喝个咖啡也有鄙视链了？其实大家不都是从速溶开始的吗

喝个咖啡也有鄙视链了？其实大家不都是从速溶开始的吗

单独来看，每个城市的中心区域，都有咖啡店，大型商场与各大写字楼，同样也会有咖啡店，要是问它们有什么相同之处呢，答案必定是都存在咖啡店 。

阿信记得，刚上班的时候，楼下就有星爸爸了，马路转角有一家Costa咖啡，几个月之前，星爸爸旁边又开了一家瑞幸小蓝，一条仅仅300米长的马路上，林立着3家咖啡店，这还不包含它们之间还有一家便利蜂，便利蜂也在售卖咖啡。

写字楼里，处于早高峰时段，人们各自手握不同颜色的咖啡纸杯，等待着电梯，靠一杯咖啡去开启一天的工作，这对于不少人而言，已然是标配。

但不知何时开始，喝咖啡也开始有鄙视链了：

迈进精品咖啡馆的人，讨论着烘焙后豆子的口感，以及其原本的产品，在这些方式里，冷萃和手冲咖啡处于精品咖啡鄙视链顶端；

喝咖啡选择连锁品牌的人，瞧不上选择瑞幸以及连咖啡的人，并且在连锁咖啡这个范畴内，选择太平洋咖啡、Costa咖啡的人，还要暗中轻轻地去贬低一下选择星巴克的人分号，

那些喝瑞幸的白领们，声称自己留存着对咖啡品质的最后那一丝倔强，所以坚决不喝KFC的15块一杯的咖啡，那些喝连咖啡的白领们，同样宣称自己保留着对咖啡品质的最后那缕倔强，故而坚决不喝麦当当的15块一杯的咖啡，然而实际上两者的唯一差异或许仅仅就在于价格方面；

有的人喜欢喝KFC以及麦当当，却不喝711、罗森还有便利蜂的10元咖啡，然而这两者之间存在什么不同呢，或许只是一种情况是有人为你提供这项服务，另一种情况是需要你自行去拿咖啡杯然后接咖啡 。

喝袋装速溶咖啡的，对不起，走错片场了。

就连喝何种咖啡存在鄙视链：喝手冲咖啡者，喝的是一种纯粹以及仪式感，喝意式浓缩者称这才是真实的，意式浓缩加点水变为美式勉强可进入第一梯队。

那一些去喝花式咖啡的人，像喝焦糖玛奇朵的，喝拿铁的，喝摩卡的等等，添加那么多的奶以及糖浆，究竟是想要干什么呢？还有红茶拿铁，连咖啡成分都不存在，过时啦！

但咱们喝咖啡的起点其实不都是从速溶开始的嘛。

咖啡，光绪年间就来中国了

一种源于非洲，兴盛于欧洲，有着600多年历史的神奇小豆子，它是咖啡，进入中国的时间比很多人想象的要早。

按照史料所记载的情况，咖啡于1884年光绪年间的时候由传教士带入中国，然而在那个时候，咖啡的种植更像是试验田一般，不存在任何规模，也没有商业化的情况，可这样表述。 ，

二十世纪三十年代的上海，咖啡在中国首次真正开始萌芽，于彼时诞生了中国的第一家咖啡馆。

有着供外国水手过咖啡瘾、顺便解乡愁功能、开在外滩的咖啡馆，是上海最早出现的，那时的咖啡，被上海人称作“咳嗽药水”。

与此同时，有许多华侨从海外归来，在他们的生活当中，喝咖啡的习惯也被保持着。

《邪不压正》这部电影中，姜文重现了20世纪30年代的老北平，在几乎与上海同一时期的时候，咖啡走进了北京前门商圈里的胡同中 。

《邪不压正》剧照

江湖中的人，坐在长凳之上，喝起咖啡来；与上海所讲究的情形存在差异，北京人用来搭配咖啡的，有极大可能性是最为接地气的煎饼果子；西方所具有的咖啡文化，也许没办法真正融合到喜好老北京文化的人的内心里 ，然而能够被接纳进入到日常生活当中 。

于70年代时，在北京西单百货这类商场的货架之上，能够见到不少咖啡罐的踪迹，一些涉及涉外事务的西餐厅或者酒店，均会供应咖啡。

但在那个时候，咖啡对于多数中国人来讲，依旧是个相当陌生的词语。

直到，二十世纪八十年代，以及，九十年代，咖啡，才，渐渐，走进，平常百姓，家中。

咖啡，不仅仅是速溶而已

90年代初期，在人们的认知当中咖啡与速溶咖啡是等同的状态，雀巢速溶咖啡，有着一黑一白两种颜色的大罐子，其中一罐是咖啡，另一罐是咖啡伴侣，它成为了众多80、90后的童年记忆 。

阿信记得，雀巢咖啡在过去，每到逢年过节时，都成为送人礼物时必定需要准备的物品，有着一大盒包装外观，其中包含白色与黑色的两大罐，于那里面一同配备一个呈现火红颜色的咖啡杯，还有咖啡盘以及小巧的咖啡匙。用两个字形容整体，那便是——洋气~

过年时，家里来了客人，阿信妈总会问一句话，那句话是：“喝咖啡吗？” 小孩子们会抢着去冲咖啡伴侣，会把它冲制成一杯杯具有香甜味道的奶精，接着喝。

虽说当下瞧着这般场景稍显搞笑，然而却怪不着咱们，毕竟在那个时候，于市面上而言，除去速溶咖啡以外，并无别的选择呀。

那时，电视上播放着速溶咖啡广告，雀巢咖啡那句经典的“味道好极了！”，“每刻精彩瞬间，每杯雀巢咖啡”，“美好的早晨、从一杯雀巢1+2开始！”，还有文艺范十足的“滴滴香浓，意犹未尽”，一时间火遍大江南北，成为大家的口头语。

事实上呢，咖啡伴侣是专门为了能让中国人对咖啡的口感有更好接受度才特意予以推出的，总而言之，在那几年当中，雀巢速溶咖啡无疑是饮品领域的佼佼者，并且作为一种有着微苦且附带一丝甜味特点的饮品咖啡也开始被众人所接纳 。

在这同一时间，分别是麦斯威尔公司，还有雀巢公司，以及哥伦比亚公司等，它们纷纷在中国设立了分公司，或者是创设下工厂，给中国咖啡市场供应了品种更为优良些的速溶咖啡，并且供应了价格更为优良些的速溶咖啡，同时还传播着初代的咖啡文化。

连锁，开启喝咖啡新姿势

有人讲，咖啡馆属于奇妙之地，鉴于在这儿，人们能够品味清冷的孤单，同时能够收获温暖的陪伴。

作家斯蒂芬·茨威格常说：

若我并非处于家中，那么我便处于咖啡馆之中。若我并非处于咖啡馆之中，那么即是处于前往咖啡馆的路途之上 。

当深度烘焙的阿拉比卡被精心研磨，当浓缩咖啡液碰到高压蒸汽与奶泡，往昔的诸事烦琐与低廉似乎瞬间消散不见，标准化复制便以从未有过的态势呈现。

而没有人比星巴克将标准化复制咖啡做的更早，更好了。

1986年4月，星巴克创始人舒尔茨开设了一家咖啡馆，其中有馥郁的意式浓缩，还有细腻舒缓的卡布奇诺以及拿铁，在这里人们突然发觉此地的味道与其他地方不一样。

星巴克创始人

舒尔茨特别针对产品配比予以调整，目的在于能更妥善地契合美国人的口味，与此同时，增添了桌椅等设施，还将店内背景音乐改换为爵士，以此致力于让顾客的停留时长更长久。

他打造了一家意式咖啡店，其风格轻松，创造了家庭和工作之间的“第三空间”，一连串的改进受到市场的空前认可。

第一家星巴克咖啡店位于美国西雅图

首先是1999年的时候，星巴克进入了中国，它属于最早进入中国的咖啡连锁品牌，它的第一家店开设在了北京国贸，此后中国消费者对于咖啡的认知再次进阶，然后舒尔茨所倡导的“第三空间”开始在中国落地生根。

没多久，变成了潮人标配是的便是手里握着一杯星巴克，咖啡所具备的场景属性以及体验属性进一步得到了深入挖掘；咖啡馆拥有诸多社交和休闲功能，这样的功能，使得它成为地方即现代人适合拿去聚会休闲、用来生意洽谈以及用于约会的。

2016年，双创无比火爆之际，北京中关村，满大街咖啡馆中，坐着的皆是谈论千万投资的VC们，项目最终成功与否未知，然而当时咖啡销量实实在在飙高了。

一时间，Costa落地中国，太平洋咖啡落地中国，更多咖啡品牌落地中国，不论连锁咖啡店随处可见，不管私人咖啡馆随处可见，都呈现出遍地开花的态势。

据统计，我国咖啡馆数量在2016年底时，已达10万间，其中上海约6500间，排名第一，北京4700间，广州3100间，紧随其后。与咖啡馆如雨后春笋般新起相呼应的，是我国咖啡消费量，每年正以15%-20%的幅度快速增长。

但是星爸爸仍旧是星爸爸，它凭借门店数的绝对数量处于连锁咖啡的顶端位置，当下星巴克在中国有将近4000家门店啦，截止到2020年，星巴克打算在中国开设6000家门店呢，总共覆盖中国230个城市。

即便有一天，我们在中国所拥有店面数量，超过了美国那方面的店面数量，对我而言，也并不会觉得稀奇诧异。

星巴克CEO舒尔茨，曾这般表述过，很明显，他对中国咖啡市场那巨大的潜力，持十分看好的态度。

星巴克在上海开了1000家店，仅在上海这个城市而已，并且全球最大的星巴克甄选烘焙工坊位于上海南京西路上。

一个由星巴克一手培育起来的中国咖啡市场已然形成了。

精品咖啡 VS 自取咖啡，向左走，向右走？

成长于中国咖啡市场的80、90后们，起初跟风消费咖啡，而后逐渐发展到品鉴咖啡，他们开始越发追求咖啡的品质，追求咖啡豆的产地，追求咖啡的口感，追求咖啡冲泡技巧，还追求咖啡店的品牌理念 。

1999年，加吉亚（）呈现出一款能够制作意式浓缩咖啡的全自动咖啡机，仅需按下按钮，就能够达成从磨粉直至热水冲煮完整个过程，近似傻瓜操作的技术好像致使咖啡师变得没那么重要了。

但手艺人拒绝向机器妥协。

他们不走寻常路，依据不同咖啡特性，潜心钻研品质根源，进行原料挑选，开展个性化烘焙，考量研磨粗细程度，关注口味层次，注重人文传承，咖啡师将所有力量聚焦于对美学与纯粹的执着，以精品咖啡为代表的众多咖啡店成了一线城市咖啡文化发展的新潮流。

消费者对咖啡的认知在升级，这种升级在中国市场上有表现，表现为对精品咖啡有着热爱 。

原来仅存在于喜爱小众咖啡之人当中的词汇，像手冲，像日晒耶加雪菲，像冷萃，像WBC冠军运用的方式，像深度烘焙制作手法，像巴拿马瑰夏咖啡豆种类，像虹吸壶器具，渐渐有了走出小众范围形成影响之势 。

哪怕存在鄙视链，也无法阻挡，有一种模式，以瑞幸咖啡作为代表，是通过线上 APP 下单方式，涵盖外送或者到店自取这种形式，迅猛抢占了市场。

成立于2017年的瑞幸，两年时间得以实现纽交所敲钟，在2019年第一季度，门店数量达2370间，其蓝色招牌在几乎每个城市的写字楼可见，在商业区可见，甚至在大学校园也可见。

有人讲，喝精品咖啡之人与喝瑞幸咖啡之人压根不是同一拨群体，精品咖啡主打更高定价，主打更高质感，主打店内附加社交需求，有时店面装修及设计风格亦是重要考量内容；瑞幸咖啡是以相对低价，以便捷快速方式，满足写字楼里广大白领想喝就喝，下单拿了就走的需求。

实际上，于阿信而言，消费者究竟是不是同一拨人并非关键所在，市面上日益增多的细分咖啡领域，能够满足越来越多的人，呈现出不同的需求，这方才是国内咖啡文化以及市场迈向成熟的标志。

正在成为，这届年轻人日常生活必需品的咖啡，有着分享与打卡，标记和颜值，它正成为空间芯片，

城市美学的窗口，是具有特出之处的咖啡馆，它成为了城市美学其中一个承载所在，而另外一方面，咖啡豆与咖啡馆的组合，渐渐发展成为处于互不相连且各自独立状态的人们之间，实现彼此连接的媒介当中的一种，它能够将咖啡馆营业范围之外的疲惫以及焦虑之感消除，从而起到有效的治愈作用 。

于是，更多和咖啡相关的跨界玩法也产生了。

被一批粉丝追捧的有，野兽派的花店与咖啡店，星巴克的咖啡跟口红，喜茶和奈雪的茶与咖啡 。

哪怕是一贯冷淡高傲的奢侈品牌喝个咖啡也有鄙视链了？其实大家不都是从速溶开始的吗，为去吸引年轻人群体，也在咖啡方面动起了脑筋。爱马仕把咖啡馆开设到首尔，有喝咖啡同时还能够供人参观的爱马仕博物馆。迪奥咖啡以简约淡雅的色调来表明自身对空间的解读。

迪拜有香奈儿跨界咖啡店开出来，多伦多也有香奈儿跨界咖啡店开出来，东京市六本木区有香奈儿跨界咖啡店开出来，上海市静安区有香奈儿跨界咖啡店开出来，深圳市万象天地广场也有香奈儿刚开出来的快闪美妆咖啡店，每次它都能成为网红会去打卡的地点 ，是这样的情况 。

这些有关咖啡的新零售模式，正在再次去刷新人们对于咖啡的，认知；原来咖啡还能够呈现出这样的玩法，起来。

实际上，尽管近些年来咖啡市场的增长速度显著，然而中国人平均每年食用咖啡的数量仅仅为3杯，市场规模大概处于1100亿左右，跟诸多分析师推算出来2025年一万亿的市场重量还相差非常远 。

处于大城市咖啡店趋向饱和的状况下，二三线城市，甚至是更为下沉的市场，才是未来咖啡市场增量的主力军。对于这个市场而言，咖啡文化以及兴趣的培育，还有更多关于咖啡的有趣碰撞，或许，是一件值得期待的事情。