乐活家 | 在家做咖啡的工具鄙视链是？

乐活家 | 在家做咖啡的工具鄙视链是？

有别于在咖啡馆悠悠然品味一杯精品咖啡，时间的长短以及便利的程度，都在一定的程度上，对家用咖啡器具的使用效率起着决定作用，怎样依据自身的冲煮习惯以及个人的喜好，挑选适宜的咖啡方式，这是修炼成为“家庭咖啡大师”的必经途径。

优点：颜值高，具有仪式美感，冲泡口感好，上手容易

不足之处在于，其价格偏高，需要具备较高的技术，而且需经较为繁琐的冲泡程序，还存在一定的危险性 。

适用人群为，适合那些处于中高级阶段的咖啡爱好者，他们十分注重咖啡制作流程当中所蕴含的仪式之美感以及观赏性 。

呈现品质的好物有，炉灶式的某物名称为Bodum Maker ，独立式的某物名称是Hario Next Glass， 。

于公元1840年，当工业革命热热闹闹地伊始之际，世上最早的那支真空咖啡壶虹吸壶在英国某一实验室呱呱坠地。需一定技术根基以及冲泡流程的虹吸壶，对资深咖啡玩家而言更相适宜，借由虹吸壶蒸汽加压的原理，其萃取方式将浸泡、滴滤与冲煮融合一块儿，以此泡出的咖啡显得更为香浓醇厚。虹吸壶的繁杂之处处于自加热之始直至萃取的每一处细枝末节上，要是居家运用的话，则务必审慎考虑可操作性连同时间性价比。

虹吸壶被划分成上下两个部分，于家中使用之际，下壶要先添加80℃至90°C差不多的水，上壶以倾斜的状态放入下壶，接着运用卤素灯开展加热，等水快要沸腾之时，就能够扶正上壶。热水全部升入上壶以后，倒入经过中度研磨的咖啡粉，轻轻地搅拌粉层，依据咖啡豆的风味以及自身偏爱的口感，1至3分钟之后萃取达成，关火的同一时间等待咖啡回流到下壶 。

优点：便于掌握浓度与温度，保留咖啡原始风味，仪式感强

有着这样的缺点，操作起来相对麻烦些，需要具备一定的技巧，对于咖啡豆以及其他变量而言要求较高。

适合何种人群：适于那喜好精品咖啡之人，这类人追求犹如仪式般存在之感及其细节之处，且指望去体悟咖啡所具备的那种顺滑且微妙之意味 。

品质好物：Mr. 聪明杯，咖啡壶

近些年，手冲咖啡大范围流行起来，不少精品咖啡爱好者对其喜爱有加。手冲咖啡利用手冲过滤法来冲泡，变化较大，手法不同，温度不同，水流速不同，风味就会产生相应变化。手冲咖啡最初是为深度烘焙的咖啡豆而设，实际上却能最大程度体现产地风味差异，所以格外适合浅烘的豆子。

倘若想将手冲做到优质，首要条件是得有一个契合手部操作的手冲壶，进而凭借持续不断地练习手部动作，达成对水流的精准把握，使其能够达成注水均匀的效果。在市面上，存在各种各样形形色色各不相同的手冲滤杯，对此新手而言，不妨从聪明杯着手开启手冲实践进程。不管是哪一种类型的滤杯，都应当依照润湿滤纸、完成咖啡粉研磨、把咖啡粉倒入、展开初次注水、实施焖蒸、开展二次注水这样的程式。

咖啡粉要研磨成中度至中度偏粗的状态，水温需控制在90℃至93℃这个范围之间。最终咖啡粉与水的比例大概是1∶13至1∶15左右。冲煮的时候，水流不能太高且不能太急，要以画圈的方式来进行。萃取完成之后，把咖啡液摇匀就能够完成一杯手冲咖啡。

其具备的优点有，价格低廉便宜，能够进行完全自动式制作，口味始终保持稳定，所产出的成品数量众多，并且拥有保温方面的优势 。

缺点，不方便进行清洗，存在易于引起过萃或者造成萃取不足情况，对展现咖啡豆风味不利 。

适用情况是这样的，目标人群为，适合那种成员众多的家庭，以及办公的场景，每天饮用的这个数量很大，且对于风味并没有过多的要求。

品质好物：德龙 ，飞利浦/50，马克西姆咖啡机

被称作美式咖啡壶的美式滤滴壶，于20世纪60年代在市场发端，是家庭美剧里最常出现的咖啡道具。它主要由两部分构成，上部分负责过滤和加水，下部分是咖啡壶。滤滴咖啡壶参数提前设置好，无需时刻关注咖啡变化，却无法依咖啡豆特点做相应调整，适合人数多的大家庭。

操作相对“傻瓜”的美式滤滴壶，只需加入咖啡粉与水，启动机器后，会自动让水加热来进行滴滤，使咖啡随后流入下方的咖啡壶里。制作过程虽简单，然而清洗始终是家用咖啡机一直存在的痛点。选购时，一方面要留意机器拆卸清洗的便利状况，另一方面也要注重挑选适合自身的容量，特别是对于没有保温功能的滤滴壶而言，二次加热有可能致使口感变差，给咖啡带来酸涩、焦苦的味道。

优点：颜值高，操作相对简单

缺点：咖啡品质难控制，需要明火或电磁炉加热，不易保养

适合人群为，那些喜爱运用传统方式去冲煮意式浓缩的人士，如此能够收获咖啡所具有的油脂以及浓郁的的风味的人 。

品质好物： 摩卡壶

1933年，发明出这种利用压强差快速烹煮咖啡器具的是意大利咖啡师，该器具用于家庭意式咖啡制作，摩卡壶能萃取出浓度较高的咖啡液体，还会产生咖啡油脂，其风味浓郁，在口感和味道方面与真正的意式浓缩咖啡极为接近，是即便没有咖啡机也可快速做出意式咖啡的一种选择。

用摩卡壶煮咖啡，得先去知晓壶身的构造，那就是上座，还有咖啡粉槽以及和它嵌套着滴下座！操作的时候，先把下方的容器给装满热水，规定了不得超过下座凸起的安全阀，接着把咖啡粉均匀地填充满粉槽，之后在上座拧转闭合，再放置到热源上去加热。按照容器大小的不一样，大概3到5分钟左右，当听到上座蒸汽发出扑扑的声音的时候，就要把火给关掉，接着在那儿静置三十秒，这样就能够享用。

由于受到制作原理所带来的影响，那么在研磨咖啡粉之际，则势必需要运用相比于手冲咖啡而言更趋细腻一些的颗粒加以处置，大致处于中细度研磨的程度范围之内。特别需要着重予以留意的是，咖啡粉切不可呈现出特别精细的状态，并且在进行填压操作之时也绝对不可施力过猛，否则的话便极易在加热的整个过程当中出现炸裂的情况。

优点：时间极短，操作简单，便于携带

缺点：需要注意冲泡时间、水温、咖啡粉粗细

适用人群为，适合那类喜欢意式浓缩，同时又想要节省空间的人群，以及差旅过程中多次出行的常客，还有咖啡领域的玩家 。

品质好物：爱乐压

发明于2005年的爱乐压，是一种新型咖啡器具，它完全可以由手动来进行控制，它替代了其他的萃取方法，它被称作咖啡师的玩具。总的说来，爱乐压的整个结构好似一个放大版的注射器，它由壶身、滤盖、压筒这三大部分构成。

冲泡方式同样十分易于操作，仅需热水以及咖啡粉，一分钟便能泡出一杯咖啡。要是正确运用，爱乐压能够制作出口感尚可的意式浓缩咖啡和美式咖啡，并且价格仅是诸多家用咖啡机价格的几十分之一 。

在进行冲泡操作时，首先需要把滤纸铺展于滤盖上，借助热水使其湿润，此步骤有用金属滤网予以替代的可能性。紧接着要把滤盖与壶身进行旋合，然后放置在杯子之上。当向壶身添加 13 至 15 克咖啡粉之后，先灌入少量九十摄氏度的热水轻快地加以搅拌，从而让咖啡粉实现排气；接着把热水添加到最高刻度线处以达到水粉比控制在 1 比 15 左右之要求。随后又进行二次搅拌，再覆盖上滤网进行倒置操作，最后匀速地向下按压就行。这同样是爱乐压最为基础最适宜新手采用的“反压法"手法。倘若对象是进阶咖啡爱好者，那么是能够对按压速度以及按压方向予以把控的，如此这般泡制出来的咖啡在风味方面也会各自存在差异。

优点：成本低，时间短，操作简单，可以制作茶、果汁

缺点：成品易浑浊，需要注意冲泡时间、水温、咖啡粉粗细的影响

适合的人群是，预算数额并不高却又对顺滑且浓郁的咖啡怀有喜爱之情的人，制作完成仅需五分钟。

超品质的好物有，双壁不锈钢材质制成的法压壶，名为Bodum的巴西法压壶，还有Espro P7法压壶 。

法压壶自19世纪50年代起开始流行，到如今有着将近200年岁月，詹姆斯·霍夫曼于《世界咖啡地图》里，也把它称作“被低估的冲泡咖啡法子”。这种由耐热瓶身与带压杆金属滤网构成的咖啡冲泡器具，变成最实用的咖啡入门器具当中的一个。法压壶在时间易控性方面，在观察便捷性方面，以及在操作简单性方面，都成了人们热衷于它的缘由。

当使用法压壶之际，要把咖啡粉倾入法压壶里头，按照粉与水1 ∶14至1∶18的比例，把90°C的热水以画圈的形式缓缓倒入，借助搅拌棒搅拌30秒，接着盖上盖子等候3至4分钟左右，往下压就行。冲泡完毕后，为避免咖啡粉过度萃取，得将咖啡及时倒出来享用 。

有一种壶叫做法压壶，它操作起来极为简单容易，然而呢，咖啡豆的选择，水温的把控，时间的设定，完全是由个人来决定的，咖啡粉的粗细程度，热水的 ，浸泡时间的长短，这些都会对咖啡的味道产生影响。为了能够取得更好的成效，建议大家 选用单一产地的或是果酸味偏重的咖啡豆，进行中至深度焙烘焙，采用中至粗度来研磨 。

优点：最方便快捷的方法，随冲随喝，口味多样

缺点：成本高，不便携，不同胶囊咖啡之间难以兼容

适用人群：希望咖啡制作时间在5分钟内的上班族及老人

品质好物： Pro， Gran 咖啡机

于1976年最初诞生的咖啡胶囊理念，方便人们能够随用随进行饮用。当前市面上除去主流的那些以外，还有其他可供去进行选择的品牌以及型号，能够依据预算与自己内心当中喜爱之物从而择优去实施挑选。非常需要留意在意的是，当在对选择胶囊咖啡机去做出抉择之际，得去考虑胶囊系统以及咖啡机功能，这两方面内容的具体性能情况。对于前者而言，其评判标准涵盖咖啡口味所具备的丰富程度，第三方胶囊所拥有的适用性能，以及是否存在对于低因咖啡的相关所需情况。对于后者而来，需要依照使用场景以及饮用习惯，进而选择出桌面型或者便携型，自动奶泡系统或者是手动奶泡系统。

只需要倒入饮用水，选择自己喜好的胶囊，插上电源，一分钟左右就能享用到一杯品质不错的咖啡，胶囊咖啡机的使用极为简单，使用后也不必每次清洗，维护成本很低，对于咖啡新手与小白而言，胶囊咖啡机是最佳之选，成品不会受冲泡方式的影响，也无需担忧咖啡豆的储存条件 。

韦寒夜

BERRY BEANS品牌主理人

COSMO：如何根据烘焙程度与饮用习惯选择自己喜欢的咖啡？

人们可以用吃牛排的那种方式，去理解烘焙度以及风味的呈现情况。好的咖啡豆，在处于浅烘焙状态时，会展现出多种多样、丰富多彩的风味。深烘焙这种情况，是咖啡工业为了能够保证出品具备稳定性，以及衬托奶咖的味道才出现的。所谓的精品咖啡豆，实际上是不存在深烘焙的这种形态的。因为一旦深烘焙，苦味就会将其他的风味掩盖住。这就如同好的牛排乐活家 | 在家做咖啡的工具鄙视链是？，是不会做成全熟状态的一样。但说到底，最终还是要依据个人的喜好来进行判断究竟该如何选择。我自己是从深度烘焙逐渐过渡到浅度烘焙的，或许刚开始没办法感受到浅度烘焙那丰富多样的味道，然而随着喝的次数渐渐增多，就会对于浅焙的咖啡形成更具立体感的认知，这类似一种习惯养成的过程。

COSMO：目前高价的单品咖啡，适合人们在家冲泡吗？

W：选购咖啡豆，这是个循序渐进的过程，是味蕾基础的一种建立。能够先从自身可接受的预算着手，好比耶加雪菲G2，它性价比挺高，味道也挺好，而后慢慢再过渡到品质更佳的豆子。要是第一次就去冲泡价格高昂的豆子，自身是极难分辨出效果怎样的，恰似喝红酒的人一开始就喝拉菲，同样不会晓得好喝之处在哪。特别是在家冲煮时，对味道的敏感程度要先于冲煮技巧，可从一些高性价比咖啡豆的浅烘焙开始冲起。

COSMO：居家饮用咖啡，可以实现细腻丰盈的奶泡吗？

打奶泡是借助蒸汽来给牛奶加热处理从而使得空气能够进入到牛奶当中，这样一来可以让牛奶里的脂肪以及蛋白质吸收，进而被分解成小块状，最终形成润滑的奶泡，与此同时将使得牛奶变得更加香甜。当前市场之上价格在三千元以下的奶泡机内里，效果好的数量比较少，家庭使用通常是依靠电动来打奶泡，这具备一定的可行性，然而远远比不上在蒸汽加热这个过程当中进行奶沫与牛奶的融合所呈现出来的效果那么好，并且香气也不容易挥发出去。

将作为奠定风味基础且为做出一杯好咖啡第一步的咖啡豆选好又正确研磨 。

对于追求咖啡风味而非功能的人而言，单品咖啡常常是首选，此时不妨多去尝试浅度烘焙的咖啡豆，浅度烘焙能够最大程度凸显咖啡豆的风土特点，使咖啡豆不会被过于浓烈的味道将底色掩盖 。

咖啡购买并无亘古不变铁律，无论深浅，有人喜深度烘焙的浓郁纯粹，也有人爱浅度烘焙的细腻明亮，自身喜好永远应置于首位。深烘焙豆子能呈现很棒香味甘甜，浅烘焙豆子多些时间，能展现酸质独特香气。

当下，就家用咖啡依据研磨方式进行分类而言，存在成品咖啡粉、电动现磨以及手动现磨这三种类型。咖啡粉虽说具备便利性，然而现磨咖啡豆的重要程度却逐渐显现出来了，并且磨豆机质量的优劣会直接对咖啡研磨度给口味带来的影响产生作用。

咖啡粉

优点：方便快速，即取即饮

缺点：易丧失香气，研磨粗细不能自主调节

对于那些喝咖啡频率极高，但又缺乏充足时间去准备咖啡的人而言，成品咖啡粉更为适宜。只是，最为常见的状况是，一袋咖啡粉或许还未喝到一半，就已然变得寡淡无味了。这是由于，咖啡磨制成粉以后，会迅速地与空气产生氧化反应，并且其中的风味物质也会伴随时间的推移，而逐渐地消逝不见。

倘若非得购买咖啡粉，那么建议前往心仪的咖啡店，向店主提出现磨的要求，磨制成粉之后，务必要尽快进行冲泡，要留意避光密封以及控制湿度，在烘焙七天之后，把单向排气阀用胶带封堵上，以此减缓风味的流失。

电动磨豆机

优点：力量稳定，研磨粗细接近，

研磨速度快，比较省力

缺点：磨豆机容易出现咖啡粉结块现象及残粉残留

品质好物：飞鹰牌平刀磨豆机，

日本皇家小富士，

制作现磨咖啡，电动磨豆机是一种方式它最省时省力，一台好机器，研磨的咖啡粉粗细接近，其形状大小几乎一致，这样能使咖啡粉在之后萃取环节保持均一变化，与直接买现成咖啡粉相比，电动磨豆机价格是其几倍至几十倍不等，它更适合有一定预算者，以及每天要饮用的咖啡上瘾者。

市面上电动磨豆机价格存在差异，选购时，若你拿不定决断，可先从刀盘着手选择。喜好意式咖啡的人士，不妨去选用平刀；要是钟情手冲咖啡，那么锥刀会更适宜。你还得留意出粉通道与储粉仓的间距，这个间距越靠近，残粉比例越低，清洗以及后续使用也会更便利，。

手动磨豆机

优点：价格便宜，维护简单，便携性高，使用噪音小

缺点：费时费力，主要依靠臂力，

咖啡粉不均匀，过高的细粉率

品质好物：Hario，，泰摩

在家制作现磨咖啡时，手动磨豆机相对于电动磨豆机，能够被视为性价比之选，它还是咖啡情怀的代表，它适合那些注重仪式感的精品咖啡爱好者。

对于才刚开始入门的爱好者而言，百元级别的手摇磨豆机就能够满足日常所需。说到那些钟情于手冲咖啡的人，一台不错的手摇磨豆机能够从研磨这个阶段着手去把控咖啡的风味，千元级通常是他们会做的选择。挑选的时候得留意磨芯材质及中轴固定方式，金属磨芯要比陶瓷磨芯好，双轴承固定能够最大程度确保研磨时所具有的稳定。手动磨豆机没必要频繁清理，每月一次这样的频率就能够保证残粉不会生出异味。

苏小茗

营养流行病学科普作者

对于绝大多数身体健康的人而言，一天当中摄取400mg咖啡因，这大概等同于现调咖啡的量，是相对较为适宜的，甚至就连那些每天都有规律地喝咖啡的人，患上诸如心血管病这类较为严重疾病的风险还要更低；。

那些咖啡因不耐受的人，一旦把咖啡里的咖啡因去除掉，就不会再度出现不耐受的各类症状。所以，买咖啡之际能够挑选“低因”、“decaf”这类选项；。

首先，倘若想要毫无顾虑地尽情享受咖啡所带来的健康好处，那么在喝咖啡之际，能够减少运用咖啡奶精、咖啡奶油球这类饱和脂肪制品去进行冲调。其次，淡奶油鉴于它含有一些乳蛋白，所以算是相较于纯粹植物脂肪产物的各类奶精、奶油球要好那么一丁点儿，然而也并非好很多。最后，从健康层面来讲，冲调咖啡的最佳选择乃是鲜牛奶。