年夜饭必做菠萝排骨！酸甜解腻，寓意“旺运满溢”，新手零失败

年夜饭必做菠萝排骨！酸甜解腻，寓意“旺运满溢”，新手零失败

一年一回的年夜饭饭桌上，总会有一道有着别样特色的菜，它并非那种重油重盐的菜品，而是凭借着清爽的口感在饭桌上占据重要位置，引着大人小孩纷纷争抢着去吃。我家年夜饭桌上这道菠萝排骨，就是那经常出现的菜品，它酸甜口的味道把排骨的油腻给中和掉了，果肉散发的清香还能够让鲜味得以提升，关键在于其制作方法简单，就算是新手去做也能够一次就成功，其寓意更是绝妙无比，象征着新的一年能够甜甜蜜蜜、旺运满溢，绝对是年夜饭里能增加分数的一项！

相较于传统做法的红烧排骨，它所耗费的炖煮时间要少些；和清蒸的方式比较，它又增添了有着丰富层次的酸甜味道，在吃完大鱼大肉之后再去品尝一块，能够起到解腻且爽口的效果。下面就会把详细的制作方法分享给各位，步骤都已经清晰标注好了，依照这些步骤去做肯定是正确无误的～。

食材准备（3-4人份）

可选小排，其更嫩且入味优的肋排五百克，作为主料，中等大小新鲜菠萝一个，去皮后约三百克，也是主料。

需用到的辅料有，1块生姜，3瓣大蒜，适量葱段，2勺料酒，2勺生抽，用于提色的1勺老抽，15克冰糖，2勺香醋，少许盐，1勺玉米淀粉，小半碗清水。

小贴士：挑选菠萝时，尽量去选那熟度处于适中状态的，要是太生了会出现酸涩的情况，倘若太熟了又容易变得软烂，将其外皮去掉之后，用淡盐水浸泡10分钟，这样做既能够去除涩味，又可以提升甜度，还能避免对口腔产生刺激。

详细制作步骤

步骤1：处理食材，打好基础

首先，将肋排加以切割，切成三至四厘米的段状，接着，把这些切好的肋排放置于清水中，浸泡二十分钟，期间，中途需要换水两次，通过如此这般的操作，把里面所含的血水充分地泡出来，如此一来，这样照着去炖的排骨便不会带有腥味。浸泡好了之后，以冷水下锅，加入三片生姜，还有一勺料酒，接着，用大火进行煮沸，待煮沸之后撇去表面所浮现的浮沫，然后，再煮两分钟，随后捞出，用温水冲洗干净，把水分沥干之后备用，注意此时千万别用冷水，因为这会避免肉质收缩从而变得柴硬。

菠萝需把皮去掉，还要将硬芯去除，切成小块后放进淡盐水中浸泡10分钟，之后捞出沥干；生姜要切成片状，大蒜切成末状，葱段切好，调料应提前准备好，防止烹饪的时候手忙脚乱。

步骤2：炒香排骨，上色增味

少许食用油倒入锅中，油热之时放入冰糖，随后开小火缓缓进行翻炒，直至冰糖融化变为浅褐色，当出现细密小泡之际，马上倒入沥干的排骨，迅速翻炒使其均匀，保证每块排骨都裹上糖色（炒糖色需用小火，切勿炒糊，不然会发苦）。

跟着放入姜片，再放入蒜末，接着放入葱段，持续进行翻炒，时间为1分钟，要炒出香料所蕴含的香味来，随后加入2勺生抽，紧接着加入1勺老抽，继续翻炒使其均匀，让排骨能够充分地吸收调料所散发的味道，在这个时候排骨就会变得色泽呈现出红亮的状态，并且香味浓郁得扑鼻而来。

步骤3：焖煮入味，加入菠萝

先倒入小半碗清水，清水的量需要没过排骨的三分之二才可罢休，随后用大火将其煮沸，接着转为小火，再把锅盖盖上焖煮20分钟，要让排骨煮至软烂的程度，具体表现为用筷子能够轻松戳透排骨才行。需留意的是，在中途的时候可以偶尔进行一下翻炒，目的是避免排骨粘在锅底之上。

焖好之后，把处理好了的菠萝块给倒进去，接着翻炒使得均匀，随后按照个人的口味加入那么少许的盐进行调味，然后继续焖煮5分钟，要让菠萝的清香融入到排骨里面，与此同时还要让排骨吸收酸甜的味道，注意别煮太长时间，不然菠萝会变得软烂，进而失去原本的口感。

步骤4：收汁出锅，颜值拉满

开启锅盖，转换为大火状态实行收汁动作，这段期间需要持续不断地进行翻炒操作，以此达成让汤汁能够均匀地包裹在每一块排骨以及每一片菠萝之上的目的。要是感觉汤汁的浓稠程度不符合预期，采用1份玉米淀粉并搭配2份清水的方式调制成水淀粉，沿着锅的边缘缓缓倒入，并加以翻炒让其均匀混合，这样汤汁将会迅速转变为浓稠且呈现透亮状态。

尾末之时，淋入两勺香醋，迅速地进行几下翻炒（醋在后面放置能够维持酸甜的口感，不会出现挥发的情况），熄灭炉火，将其盛放到盘子里，也能够撒上些许葱花作为点缀，一道有着酸甜滋味、颜值在线的菠萝排骨便制作完成了！

年夜饭专属美好寓意

菠萝的“菠”，其谐音为“旺”，有着新的一年事业兴旺的寓意，同时也寓意着财运旺盛；排骨的肉质是饱满的，象征着生活富足有余；那酸甜的口感，代表着日子过得甜甜蜜蜜，且幸福美满。这道菜不但好吃，还藏着满满的祝福，年夜饭把它端上桌，既能够撑场面，又特别讨彩头，家人吃着的时候也会很开心。

新手避坑小贴士

做排骨时，必须要提前把排骨用来泡血水，之后还要进行焯水，这两个步骤可是去除排骨腥味的关键所在，缺少其中任何一步都是不可以的。

炒糖色的时候，要始终保持全程小火，当冰糖开始溶化之后，就要立刻把排骨放进去，千万不要等到糖变成黑色，不然就会产生苦味，进而影响口感。

菠萝得用淡盐水泡着，这样能去掉涩味，还能中和些许酸味，吃起来就会更清甜呢。

对于那些嗜爱口感更为软烂的人而言，能够再多炖煮焖烧5至10分钟，如此一来，老人以及小孩都能够轻易地进行咀嚼啦。

实话说，年夜饭并非非得去追求那些复杂的大菜，像这般简单容易制作、寓意美好之意的家常菜，反倒更能够温暖人心啦。这一道菠萝排骨，既有肉的香味又有着水果的香气，味道酸甜能够解去腻味，不管是当作年夜饭的主要菜品还是辅助菜品都是颇为适宜的。

这一年的年夜饭，要不尝试去做一做这道菠萝排骨，可以让家人们在对味蕾进行享受之际，还能够收获到满满的新年的祝福。其余的大家还有什么年夜饭必定要做的家常的菜肴呢？欢迎在评论的区域留言去分享，一块儿解锁更多有着年味儿的美食～。