摩卡是咖啡还是巧克力？经典摩卡咖啡出自哪里？

摩卡是咖啡还是巧克力？经典摩卡咖啡出自哪里？

想来各位小伙伴对于「摩卡」这个词并不感到陌生，然而在第三波甚至第四波精品咖啡浪潮之下的摩卡咖啡，好像越来越难以在菜单当中找到它的踪影了。这不正好，岁末年终的时候此前那条商业街上被重新翻检出许久不曾用的巧克力酱了，进而促使前街冲煮一杯摩卡咖啡并且再次跟大伙详细讲述一番关于「摩卡咖啡」的过去与现在乃至整个发展历程。

摩卡咖啡是啥？

一款由浓缩咖啡、牛奶以及巧克力酱调配而成的咖啡是摩卡咖啡，“摩卡”这个名称实际上源自也门摩卡港，在从15世纪起始的300多年时间历程中，此地是也门红海边上输出的一个主要商业港口，由于也门种植生产出来的咖啡豆大多集中于此之后，才会被运销到国外，并且摩卡港还会从如今非洲埃塞等地区进口咖啡豆然后再转运出口 。

所以，有着这样一个情况，也门摩卡港出口的咖啡，曾在世界咖啡贸易里占据100%的份额，因为装咖啡豆的麻布袋，都印着“MOCHA”的标志，目的是用来证明是从摩卡港运输过来的，所以欧洲等主要的咖啡进口 ，把它们统统称作“摩卡咖啡”。

具有小粒香浓特点的摩卡咖啡豆，在与当时那种深度烘焙相结合之后，所冲煮出来的咖啡口感呈现出醇厚的状态摩卡是咖啡还是巧克力？经典摩卡咖啡出自哪里？，其回甘处于适中的程度，而且还具备浓郁的巧克力风味，十分受欧洲人的追捧。

我们如今所熟知的，那种加了巧克力酱来进行制作的意式摩卡咖啡，它要追溯至 18 世纪的意大利。因奥斯曼帝国跟欧洲列强存在敌对关系，且对咖啡豆有管制，再加上咖啡种的流出，造成了摩卡港失去对咖啡的垄断地位，使得摩卡豆在欧洲成了稀缺品。

正因如此，人们试着向咖啡当中掺入可可粉，借此来模拟出摩卡咖啡豆所具有的那般浓郁的巧克力风味，从而实现一种风味的模仿。而后，在意式咖啡机问世之后，并且以浓缩液作为基底的花式咖啡渐渐在全球范围内流行起来的情况下，这种添加了巧克力的牛奶咖啡，便自然而然地成为了意式咖啡大家族里的关键一员 。

第二波咖啡浪潮下成型的摩卡咖啡

二战过后，意大利那种蒸汽加压萃取浓缩咖啡的办法被人们知晓并接纳，然而那时咖啡豆的质量参差不齐，为了保持咖啡出品的稳定性以及削减成本，咖啡店常常会采用多个产地的豆子进行调和拼配，然后借助深度烘焙的方式带出丰富的油脂以及烘焙时的香气。所以，“苦”就是当时咖啡给人们留下的普遍印象。

需明白，经高温高压萃取得到的浓缩会使咖啡豆的优点或者缺点被放大，不是所有人都像咖啡发源地意大利那样能够直接去品尝浓缩液的。为了把咖啡苦味掩盖住，去迎合市场需求，往浓缩液里兑入糖浆、巧克力酱、雪糕、奶油等辅料成了当时饮品研发的重要素材对象，花式咖啡也随着连锁咖啡馆到处都是而在全球流行起来。

以浓缩咖啡跟热牛奶为基础的传统摩卡咖啡，添加巧克力酱当作调味剂，存在用可可粉、黑巧克力、巧克力风味糖浆等替代巧克力酱的做法。通常会在咖啡表面挤上打发奶油来封顶，常常还会撒上可可粉、肉桂末或者淋上巧克力酱用于装饰点缀。巧克力以及奶油的加入，在掩盖中和咖啡苦味之际增加了饮品的层次感，所以深受消费者喜爱。

为什么摩卡咖啡变得罕见？

这是由于，伴随第三波精品咖啡浪潮的推进，在突出咖啡原产地以及单品风味特质之际，不管是从业者还是消费者，都愈发留意咖啡的种植，以及后制处理方式所带来多样化的品尝感受。历经长久的共同付出，咖啡豆品质有了提高，烘焙也从原来的深烘，渐渐迈向呈现花香果酸为特色的中浅度烘焙。

除此之外，茶身为世界三大饮品其中之一，于同年轻人的口味相结合并搭配调试出各种奶茶、果茶后，开始在国内市场变得活跃起来，人们对于甜味饮品拥有了更多的选择，如此一来，摩卡咖啡的市场便被挤兑且稀释了。

近年，经济蓬勃发展，人们愈发关注健康问题，不断进行低糖、无糖健康饮食的宣传，高糖、高热量饮食没了市场淡出菜单，于是高糖份的摩卡咖啡咖啡风味被辅料掩盖，逐渐被市场“淘汰” 。

即使经典的意式摩卡咖啡被削弱，逐渐退出，然而以咖啡跟可可相融合进行调试的饮品，一直存在着其忠实的粉丝，除了带有巧克力风味的花式咖啡，搭配巧克力制作而成的咖啡特调并非少见那。

文章快结束了，手里的摩卡咖啡也快喝完了

虽摩卡咖啡已然永久地从前街的菜单之中下架，然而正巧翻出了压箱底的巧克力酱，进而就与大家重忆一下冰摩卡的制作办法吧。仅仅需准备双份浓缩咖啡液，一点巧克力酱，200g鲜牛奶以及一些冰块，拥有条件的小伙伴还能够加点可可粉或者肉桂末 。

拿取一个玻璃杯，于杯壁之上挤出巧克力酱。放入冰块，再放入100g冰牛奶。而后注入意式浓缩，此等意式浓缩预先已混合10g巧克力酱于其中。接着倒入经由法压壶打出绵密状态的冰奶泡。最后运用巧克力酱在奶泡表面绘制出图案，如此，一杯具备好看外观且拥有好喝口感的冰摩卡咖啡便制作完毕了。

（附言：绘制一个大的和一个小的同心圆，从内到外画出十字形状，接着从外到内进行交叉绘制）。