摩卡壶介绍及使用方法

摩卡壶介绍及使用方法

在意式被全球广泛流行的当下，我们对于意大利式的咖啡机并非感到陌生，就连路人都能够说出几种意大利式花式咖啡的名称。然而今天我们对于摩卡壶，却出现了更多的指责与偏见，我们老是在疑惑摩卡制作出来的咖啡是否如此。那么豆叔愿意表达我对于摩卡壶的几点看法。

欧美人士并不将此种具有特定用途的壶称作摩卡壶，而是把它叫做Pot。仅是从这个特定称谓来看，用摩卡壶制作出的咖啡确实名实相符。只是其呈给咖啡的样式、形式显得太过传统、古朴、质朴。有友人对它产生疑问、提出质疑，因为它不像意式机那般具备高科技感，以及在呈现咖啡时看不到杯中那一层厚厚的油脂，于是就认定它制作的咖啡质未达到预期境界、不是高标准的。但这样的疑问、质疑是缺乏能够使人信服的力量、没有说服力的。

摩卡壶的构造

呈三部分构成之摩卡壶，其部分一为上座，部分二乃粉槽，部分三即下座，下座为盛载水之水槽，粉槽用以放置经较细研磨之咖啡粉，上座用来盛纳萃取之后的咖啡液 。

要是我们先行把下座水槽放置到一边去，通过手把粉槽稳固在摩卡壶上座所能接触的底部位置，我们将会更加清晰地瞧见它究竟是怎样被萃取出来的。

粉槽尾部存在金属管，上座中央也有金属管，二者是同轴且同直径的，这般而言设计是为了让水流在一条直线上实现流动。当下座里的水达到特定温度时，在压力的督促之下，热水会从粉槽尾部的金属管压迫上来，穿过粉槽内的咖啡粉，再经由上座底部的过滤网进行过滤后，顺着压力咖啡液从上座中央的金属管往外冲溢出来。如此从原理方面就完成了一回咖啡萃取的过程。

让我们再来看看这只金属的下座。

单单从下座上方那个被称作安全阀的装置出发，我们能够判定这只壶属于带有压力的容器。粉槽从上面的座子被准确且稳固地旋紧在下座之后，放置于热源上接受加热，致使热水具备了压力。故而我们讲整个的萃取过程是于有压力的情形下达成的。并且，拉丁语原意是“被置于压力之下……”，换而言之热水带着压力萃取咖啡的煮法归属。不只是这类咖啡的名称，更是这类咖啡萃取方式的称谓。

摩卡壶适用咖啡及研磨细度

我们先来瞧瞧咖啡的基本诉求，那是“期望获取最贴近新鲜研磨咖啡粉味道的咖啡”，仅仅依据这个，我们便能延伸出关于这个问题的思路。

烘焙咖啡豆

假如我们想要获取到更为强烈的口味，咖啡走向烘焙这般一个过程，是最为关键的。我们都清楚Dark深度烘焙是相对适宜去制作的，其缘由在于伴随咖啡烘焙程度的不断加深，咖啡豆的膨化程度就会变得越大，越是易于在后续的萃取进程当中萃取出更多的风味物质。然而深至何种程度却因烘焙师不同的理解而各有不一样。豆叔从来都不会把咖啡烘焙至进入二爆。因为我笃定进入二爆后的咖啡不但不会增添风味的强度，相反却会使咖啡的风味降低，与此同时使咖啡焦苦的滋味增加。浓烈的口味跟有着更浓重的焦苦味，向来都不是同一回事，在当下我们也目睹了如今国际流行的烘焙程度，甚至有着烘焙度变浅的趋向，这是从烘焙技艺方面能够达成的，并非说咖啡烘焙得浅了，味感醇厚度就必定会欠缺，起码我不这么觉得，然而对于众多受众来讲，选定较深焙程度的咖啡制作是适宜的。

研磨细度：

不少朋友也清楚应当把咖啡粉细致研磨，之所以这样做呢，乃是为了在展开萃取进程的时候能够获取到更为充足的萃取 。

摩卡壶制作方法(声明：以下制作方法属豆叔个人常用方法)

在摩卡壶下座那儿注入热水，注入的热水水位不能超过安全阀下沿，安全阀所处的位置是每只摩卡壶最高水位的界限 。

豆叔不建议采用冷水，如此一来会增添水浸泡咖啡粉的时长，致使萃取出的咖啡变得焦苦且浑浊。

2)可在上座底部粘贴过滤纸。

有一种形式，它属于现代摩卡壶制作方法。在10年前的时候，摩卡壶制作还不采用贴滤纸这种方式呢。

贴滤纸之际，要先把滤纸恰当地置于下座过滤网的中央位置。将一张干净面巾纸浸湿后，覆盖在滤纸上，能起到辅助固定的作用 ，从而达到更好的固定效果。为了实现这一效果，也能够用水把过滤纸浸湿 。

其三，实行装粉操作。此步骤属于跟咖啡得以出杯呈现效果相关的重要元素当中的一个，涵盖水量、装粉以及萃取时机这几个方面。

许多朋友在这个步骤上有明显的错误，归纳如下：

a. 装粉的数量未达到足够的程度。要是您挑选了下座里的最高水位，那您的粉就需要把粉槽完整地装满。不然的话，随着咖啡粉数量不足的状况，咖啡的味道会逐渐减弱变淡。

b. 运用粉锤来压制作咖啡用的粉，好多朋友借助意式机专门的粉锤去按压放摩卡粉的插槽，这是个耗费力气却没良好效果的行为，要是按压得过度紧实并且咖啡粉过于细腻，咖啡就会特别难被抽取上来，那么摩卡壶装填真正咖啡粉的关键要点是，要尽可能地装满而非压实，能够在装填咖啡粉的时候进行分次批注咖啡粉，通过用手拍打粉槽的边缘从而让它能够尽可能地铺满，不留下缝隙。

咖啡粉装满之时，把粉槽垂直于桌面，轻轻磕几下，继而确保咖啡粉能够充分地填满，填实 。

将粉槽以正确的方式放置在下座之上后，把上座旋转拧紧在下座之上，为了确保安全且不漏气，可以拧得略微过度一点点，。

把正确安装妥当的摩卡壶放置于热源之上进行加热，出自便于观察的考虑，我给出开着上盖煮摩卡壶的建议 。

不久咖啡液从上座中央金属柱溢出。

历经持续不断的萃取过程，咖啡의液面会一步步逐步上升。一旦液面之上出现油脂之时，需警惕咖啡의萃取已然快要接近尾声。当油脂의颜色从深朝着浅转变之际，应当马上立刻切断热源停止萃取，不然的话咖啡将会处于过度萃取의状态。

特别要注意的是，不能在出现“呼噜呼噜”的声音之后再停止，如此这般的咖啡，甚至会呈现出烤胶皮的味道。

有条件的朋友，事先可以准备一块毛巾，这块毛巾要被冷水浸透，然后把它放在热源的旁边。当完成了第五步的操作时，把摩卡壶放置在冷的毛巾上面。如此一来，将大大降低咖啡过度萃取所产生的可能性。

小贴士

摩卡壶之上座低下之位置里面的密封胶圈，其最长的使用时间的限制边界不可超出一年，要留意进行更换，这情形就好比高压锅的胶皮密封圈，要是不按时加以更换，就会呈露出密闭不严密进而出现漏气的状况。

若是，在摩卡壶进行制作的期间啊摩卡壶介绍及使用方法，出现了那种，下座减压阀出气，或者是漏水这样的现象之时呢，那就需要，及时地去更换，减压阀中间的薄金属片哦，不然的话呀，摩卡壶的压力，将会大大地丧失掉呢。