wallenford coffee 咖啡之王的故乡——牙买加 牙买加咖啡特点介绍

wallenford coffee 咖啡之王的故乡——牙买加 牙买加咖啡特点介绍

提及咖啡，最为知名的当属牙买加蓝山咖啡，不论是喝咖啡的人，还是不喝咖啡的人，都听闻过蓝山咖啡的声名。就在昨天，我们讲述了咖啡皇后——KONA的故乡夏威夷，如今，我们要看看咖啡之王——蓝山的故土，牙买加。

01 | 种植历史

1717年，法国国王路易十五发出指令，要在牙买加种植咖啡，到了二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯.劳伊斯爵士，也就是Lawes，从马提尼克岛进口了阿拉比卡的种子，还开始在圣安德鲁地区，也就是St.，推广种植咖啡。直至当下，圣安德鲁地区始终都是牙买加蓝山咖啡的三大产区当中的一个，其余两个产区分别是，波特兰产区，也就是（），还有圣托马斯产区，即St. 。

8年内，牙买加出口纯正的咖啡达375吨多。

在1932年的时候，咖啡的生产状况达到了高峰状态，收获而来的咖啡数量多达15000多吨了。

牙买加政府在1950年的时候设立了牙买加咖啡工业委员会，也就是the Board ，这个委员会专门为牙买加咖啡制订质量标准，并且监督质量标准的执行情况，以此用来确保牙买加咖啡的品质，委员会会对牙买加出口的生咖啡以及烘培咖啡颁予特制官印，它是世界上最高级别的国家咖啡机构。

当下，能够用来代表蓝山咖啡原产地的存在着，这般几种标志，分别是马菲斯河堤中央工厂（MBCE），还有蓝山咖啡合作厂（MHCCT），以及波特兰蓝山咖啡合作厂（PXXSH），另外包含咖啡工业协会（华伦福特），并且有咖啡工业协会（圣约翰峰），再加上蓝丽（JAS），总共是6种标志。

及至1969年wallenford coffee 咖啡之王的故乡——牙买加 牙买加咖啡特点介绍，情形获得了改进，缘由于借助日本贷款使得产出品质得以改进，进而确保了市场。直至当下，这般咖啡已达至被极度热衷喜爱的状况。

在1981的时候，牙买加约合1500公顷的土地又被开垦用来种植咖啡，随后又对另外6000公顷的咖啡地进行了咖啡投资。实际上，如今的蓝山地区是一个种植面积仅6000公顷的小之地，并非所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那儿种植。

在牙买加亦是全世界里最后一个运用木桶当作包装并用以运输咖啡的国度所处大行列范畴范围内，唯有经历了经由牙买加咖啡工业局也就是所称的C. I .B所明确制订的那一系列有着严格要求的标准实施鉴定操作之后，相应的咖啡才能够获取到被政府给予颁奖行为的保证文书，从而正式被赋予「蓝山」这一特定名称。

02 | 地理条件

牙买加，是处于加勒比海区域的一座岛屿，那个岛屿上的蓝山，是西加勒比海范围内海拔最高的山峰，其高度具体为两千二百五十六米，备受称赞的蓝山咖啡所具备的那种独特风味，跟蓝山自身所拥有的、具备得天独到条件的地理位置以及气候方面的条件存在关联。

蓝山处在北纬25度的咖啡带区域，那里有着肥沃的新火山土壤，空气新鲜，不存在污染现象，全年多雨，湿度较大，昼夜温差明显。这里具备富含氮及磷的土壤，极为适宜咖啡生长，其肥沃的火山土壤，还有规律的降雨跟处于岛上朦胧云层之下产生的远离烈日的效果，将所有这些因素组合起来，这才造就了蓝山咖啡！

牙买加蓝山咖啡的每年收获期，在六月至十一月，通常是人工采收方式。因其咖啡树，全都生长于崎岖山坡之上所以采摘过程超难，非本地熟练女工不能胜任。采摘时，挑选那个熟透度刚好成熟的咖啡豆很关键，要是未成熟或者熟透过了头则会对咖啡品质产生影响 。

牙买加蓝山咖啡分级

源自牙买加蓝山地区的咖啡，存在着被划分得的三个等级；咖啡中的一种称作蓝山咖啡，其英文名为Blue；紧接着依次排位的是高山咖啡了，名为High Beans；而最后位于三种之列，要数叫Prime Beans的牙买加咖啡。

其中，蓝山咖啡被划分成两个等级，高山咖啡同样被划分成两个等级。从质量方面进行区分 ，由上至下的次序是：蓝山一号 ，蓝山二号 ，高山一号 ，高山二号 ，牙买加咖啡 。

其中，NO.1的前街牙买加蓝山生豆，其基本标准是这样的，豆子需在17目以上，瑕疵率要低于3%，含水率应为13%左右等 。

通常情况下，那种处在海拔四百五十七米至一千五百二十四米之间种植的咖啡，才会被称作蓝山咖啡，而被称作牙买加咖啡的，每每是种植在海拔二百七十四米到四百五十七米之间的咖啡哈，在价格方面，蓝山咖啡相较高山咖啡要高出数倍呢。蓝山咖啡主要零散分布于John Crow、St.John's Peak、's Peak、High Peak以及Blue Peak这五个山峰处 。

处理法

目前为止，前街牙买加蓝山咖啡只有水洗处理法。

采用水洗以及发酵这种方式，把果皮果肉还有粘膜予以去除。运用水洗法的农场绝对得建造水洗池，并且得可以引进源源不断的活水。进行处理的时候呀，首先把果皮果肉去除掉，使其发酵12至18小时，过后呢把完成发酵的豆子放进池内，来回地推移，借助豆子的摩擦以及流水的力量把咖啡豆清洗到光滑洁净。

水洗完毕后，此时咖啡豆尚在内果皮之中，其含水率为 50%，需予以晾晒使其干燥，令含水率降至 12 - 14%，之后就行筛选咖啡，接着将其放置于专门仓垛内施行储存，这些程序务必要予以严格把控，不然的话， 的质量将会遭受一定影响。

庄园介绍

庄园所处位置在牙买加蓝山山脉之中心脏地区，具体是凯萨琳主峰这儿海拔约 1524 米的山坡之处。该庄园于 1790 年起着手进行蓝山咖啡栽植之举，其存在持续中的常年具寒冷态势且多雾弥漫的气候情形，致使咖啡果实最终达成口感十分甜美形态相当厚实的那般成果，并从而产出极为独特且高品质的牙买加蓝山咖啡豆。

且，牙买加政府于出售以及私营化多数庄园之际， 此乃仅被保留，由牙买加政府径直管理经营的庄园，其品质把控流程最为严苛，并未过度追逐商业运作，而是将维护牙买加蓝山咖啡声誉当作自身责任。

用于对出口牙买加蓝山咖啡进行认证检验的是牙买加咖啡局官方注册的Logo，。

牙买加具有官方注册性质的咖啡局，也就是其中的CIB，对BLUE施以官方注册为商标的行为，该行为旨在对正宗牙买加蓝山咖啡用以包装的外表标识予以明确。

3. 注册商标，标识蓝山咖啡外包装。

Mavis bank

1885年，玛恩家族（the Munn ）开始经营Mavis Bank公司，那时其所在位置的海拔比现址略高，名为草莓山（ Hill），Mavis bank在高海拔处理咖啡樱桃，他们投资全新设备试产的咖啡豆大为改善，原来是因其有着真正零缺点的处理过程，这种咖啡的口感是醇度佳且极为温和平顺，有时会使人忆起高山冻顶乌龙的茶香。

R.S.W Blue

位于牙买加东南方山区的R.S.W蓝山庄园，其中R.S.W指的是旗下某区域一庄园以及该区域第三地区Hall庄园所生产的100%蓝山咖啡，这三个地区种植的咖啡高度约在700米到1600米，山上常常弥漫著阴凉的云雾于对咖啡树的生长极其有利，采收后的果实全都集中到水洗处理厂予以处理。

Mount

克利夫顿山是牙买加古老且至今还在正常运作的咖啡产地，牙买加只有克里夫顿农场有「热带雨林」标志。早在十八世纪中期，也就是大致在1750年左右，克利夫顿农场就开始种植并生产咖啡了。这里的咖啡种植与处理场区处于平均4300英尺、也就是1310.64米的高度，充足的海拔高度、午后温和且山林被云霭缭绕遮荫、充足的日照以及富含矿质的种植土壤，为咖啡树提供了良好的生长条件，还延长了咖啡樱桃的熟成。

前街咖啡（ ）冲煮前街牙买加蓝山一号咖啡建议

日常冲煮滤杯选择：V60滤杯、扇形和KON0均可。

选用KONO滤杯，粉量是15g，水温设定为89度，研磨程度为4，水粉比例近乎1：15，总用时大概2：00 。

水闷蒸手法是，用25到30g水进行闷蒸，闷蒸时长为30s，第一段注水至120g时断水，采用垂直水流，以小水流慢绕圈方式，第二段注水至225g，水流以及绕圈速度稍快些，避免粉粒堵塞滤杯，造成过度萃取。

前街牙买加蓝山的味道，十分的干净，极其的复杂，特别的温和，有着巧克力般的甜，含有非常强烈的醇度，其所具有的口味浓郁又香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配的圆满无缺，完全不存在苦味，仅仅拥有的是适度且完美的酸味，尾段有着持久的水果味。

前街咖啡（ ）教你如何鉴别真假蓝山？

前街牙买加蓝山咖啡的生豆呈青色，其外观极为齐整 ，大小属于中等偏小范畴 ，两端略微有点翘起 ，经烘焙后体积大幅增大且十分饱满 。

2，磨豆，那具有细胞质结构相对疏松特性质，且真正在前街被认定的牙买加蓝山咖啡豆会生长于高海拔之处，在执行手磨作业期间，感觉到的先是脆脆的姿态，而后是相当爽快的体验，再而是连贯延续的状态，根本不存在带有阻力的那种感受。

3，香气方面，前街牙买加的香气啊，是那种十分浓郁的，并且呈现出密实的状态；而那称作拼配而来的蓝山咖啡呢，它是不存在这种特有的香气情况的。

4，味道：真实的前街牙买加蓝山咖啡，其口感具备均衡特性，呈现出浓郁状态，并且没有体现出任何一种诸如其他咖啡豆所具有的那种，味道要么突出要么欠缺的情感和感觉，这是最关键的鉴别方面和要点。

事实上，真正的属于牙买加蓝山的咖啡，跟蓝山风味咖啡，这二者呢，是有着不同概念的，通常也就是说，是选取了别的豆种，经过烘焙所得出的，跟蓝山咖啡口感较为相近的咖啡。而，「蓝山拼配」的豆子，是混合而成的，其形状方面的差别相对较大，因而比较容易被识别出来。另外，也千万别去相信那种售价几十块钱一磅的「极品蓝山」，以及十多块钱一杯的「蓝山咖啡」。