咖啡冲煮实验室|不同形状的滤杯有什么区别？锥形滤杯有什么特点？平底滤杯有什么特点

咖啡冲煮实验室|不同形状的滤杯有什么区别？锥形滤杯有什么特点？平底滤杯有什么特点

现如今，手冲咖啡盛行，差不多每家咖啡馆的菜单之内，皆有手冲咖啡存有的一个位置。认真去观察，各个咖啡馆的滤杯咖啡冲煮实验室|不同形状的滤杯有什么区别？锥形滤杯有什么特点？平底滤杯有什么特点，有的相似，有的不同，每一家咖啡馆依据自身对于咖啡的理解，挑选了适宜去展现咖啡豆调性以及自家风格样式的滤杯。

面对有着不同形状、形态还有各异材质的滤杯，好些小伙伴就如同丈二和尚，摸不着头脑。前街咖啡把滤杯形状（也就是粉床形状）当作研究对象，先简单剖析一下常见的几种滤杯类型，再分享一下有关滤杯的心得。

锥形滤杯

常见的锥形滤杯，有以 V60 滤杯还有 Kono 滤杯作为代表的，其特点是呈一个倒立的这样的圆锥形状，咖啡粉床从正视的这个方向看是一个倒三角的形状，并且从侧视方向看也是一个倒三角的形状，而在俯视图当中它呈现的是一个圆形。

那个呈现倒三角形状的锥形滤杯的粉床，因其上宽下窄，致使上下粉量不一样，水流经过咖啡粉的路线是从上面最终汇聚到下方一点，下部分的咖啡粉被萃取的量更多，也就是萃取不均匀，其目的是为了让咖啡的层次得以增加。

梯形滤杯

该滤杯以梯形滤杯为代表，此梯形滤杯好似被拉长的锥形滤杯，其粉床，从正视图瞧，呈现为一个梯形，从侧视图看，呈现为一个倒三角的状貌，而从俯视图看，呈现为一个椭圆形的样子。

话说那梯形滤杯，就好似被拉长了的锥形滤杯一样，而梯形滤杯里面的粉床形状呢，同样如同被拉长的那种锥形粉床，如此一来，咖啡粉床所展露出来的表面积会更大 。

平底滤杯

平底滤杯，以Wave等，搭配平底滤纸为代表，丹麦的April滤杯属于此，国内的粒粒滤杯也属这类，有意思的是，由日本铃木康夫先生研发的滤杯，既能搭配锥形滤纸形成锥形粉床，又能搭配平底滤纸形成平底粉床，而平底粉床，从正视图看是薄的倒梯形，从侧视图看也是薄的倒梯形，因搭配平底滤纸，从俯视图看是波浪边缘的圆形。

一种特点为形成平底形状咖啡粉床的滤杯，在咖啡豆重量相同的状况下，平底粉床相较于锥形粉床更薄，因咖啡粉床厚度更薄，所以水流穿过咖啡粉床的时间更快，即流速快且萃取时间短，这能够提供更细的咖啡研磨调整区间，具有一方面提升咖啡颗粒均匀度，另一方面提升萃取率的作用。

呈现为平底状，这种形状使得咖啡粉床的上下面积趋向于接近，跟锥形滤杯的粉床相对比而言，水流在萃取咖啡粉的时候会更加均匀，并且萃取出来的风味物质同样也是比较均匀的。

如何选择？

除了滤杯的形状各异，每个滤杯在设计上还有其他不同之处，在材质方面也存在差异，对于锥形、梯形以及平底形状的选择，能够依据想要表达的咖啡目的来进行挑选。

比如说，2019年世界咖啡冲煮 杜嘉宁挑选滤杯与平底滤纸搭配，从而形成一种平底的粉床形态，其目的在于达成更均匀的萃取，在比赛的评分环节里，要求针对于选手的描述准确性予以打分，也就是说，一方面，咖啡师要对风味描述更为精准，另一方面，咖啡风味得显著到评委喝到后能够立刻做出判断。故而才挑选了均匀萃取，以使咖啡风味更汇聚，（ps：过分繁杂的风味会致使人们难以辨别，就好像饮用橙汁和复合果汁的差异，我们能够立刻讲出橙汁的橙味，然而却很难讲出复合果汁所含有的全部水果风味）。

与之相反，那种呈锥形的滤杯，却能够起到增添咖啡层次感的作用，能够被用来对某些风味较为单一、欠缺层次的咖啡豆进行冲煮 。