天气冷吃啥肉御寒？宁海岔路黑猪火了，营养高味道鲜

天气冷吃啥肉御寒？宁海岔路黑猪火了，营养高味道鲜

肉是我们抵御寒冷必不可少的食物，随着天气渐冷，它越发重要。最近，原产岔路区域、全身被毛黑色的宁海岔路黑猪火了，它入榜浙江省“十大好猪肉”第二名，是宁波唯一地方猪种、浙江省地方良种猪之一，因其肉质细嫩、味道鲜美深受消费者青睐。2019年，“岔路黑猪”成功注册国家地理标志证明商标。近日，宁海县食品检测中心通过科学实验揭开岔路黑猪肉美味背后的奥秘。

一批工作人员，从宁海黑猪的专卖店铺那里，购买了岔路黑猪的里脊肉，数量是整整1公斤，与此同时，他们又在农贸市场里，随机挑选并购买了2份普通猪的里脊肉，每份同样是1公斤，之后，这些肉在4℃的环境下，历经4个小时的时间，被及时送到了实验室，随后按照国家所制定的相关标准，对猪肉当中的氨基酸、脂肪酸还有蛋白质进行检测。最终实验的结果表明，样本里岔路黑猪的猪肉，其中氨基酸、脂肪酸、蛋白质等各类营养成分的含量，要高于普通样本的猪肉。

据工作人员讲，氨基酸除了自身带有营养成分，还能够跟还原糖或者其他羰基化合物产生美拉德反应，或者与油脂产生交互作用，进而生成多种香味物质，以此提高肉品的口感以及风味。其中，岔路黑猪肉里的氨基酸，像丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸等成分，都比普通猪肉要高。这些成分都是肉香味的必需前提物，其含量越高，在煮熟之后其所散发出来的香味也就越浓郁。有脂肪酸是脂肪降解得来的不饱和脂肪酸再经氧化降解产出醛酸等羰基化合物，这也是肉香味的重要源头。在各类“强强联合”状况下，岔路黑猪肉的美味十分明显一望而知。

用于辨别以及选择高品质岔路黑猪的方法，消费者该如何去做呢？工作人员给出这样的建议，其一要看颜色，普通猪肉的颜色稍微浅一些，岔路黑猪肉的颜色则稍微深一点，呈现出更为鲜艳的色泽。其二要看猪皮，普通猪肉的猪皮颜色稍微白一点，岔路黑猪的猪皮颜色比较深并且带有一些黑色的毛根。其三要摸弹性，当用手去按压的时候，会感觉到它比普通猪肉有更好的弹性 。