制作摩卡壶咖啡要加冷水还是热水？

制作摩卡壶咖啡要加冷水还是热水？

小巧，且简单，还平价，依靠这三个优势，摩卡壶变成了不少朋友居家必备的一种咖啡器具。近来，有好多朋友在后台私信前街一个摩卡壶备受瞩目的问题，没错！就是制作摩卡壶咖啡的时候，该用热水，还是冷水！

众人皆知，在手冲、法压壶、意式等平常的咖啡萃取方式里，水的温度决定了风味物质当中的溶解速率，当萃取时所使用的水温越高之时，风味物质溶解的速度就会越快，反之亦是如此，而这个道理同样适用于摩卡壶之上，只不过水温影响的并非是风味物质的溶解速度，而是加热时间！

先是把摩卡壶下壶的水源进行加热，让其产生蒸发进而形成水蒸气，接着凭借水蒸气去挤压内部空间，随后把底部的热水往上面推动，最终实现对咖啡粉的萃取 。

所以，在此处运用的水温，主要对加热时间的长短起到决定作用。当我们运用的水温越处于较高状态时，加热时间就越短，摩卡壶出液的节点就越早；而当我们运用的水温越处于较低状态时，加热时间便越长。

可大家是否清楚呢，除了加热时长的不同之外，不同水温的运用还会对摩卡壶咖啡的风味产生影响。那么紧接着，前街将会借助一组实验，使大家能够更直观地察觉到两者之间的差异。

摩卡壶实验

很简便的实验，在前街，会分别用冷水以及热水来制作出一份摩卡壶咖啡，两份咖啡所运用的萃取参数，除了水温之外，其余全部是相同的，如此一来，我们能够观察到两者的萃取时间，还有萃取出来的咖啡到底存在着怎样的区别。而本次会用到的咖啡豆，是前街的向日葵暖阳拼配，进行了中深度烘焙且具备突出风味的它，极为适宜担当本次的实验用豆，萃取参数如下:。

使用粉量：19g

粉水比例：1：8

研磨程度：伽利略Q18的1格，面粉状研磨

使用水温：冷水组为20°C，热水组为100°C

两者操作一致相同，先往摩卡壶下槽注入指定的水量。

随后将咖啡粉填压进粉碗，装入水槽。

拧紧上壶以后，就可以放置于火炉上加热了。

用冷水的摩卡壶咖啡，于5分31秒之际开始出液，用热水的摩卡壶咖啡，在2分44秒之时出液，之后我们等到出液的液量没过壶底的时候，就可移除火源。

（使用冷水的摩卡壶咖啡出液↓）

（使用热水的摩卡壶咖啡出液↓）

从上面的两幅图当中，我们能够发现，使用冷水的摩卡壶咖啡，在出液阶段，直接就呈现出了溅射现象，这可不是一件值得称好的事情，因为这极有可能意味着，这壶摩卡壶咖啡的萃取，出现了通道效应，那么紧接着，我们就会把两者倒出来，分别进行品鉴。

竟然真如同所预料的那样，在前街经由品鉴能够体会到，那份运用冷水的摩卡壶咖啡的尾韵生出了隐隐约约存在的苦味。然而那份运用热水的摩卡壶咖啡呈现得却是相当出色，莓果所具有的酸甜味道，威士忌所散发出来的酒香气，以及黄油曲奇所拥有的风味都极为突出，基本上完全没有感受到具备任何负面的表现。

于测量之后，那份使用冷水的摩卡壶咖啡，其萃取率较使用热水的那份，高出了约2%。而后借助加水进行稀释，两杯咖啡的味道得以展现，前街能更直观地体会到两者之间的差异！

于是，问题出现了，只是改变了水温，为何会有这般大的差距呢？实际上，道理并不复杂，原因在于冷水需长时间加热，加热此过程会对咖啡粉造成影响制作摩卡壶咖啡要加冷水还是热水？，致使粉与粉之间的间隙增大形成通道，后续萃取时的热水会因惰性而集中经通道释出，进而出现萃取不均匀的情况。

综上所述，我们能够知道，用热水萃取摩卡壶咖啡有一种特性就是，它不但可以缩短加热的时间而且还能够减少咖啡粉被加热进而产生的通道，并且萃取出来的咖啡不容易出现负面的表现。然而前街并非是说摩卡壶咖啡绝对不能使用冷水来制作，终究不是随时、任何时候都会有热水存在的。只是当我们使用冷水之时，最好的情况是把咖啡粉研磨得更细一点，以此增加阻力，从而减少长时间加热所产生的负面影响。