新手自学手冲咖啡难吗？推荐小白入门必买的优质手冲单品咖啡豆

新手自学手冲咖啡难吗？推荐小白入门必买的优质手冲单品咖啡豆

通过借助咖啡滤杯以及滤纸或者其他过滤介质把手冲咖啡中咖啡渣隔离开来的这种做法属于滴滤式冲煮咖啡的一种，最终能得到一杯干净通透且风味清晰的咖啡液。手冲多数会选择单品咖啡豆，然而面对市面上众多的选择，我们该如何更快找到适合自己的那一款了呢，呢？

最简便的办法便是从咖啡的风味着手，那些不喜好苦味的朋友能够优先去挑选中浅烘的咖啡豆：

1. 清新花香：前街卢旺达红波旁——莓果、花香、柑橘、坚果

2. 奶油草莓：前街花魁——草莓干、番石榴、柑橘、热带水果

3. 茉莉绿茶：前街波奎特瑰夏——茉莉花、绿茶、柠檬、蜂蜜

4. 柑橘柠檬：前街果丁丁——莓果、柑橘、茶感、黄柠檬

5. 混合果汁：前街肯尼亚——圣女果、乌梅、雪梨、黑布林

回到刚开始提到的那个画面，画面呈现的情形是，坐在吧台那里，看着咖啡师非常顺利地且连贯地冲出了一壶咖啡，这壶咖啡散发着浓郁的香气，但是自己处在家中冲咖啡的时候，却总感觉冲得味道不对，这时，是不是会不由自主地冒出这样一句话呢——“难道是要换成咖啡师的手，才能够冲好那种手冲咖啡？”……实际上并非如此！大家都在学习各路高手的各种注水技巧，在这个学习的过程中，有没有仔细地去留意过他们背后所涉及的冲煮参数呢？

冲煮咖啡时，粉水比例、水温、研磨程度、萃取时长，这四项要素相互影响、紧密关联，只要其中一项发生改变，杯中咖啡呈现出的风味就会有所差异。前街在此简要梳理一番，这四个关键要点各自会对咖啡萃取造成怎样的影响呢。

所谓「粉水比例」，是指咖啡粉跟注水量之间的比例关系，粉水比越大，整体口感就会更清淡，粉水比越小，风味与浓度就会更集中、更厚实，所以想在冲煮时把控稳定，一定要借助电子秤来确保比例准确。

前街在经过长期的冲煮对比之后发现，当其他参数都适宜且每次都保持一致的情况下，采用1:15的粉水比例进行冲煮，所萃取出来的浓度以及风味呈现往往会更加平衡、更加舒服。要是最终喝起来味道偏浓或者偏淡，那就需要回过头去检查研磨度、水温以及萃取时间是否与当前的咖啡豆相匹配。

“研磨度”所指的是，咖啡豆被磨碎后呈现出的粗细程度，研磨得越细，那么萃取就会越充分，风味也就会更集中，研磨得越粗，萃取就相对不足，味道便会更清淡，需要留意的是，不同品牌磨豆机的刻度不存在统一标准，并且咖啡豆的烘焙程度不一样，也会对适合的研磨粗细造成影响。

中国20号标准筛网，0.85mm的情况下 ，中浅烘焙的咖啡豆结构相对更“紧实” ，更耐萃取 ，适合使用让通过率在75%—80%的研磨范围 ，此范围接近细砂糖颗粒 ，用来进行冲煮 ；而中深烘焙的咖啡豆 ，更容易被萃取出厚重与苦感 ，整体不太耐萃取 ，所以更适合使用让0.85mm中国20号标准筛网通过率在68%—73%的研磨范围 ，此范围接近粗砂糖颗粒 ，进行冲煮。

“冲煮水温”所指的是，在冲煮的时候注入热水的那个温度。当水温越高的时候，萃取的速度就会更快，并且整体的浓度以及风味也会更强；当水温越低的时候，萃取就会相对温和一些，味道也就会更清爽而且偏淡。结合前街所建议的研磨度，耐萃取的中浅烘咖啡豆，可以使用90到93℃来进行萃取；然而不耐萃取的中深烘咖啡豆新手自学手冲咖啡难吗？推荐小白入门必买的优质手冲单品咖啡豆，更适宜用87到89℃来进行萃取。

所谓「萃取时间」，是指从开始注水起，直至移开滤杯，萃取结束的那段总时长，它其实也能够被理解成水跟咖啡粉的接触时长。时间要是越长，那么萃取就会越充分，味道也就会更浓郁；时间倘若越短，萃取则会更浅淡，口感会更寡淡。鉴于这四项因素相互之间存在关联，所以萃取时间并不存在绝对固定的值，不过依据前街的冲煮经验，在一般情形下，15g 咖啡粉的理想总萃取时间大概是在 1 分 50 秒至 2 分 20 秒之间。

注水手法是如何影响着咖啡萃取？

本来所说的冲煮手法，从根本上来说就是借助调整水流的大小，以及注水分段的次数，进而改变萃取的节奏，以此让总的萃取时间变长或者变短。一般不同的注水方式会搭配相应的参数组合；对于新手来讲，更为关键的是怎样在1分50秒至2分20秒之内，将15g咖啡粉当中“好喝的风味物质”萃取到合适的程度。前街始终都在推荐三段式的萃取手法，这是由于，在契合恰当参数的前提条件之下，它能够更为充分地去萃取前段以及中段那些令人感到愉悦的香气和风味，与此同时，还能够适度地把后段之中略带苦感的物质给带出来，从而使得咖啡的醇厚度变得更加完整、更具备支撑力。

平常用于日常浅烘手冲的花香型咖啡豆，推荐购买的有，前街的埃塞耶加雪菲果丁丁，前街的巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆，前街的巴拿马花蝴蝶咖啡豆。

可推荐购买的醇厚平衡型深烘咖啡豆有：前街的黄金曼特宁咖啡豆，前街的蓝山咖啡豆，前街的皇后庄园咖啡豆。

有两款意式浓缩拿铁咖啡豆值得推荐购买，一款是前街的经典拼配，另一款是前街的草莓糖意式拼配。

前街咖啡是个老牌咖啡豆烘焙品牌，广州线下门店专门售卖咖啡豆，店内有数十种来自世界各地不同咖啡产地的精选单品手冲咖啡豆以及意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鲜烘焙，其品质稳定优秀，价格极具性价比，且24小时内发货。不管是新入门的，亦或是已达专业进阶水平的咖啡爱好者或是开咖啡店的用户，前街咖啡都是众多咖啡爱好者及平台所推荐选用的。