让摩卡壶制作的咖啡更好喝的6个诀窍

让摩卡壶制作的咖啡更好喝的6个诀窍

最早被发明出的家用制作咖啡的器具，是摩卡壶、法压壶，摩卡壶属于短时间高压萃取设备，其萃取出的咖啡液属于浓缩咖啡，摩卡壶使用起来非常簡單，它既能满足我们对复古的情怀，又能满足我们对咖啡的需求，不过冲煮出的咖啡液时不时会产生苦涩、过浓、风味不足的状况，那么如何解决这些问题呢？让我们从选豆、冲煮、品鉴这几个方面分析一下。

1.可以尝试中浅烘焙的咖啡豆

由于摩卡壶在冲煮时，水温是很高的，所以在我们平时使用中：用深烘焙的咖啡豆冲煮出的咖啡，会带有浓郁的焦糖感，还会有高醇厚的程度，然而同样也会萃取出更多带有苦涩感的物质，这令人难于接受,有时过高的醇厚程度会使酸甜风味不容易表现，不过稳定性是高的。

不过要是你试着采用浅度烘焙的咖啡豆，偏高温度会致使浅度烘焙咖啡豆里的酸质下降，营造出酸甜苦醇口感达到均衡状态的咖啡味道，口感具备滑润特质但依然存有咖啡原本的果酸调性，谁讲不可以用摩卡壶制作精品咖啡呢？

2.使用足量的咖啡粉

要怎样去判断是不是已经把咖啡粉给填满了呢，你能够这样子来操作，把咖啡豆给填充满置于摩卡壶里边的那空粉槽，接着把处于空粉槽当中的那些咖啡豆给添加到磨豆机里去进行研磨，最终把全部研磨好了的咖啡粉都倒进粉槽之中，要是存在一些粉没办法填入的时候可以把粉槽在桌子上轻轻地颠一颠，以此来确保剩余的粉都能够装到粉槽之内。

装满粉槽是有着避免萃取出不好的瑕疵味道的目的，一旦粉槽中的咖啡粉密度越靠拢，就不会出现致使萃取不均匀或者苦涩现象的有些咖啡粉过萃或者有些萃取不足的情况，要是每一颗咖啡粉都能够被均匀且恰到好处地萃取，那么这杯咖啡的风味就会更完备且不会存在许多瑕疵。

3.研磨度的测试

我们都清楚，做咖啡极为关键的一点便是要精准把握咖啡豆的研磨度，这也是众人最为纠结的一个问题，究竟适宜的研磨度的粗细到底是何种状况呢？我家里的磨豆机应该调节到几刻度呢？

刚开始学用摩卡壶时，或许得多尝试几回，直至尝到那种令人不悦的苦涩程度，才不要再细腻调整。比如说，打个比方，你用手摇磨处于#3刻度、#2.5刻度……当你发觉#1.5刻度研磨出的咖啡粉所萃取的咖啡液味道格外苦涩，难以令人接受时，那就不要再往下降了，回到#1.8 - #2.3就行。

然而要是讲#2.3的研磨刻度，虽说已然规避了苦涩味，能够萃取出那种口感均衡，且醇厚又顺滑的咖啡，可不管怎样去尝试，你都觉着味道太过浓烈的话，那就试着加入热水，稀释到适宜的口感吧。摩卡壶的设计乃是通过高温加压来进行萃取的，所以其本身萃取出的咖啡液就连同整体而言会更加浓郁一些。但千万别轻易把咖啡粉研磨得太粗，不然会致使口感单薄，风味流失，并且仅有苦味，既可惜了豆子又可惜了设备。

4.合理使用滤纸

用摩卡壶萃取出的咖啡大部分都会含有少许的细粉，喝到末尾会有沙沙的那种感觉，那么要是你不喜欢这种感觉，能够参考爱乐压的方式、采用双层丸型滤纸来进行过滤，把咖啡粉装入粉槽之后、一张滤纸放置在咖啡粉之上，另一张则黏附在上壶的壶底就行，如此这般能够有效地使咖啡豆口感变得干净且清澈。

5.快滚的时候转小火，咖啡上到壶的一半就关火

接下来，我们把粉布好，将摩卡壶上壶锁好，之后，自然是要对摩卡壶开始加热，从而进行咖啡的冲煮了。摩卡壶的升温速率不会太令你感到失望的，所以在运用摩卡壶开展制作时，万万不要走开，要把控好气火才会好喝。那么，气火该怎么去把控呢？

升温至一定温度时，摩卡壶持续发出明显「哧哧」声，听到此声后，即可转小火。不能让其升温过快，缓慢升温可使水与下壶咖啡粉有充足接触时间，如此萃取出的咖啡液风味更饱满。否则，一旦上水速度快，会冲散咖啡粉层，导致萃取不均以及萃出苦涩味与杂味。

此外，当处于上壶状况下的咖啡液流出达到一半程度之时，便能够着手准备关闭火源了，由于在整个出煮进程的末尾阶段，壶内部的压力是非常大的，借助这个热以及压力来达成冲煮的操作就可以了。

6.适度加水

摩卡在萃取咖啡液时，所萃取出的咖啡液是相对比较浓的，在适量添加一些净水之后让摩卡壶制作的咖啡更好喝的6个诀窍，喝起来会变得更柔和一些。通常情况下，摩卡壶的粉水比例大约处于1 : 6 - 1 : 8左右，其浓度是相当高的，然而我们一般人的口味，喜欢喝粉水比例为1 : 15 - 1 : 17的咖啡，所以要加入适量的水或者牛奶，以此调和成更适合我们入口的口感。

不会因为我们往咖啡里加水使其稀释，咖啡里原本具有的好风味就会变不见，相反，适口这种有一定浓淡程度的状况，能让我们享受到那种更精致的咖啡味道 。

在上文所述方面，期望你于那忙碌的生活当中，能够以更佳的状态去尽情享受咖啡所带来的，那种休闲以及愉悦之感。

精品咖啡美学

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