如何正确使用法压咖啡壶

如何正确使用法压咖啡壶

即便好多咖啡师都宣称咖啡制作属于一门精致美妙的艺术 ，然而实际情况并非这般 。制作咖啡更近似于一门科学 ，你得使所有元素进行排列组合 ，从而去寻觅最为完美的混合比例以及最佳的口感 。处于美国费城的La公司的首席烘焙师 ，还有咖啡品鉴师吉恩·菲利普·依伯蒂 ，他觉得冲泡咖啡如同制作美食 ，“我觉咖啡就是一杯添加了香料的水 ，”他讲道 ，“咖啡实际上就是香料的一种 。香料大多是经由植物的皮 、根 、种子 、花蕾以及果实制作而成 ，咖啡也是这样 。”。哪些东西生长在同样的气候条件下，而且需要人们细心呵护，还得精心制作 ，才能萃取出其中的精华，以及丰富的口味呢 ？

今日，依伯蒂挑选为咱们讲解法压咖啡的炮制法子。法压咖啡于上个世纪50年代开始兴起，在巴黎各个咖啡馆极为流行。这是一种借助玻璃咖啡壶以及活塞过滤器制作而成的咖啡。如同我先前讲过的，咖啡制作是一门精巧、严密的科学，所以在创制过程里，任何要素的微小变动都会对咖啡最终的风味产生影响。“制作咖啡是一种仪式，”依伯蒂讲道，“在每一个步骤当中，你都得做到小心翼翼，并且持续尝试寻觅咖啡的最佳口感。”。每一日清晨时分的一杯咖啡，总是能够将你的各式各样的感官给唤起。你能够凭借着香气以及颜色，去对咖啡的品质作出判断，还能够据此判断站在吧台后面为你提供服务的咖啡师的工作态度。

准备工作

要是你采用的是滤纸，那在制作咖啡以前，你得用热水去将过滤器润湿。这么做能够把滤纸自身的异味去除掉，并且还能确保咖啡萃取得完整又充分。此时你能够正式着手制作咖啡了。

水温

致使水被烧至沸腾，从而让水的温度达到212℉，接着停止对水进行的加热操作，以此使得水的温度降低到200 - 208℉，倘若水温过高就会致使咖啡出现过度萃取的情况，也就会让咖啡变得过分苦涩，并且口感呈现干涩状态，你能够运用一般的电子温度计去检测水的温度，然而你最好还是选用咖啡专用水温计，以此确保水的温度精准正确无误。

虽是我深信精准的水粉比例挺关键，无奈我还是惯于凭目测水量。于制作法压咖啡之际，我平常采用1份的咖啡匹配6份的水。依伯蒂这般道来。咖啡里可溶于水的物质仅占咖啡整体比重的1.2%至1.4%，所以水的品质同样相当重要。在此处，依·伯蒂推举运用瓶装的矿泉水。

咖啡粉

咖啡粉若是经过精细研磨，会促使其与水的接触面积得以增加，进而咖啡萃取速度也会呈现出相对较快的态势，所以因要保证咖啡具备充分且完整，你是一定要确保咖啡研磨变得均匀而统一状况（遐想倘若你把一块牛排切成为大小各异各类碎小块状，那样烤炙得出牛排绝对是处于生熟不同状态）。若要确保咖啡研磨达到均匀且统一，那你就必然得选用锥形研磨器，而不是传统的刀片研磨器。传统的刀片研磨器不但会致使咖啡粉粗细出现不均情况如何正确使用法压咖啡壶，而且研磨期间所产生热量还会令咖啡丧失部分精华成分，以此对咖啡最终口感加以影响 。上述问题是能够被锥形研磨器避免掉的。Hario咖啡研磨器是你可以去选用的；当然啦，要是你身为一名职业咖啡疯子，那你是能够去尝试使用咖啡研磨器的，这种研磨器有着高达40种的研磨参数，是能够满足你各种各样需求的。

倒水

法压壶的壶身是透明的，依靠它能让你清晰地观察咖啡萃取的整个过程。首次把水倒入时，水量只需要没过咖啡粉1英寸就行。能够释放出咖啡里的气体以及芳香物质的正是这个过程。随后将剩余的水全部都倒进去，使用长柄勺搅拌1至2次，使咖啡粉跟水充分地融合起来，并且要把过滤器加入，再盖上盖子。

时间

依伯蒂会在盖上盖子后让咖啡浸泡 1 分多钟，他说如果浸泡时间过长咖啡便会过度萃取，就如同牛排烤得太焦那般，这便是过滤咖啡后要把咖啡全部倒出的缘由，因为留在壶中的会持续其萃取。制作完成之后要即刻将咖啡倒入另一个容器。

此外还需注意：

要是你打算在咖啡里头加奶，那就得准备一个干干净净的法压壶，往里头倒入三分之一的温牛奶，慢慢地插入过滤器呢，还得反复推拉，就跟给自行车胎打气那样，达到牛奶被打发到原先体积两倍的时候。这时的牛奶在口感上是丝滑的，是充分被打发好的。把牛奶倒进咖啡里，这样就能够制作出经典的牛奶咖啡（café au lait）啦。

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