虹吸式咖啡壶

虹吸式咖啡壶

虹吸式（）：它又被说成塞风壶或者真空壶，分成上下两部分，是玻璃制成的，下方用来装水，借助酒精灯或者瓦斯灯来加热，咖啡豆需要磨成中等粗细放置在上方，中间隔着包布滤网，等水沸腾之后，蒸气压力迫使水通过管子往上升，这时上壶里的咖啡豆粉与热水接触，经过搅拌的动作让它们混合成像泥泞一样的状态，从而溶析出咖啡的四味一香。致使咖啡跟水充足浸泡以后熄灭火焰源头，等下层球内部的空气冷却之后，会造就真空情形虹吸式咖啡壶，把咖啡液体透过滤布吸返回基座里面，在这个时刻将咖啡倒进预热过的杯子当中，就能够沉浸于它独具一格的馥郁之中，品味其中具甜也含苦的口感。

近年来，所谓的研磨式咖啡（意大利式浓缩咖啡）盛行，虹吸式咖啡壶在此情形下，相对而言，扮演着极为关键显要的角色，它需要具备较高的技术，有着较为繁杂琐碎的程序，在如今争分夺秒的工商社会里，呈现出渐渐衰退的趋向，然而，虹吸式咖啡壶煮出咖啡的那份浓郁醇厚香气，是那些一般靠机器冲泡的研磨咖啡无法与之相比较的。

平时，一般人对于它常常是了解得并不透彻，甚至还存有谬误的认知，通常存在两种极为极端的看法，一种情况是，有部分人面对它时心怀戒惧、惶恐不安，另一种观点是什么呢？那便是觉得运用虹吸式咖啡壶仅仅是将水烧开，把咖啡粉搅拌一下就可以了；另外，还有人觉得虹吸式咖啡壶看上去似乎很危险，实际上，只要是操作不当，每一种咖啡的煮制方法都存在潜在的危险性。

采用虹吸式咖啡壶去进行咖啡的煮制，需要留意几点，分别是水量，水质，火候，咖啡粉所采用的用量以及粗细程度，还有搅拌以及时间，接下来会针对这些点逐个进行说明。

步骤一、倒入热水至玻璃下球，以大火煮开，待水沸腾。

首先，煮一杯的时候，要加入下球的水量是200毫升，要是不倒底水的话，需要的水量是175毫升，而煮二杯的时候，所需水量变成了350毫升。然后，倒完水之后，得用抹布把玻璃下球擦干，不然呀，很容易致使玻璃破裂的。

步骤二、将过滤器装入上球。

把过滤器从水中取出，进行清洗，之后压干，接着把过滤器的勾子，钩住上球的底部，然后使用调棒，将过滤器的位置调度到中间的位置。

步骤三、水沸腾后，将上球插入下球。

转向小火，谨慎地把玻璃上球以倾斜状态放入下球，确认水不会因过于沸腾而喷出时，将玻璃上球垂直地略微往下压且同时进行旋转，即可 。

步骤四、水上升一半后放咖啡粉，开始搅拌，搅拌完开始计时。

每一杯倒入的用量为15公克，接着开始第一遍这样的搅拌，搅拌时不能绕圆圈，而是要左右方向来画四分之三圆并来回进行，要由上往下把粉压入水中，让两个不同方向的力量相互撞击，搅拌时间不要太久，只要能使咖啡粉散开就行。

步骤五、25秒时做第二次搅拌。

步骤六、55秒时第三次搅拌，60秒时关火。

煮单品咖啡时，时间只需50秒，其中20秒时是第二次，45秒时是第三次。煮一杯时，关火后要迅速把上球拔起来，将下球的余水倒掉，然后再把上球插回去，这样的动作称作倒底水。倘若不想做这个步骤，水只要175㏄就行。

步骤七，关火之后，马上用湿冷的毛巾，注意水是要拧干的状态，去擦拭玻璃下球 。

在步骤八当中呢，当咖啡液进行过滤，快要到达结束阶段的时候，把处于玻璃上那只球从相应位置拔起来，不能让最后剩余的咖啡流淌下去。

利用虹吸式这一方式来冲泡咖啡时，对滤布开展清洁以维持其干净和进行保存，这可是颇为麻烦的一项工作，当它处在首次被使用了之后，原本洁白不染的布质便转变成为了棕褐色的模样，在上面积存了那些没办法被完全去除干净的脂肪以及蛋白质，一旦和空气相互接触，就会产生那种让人觉得身心厌恶的恶臭味，这种恶臭味会对咖啡应有的美味造成严重的影响 。

滤布，已被使用过的那种，将其保存于一杯清水中这件事，算得上是不错的法子，不过呢，得留意要经常去更换清水 。