知识｜如何制作一杯正宗的澳白Flat White？

知识｜如何制作一杯正宗的澳白Flat White？

重庆百瑞斯特咖啡培训学院出品

简单咖啡小科普

「 意 式 咖 啡 」

一杯咖啡的N种形状

通常情况下，我们把那些借助意式机萃取出的咖啡浓缩液进而制作而成的咖啡，统统称作意式咖啡。

意式咖啡主要被划分成黑咖啡与白咖啡这两类，黑咖啡是由意式浓缩以及加水所制成的美式咖啡，白咖啡乃是于浓缩里添加奶从而调制出的咖啡饮品，像所呈现的图示情况变化就极为多样了，然而要谈小编饮用数量最多的奶咖，那就非“澳白Flat White”莫属。

那么，澳白Flat White到底有什么特别呢？

澳白的起源：

澳式白咖啡，也就是Flat White，是在澳大利亚墨尔本发明的咖啡，发生于1980年代，之后很快就在纽澳两地流行起来 ，而且还引领了意式牛奶咖啡的新潮流。

它是一款新饮品，处于拿铁和卡布之间。与拿铁相比，它的奶泡比例较低，咖啡香气较浓。和卡布相比，Flat White的奶泡没有卡布那么厚实。它的特色是奶泡空气含量低，倒入杯中时表面奶泡形状扁平，所以叫Flat White。

所以，一杯堪称优质的Flat White顶部要存有细致且微量的奶泡，与此同时，还得能够瞧见浓缩咖啡的Crema，这般一来，口感滑顺地进入喉咙，奶香浓郁，由Crema带出的咖啡香气又鲜明且怡人，咖啡与世界疏远久了便具备了自身独特的咖啡文化，星巴克将卡布奇诺、拿铁、玛奇朵这些概念引入全球（尽管意大利人对此并不认可），然而澳洲未被“侵占”，反而构建起了专属于自己的体系。

Flat White和拿铁到底有什么差别？

澳洲声名远扬的咖啡师Pigot，将Flat White视作“湿的卡布奇诺，《纽约时报》生活板块却把它称作“小份拿铁”，维基百科表示它是艺术拿铁的一类，和卡布奇诺以及拿铁同宗同源，不过却又存在差异。

分别之处在咖啡顶端之泡沫呢 ，卡布奇诺有着很厚的奶泡哟 ，然而Flat White仅仅有很薄之泡沫呀 ，其口感更顺滑呢 ，并且是平（Flat）的呀 。

Flat white是由澳洲的咖啡师制作的，这其实是对传统拿铁与卡布奇诺制作方式的一种突破，在他们看来，卡布奇诺那厚厚的奶泡太过累赘，拿铁的奶泡虽说薄一点，可依旧不是他们所期望的细腻口感，而且拿铁的杯量太大了 。

有着让牛奶咖啡更臻完美的追求，他们把牛奶打发过程予以改进，还对杯量作出改变，进而创造出了Flat white。

Flat white的出现，Flat white开始流行，这早就将咖啡馆制作拿铁的方式彻底改变了，同时也把制作卡布奇诺的方式彻底改变了。以往那种又干又厚的粗糙奶泡被淘汰掉了，被能够紧密交融的细腻绵密打发牛奶给替代了。

这般细致的拉花，以往的粗糙奶泡是无法实现的。

澳白制作方法：

浓缩选择

用于澳白的浓缩咖啡通常是这样的，其萃取时间仅有15至20秒，所获得的咖啡液更为醇厚且浓郁。

牛奶含量

澳白是一款有着均衡口感且具备质感的咖啡，拿铁之中添加了大量牛奶，其比例大概是4:1到8:1，而在澳白里面，牛奶跟咖啡的比例大概是3:1到4:1。

奶泡厚度

和拿铁、卡布奇诺区别最大的一点，大概就是澳白的细奶泡（micro foam）了知识｜如何制作一杯正宗的澳白Flat White？， 其厚度一般比拿铁更薄 ， 拿铁奶泡为 1cm ， 而澳白不会超过 0.5cm 。

能够看得出，澳白跟其余的奶咖加以比较，其奶的含量较少而咖啡更为浓郁，换句话讲就是更突出咖啡自身的风味。所以，要是想制作出一杯口感良好的澳白，豆子的质量可是极为关键的！

你也习惯每天一杯Flat White 开启美好生活了吗？

不妨动手一试吧~