焙度

一般网上所推荐的皆是中深烘焙的豆子，实则于实际使用期间发觉，运用深烘焙度的咖啡豆煮出的咖啡极苦，起初我始终揣测是不是过萃了。

紧接着，伴随技术的向前发展发觉并非如此，而是鉴于深烘焙的豆子所煮出的咖啡原本就会带有苦味。要是你进行的是奶咖（诸如拿铁这类）的制作，选用深烘焙的豆子并无大碍，这是由于奶的甜味能够将苦味掩盖住；要是制作的是美式，那么就不推荐使用深烘焙的豆子，喝起来会有类似中药（较为苦涩）的感觉。

我惯于采用中浅烘焙的豆子，首先，我们得明白，若是烘焙度浅，那咖啡就偏向于酸，而要是深，咖啡就偏向于苦，所以，我觉得最优的豆子是中烘焙的豆子，它酸苦兼具，却又不会超出界限。其次，是浅烘焙的豆子，由浅烘焙的豆子制作而成的咖啡偏酸，摩卡壶制作出来的咖啡也是如此，会稍微酸一点，倘若制作美式咖啡，我认为是挺好的，带有水果的酸甜之感，几乎不存在苦涩味。

研磨度

完成豆子的挑选后，便要开始思索研磨度的问题了，摩卡壶所适用的研磨度处于手冲咖啡研磨度与咖啡机研磨度的范围之间，其颗粒相较于手冲咖啡的要小一些，相较于咖啡机的则要大一些。对于新手而言，建议先购置一些专门用于摩卡壶的咖啡粉来进行对比，这样对于日后自己研磨咖啡豆时能够精准把握一个合适的尺寸是有帮助的。

一旦研磨度过大，颗粒感便极为显著，你会察觉到制作咖啡时，它仿佛喷泉般迅猛涌出，流速极快，并且油脂稀缺，萃取不充分，喝起来口感寡淡如水，还带着酸味。

倘若咖啡粉过于细，就会有更多咖啡粉粒与水相接触，如此一来萃取阻力便会加大，进而容易致使萃取时间延长，依此会导致过萃，使得咖啡味道偏苦，并且可能还会伴随上壶不出液、出液慢这种现象。

火的把控

我提议，那些具备充足预算且拥有相应条件的朋友们，还是去购置一个电陶炉吧。电陶炉的容错率较为高，并且它存在火候档次的调节情况，对于新手而言是比较友善的，像中档、大裆这类的，使用起来是很便利的。

我制作时，以双阀摩卡壶为例，先直接用大火开煮，因为小火中火若把握不好容易过萃；随后等上壶中出来的咖啡液围成一个圈时，再开始减小火力；等到咖啡液在压力阀中快速喷出且伴随气泡和响声时，马上关火，把摩卡壶移开热源。如此制作出的咖啡喝起来整体还不错，下比较喜欢用这种方式，不过咖啡喜好口感因人而异，可结合自身口味来操作。

其他细节：

冷热水

好多朋友们都问过我，下壶装热水还是冷水，那两种我试过之后发觉都差不多，并非重要影响因素，平常生活里用冷水就行，制作出的咖啡喝起来没啥大区别。至于不用热水，用过的朋友们都清楚，会烫手。

还有就是下壶装水不要超过泄压阀，切记。

装粉

针对双阀摩卡壶而言，双人份所使用的大约是18克左右，单阀的双人份呢，大概是8到10克左右，在此需注意，要是粉量较多些，极有可能出现苦味的情况。

压粉

另外，提到粉是否要压这件事，实际上我给出的建议是，稍微进行一下按压，将粉按压至平整、紧实的状态便行，并非如同咖啡机那般去压粉，要是摩卡壶同样如此压粉，极有可能会致使泄压阀被崩飞出去。

摩卡壶选择：

牌子的选择

许多才开始接触摩卡壶的朋友们，仅仅认识比乐蒂，于是就产生了疑问，那便是，是否唯有比乐蒂摩卡壶才是最为出色的呢？

我们首先来瞧一瞧摩卡壶的构造。摩卡壶具备上、中、下结构之分，下座乃是用于盛放水的水槽所在之处，中间的粉槽专门用于盛放咖啡粉，而上座则是用来盛放萃取之后的咖啡液的地方。它的工作原理是这样的，经加热下壶里的水使其转变为蒸气，借助蒸气所产生的压力把水推送至导管进而进入粉槽以此来萃取咖啡液，接着再持续通过导管将其推升到上壶进行聚合而后流出。

所以摩卡壶的结构简单，其原理也简单，成本不会高，比乐蒂能制造的，别人同样能够制造。比乐蒂的摩卡壶价格偏贵如何用好摩卡壶？，要是考虑性价比则可以去选择国内的某些品牌，质量不错甚至更佳。我家里的比乐蒂与国产牌子制作出来的咖啡基本没差别。

可对于新手而言，我会更倾向于推荐比乐蒂吧，比乐蒂的教程视频在网上相对较多，并且其中大部分都是关于使用比乐蒂的，要是碰到不懂的地方去网上搜索学习会更为便利。

单双阀的选择

摩卡壶存有单阀与双阀之分，单阀摩卡壶于萃取咖啡之际，咖啡借助滤网以及阀门抵达上壶，双阀摩卡壶会于顶部增添一个液压装置，咖啡出来之时还需历经加压的进程，进而使得咖啡的油脂更为丰富。

人们在网上常常提及的用于区分单阀与双阀的办法是依据油脂的数量，我却认为是依靠口感以及味道。就口感而言，借助单阀摩卡壶制作出来的咖啡味道会偏向苦涩，带有一点像水一样的感觉；运用双阀摩卡壶制作的咖啡酸度会更为显著，顺滑程度更佳，风味以及口感要好一些。所以我才向大家提议购买双阀的摩卡壶，而不是仅仅从油脂方面去进行考虑。

单阀

双阀