年夜饭第三道糖醋排骨，不腥不腻老式酸甜口，轻松掌握下饭菜

年夜饭第三道糖醋排骨，不腥不腻老式酸甜口，轻松掌握下饭菜

今天做四川人的家常年夜饭第三道：糖醋排骨。

·首先得说一说，购买糖醋排骨时选什么排骨呢？其一，必定要买中间部位的精排；其二，就是要买那种肉稍厚一些的光排骨，要是选了吃起来不太好，没有肉感的就不行标点符号。

接着呢，要把排骨砍出来，先把连着肉的那一部分给它处理一下，后续再进行砍的操作，其长短按照自己喜好来做，今天所为的呀是大概5公分长的，自己吃的话龙骨还是得添加进去，否则太可惜了。

刚宰好的排骨，加入适量清水，将里面的血水漂一漂，像这样做出来的糖醋排骨，颜色才不会黑得特别难看。

先来把排骨泡起来，接着炒个糖色。如今好多朋友喜欢用老抽，可实际上传统的糖醋排骨用于上色的都是糖色。糖下锅后，把火稍微调小些许，使其慢慢融化，如此炒出来的糖色颜色才会均匀，进而达到不甜不苦的成效。糖醋排骨的糖色千万别炒老了，这时就能加水了，关火，随后水要慢慢添加，大家记住先加一点，再接着加，我加的是开水，瞧这糖色的颜色是不是特别好，把它放到一个碗里头备用。

将炒好的糖色，找一个玻璃瓶把其装起来，能够放置很长时间，若想要使用的时候，把它拿出来使用便可以了。

·排骨汆水，加点老姜、葱叶子，再来点黄酒。

排骨经过水焯之后，将其拿去清洗，以搓揉的方式进行清洗，把表面附着的那些浮沫清洗干净，姜葱不再使用。

到了最后要准备将排骨下到油锅之中，油温达到七成时把排骨放入锅中。糖醋排骨属于一道传统的经过炸而后收制的凉菜，所谓炸就是要把排骨放置在油锅里面进行炸制。当然如今在家庭环境里，要是你感觉这样做太过油腻，而且太过麻烦，那么也能够把炸这一步骤给去除掉。对于排骨来说，不要炸得过于厉害，要是炸得太狠了就会变黑。将表皮收干就已合适。炸过排骨的油留存下来用于炒菜，像炸酥肉之类的都可以，如此便不会造成浪费。

留有少许的油在锅里面，将姜葱放入锅中，把姜葱进行炒制，使其香味散发出来，待姜葱味炒出之后，接着加入水，水要一次性加足。该添加多少水呢？像是一般情况下，如果是3斤的排骨，那么加入1斤半的水，按照1比2的比例便是正确的 。

此刻需进行调味操作，加入些许黄酒，舀取一瓢盐巴。糖醋排骨少不了糖，所用为冰糖，冰糖与醋的大致比例是1：1。糖醋排骨分两次添加醋，首次加入红醋，目的是使颜色更为美观。

·这是方才炒制而成的糖色，将其添加进去，添加糖色时千万不能把颜色加到恰到好处的程度，在这个时候看到颜色淡不必担忧，待到稍微干了之后颜色便会变浓。这便是炸收环节里面收的部分，收大约需要多长时间呢？大概半个小时左右，把火开到最大进行收就可以了。

1.先是很快就要收干了，接着把姜葱捻出来扔掉，接下来马上就要完成了。 2再来上个程序到终点，最后要给食醋，最后给点醋其目的在于把醋味呈现出来，再稍微铲动两下就成了。 3.糖醋排骨的汁水记住千万别全面收成干掉，现这样的状态挺好。

找个盘子，将其一根一根地捻出来，再摆一下盘，接着来点汁水，排骨又喊得让人抿嘴儿，一口下去便觉相当满足。

学会没有？赶快试，好烫。