咖啡基础知识

咖啡基础知识

第 1 讲 如何挑选咖啡机，电动咖啡机凭借便捷的加温功能，广受咖啡爱好者的青睐，市场上电动咖啡机的种类繁多，面对琳琅满目的产品，我们该如何挑选呢，对于初学者来说，很难选到一台合心意的咖啡机。这里简要说明三种主流电制咖啡设备的情况，首先是美式咖啡机，主要用来制作美式咖啡，这种咖啡味道比较清淡，并且因为技术原因，咖啡温度不会太高，其制作方式是热水从上方滴落到咖啡粉上，从而提取出咖啡液，提取好的咖啡会滴入下方的玻璃容器中，超市里常见的飞利浦、西门子产品都属于此类，优点是使用简单，机器价格也比较实惠，其次是电摩卡壶，它制作的咖啡味道浓厚，温度很高，其原理是利用高压蒸汽和水的混合物快速通过咖啡层，迅速提取出咖啡，这样得到的咖啡味道浓厚，咖啡因等杂质含量少，属于近年来出现的新型产品，目前在市场上比较少见，尚未广泛推广，最后是意大利咖啡机，它和摩卡壶同属于意式咖啡器具，制作的咖啡味道浓厚，温度很高，其原理同样是高压蒸汽和水的混合物快速通过咖啡层，迅速提取出咖啡，这样得到的咖啡味道浓厚，咖啡因等杂质含量少，而且意大利咖啡机都具备蒸汽打发牛奶的功能，可以制作很多花式咖啡，比如卡布其诺、拿铁咖啡等，是非常适合家庭使用的咖啡设备。市面上咖啡粉种类繁多，不少咖啡爱好者倾向于直接购买现成的咖啡粉，原因在于追求便利，或是缺少专业的磨豆设备。咖啡的品质与其新鲜度密切相关，新鲜研磨的国产咖啡往往比存放较久的进口咖啡更胜一筹。这充分说明了使用咖啡磨的必要性及其重要意义。一款理想的磨豆机需要能够调整研磨粒度，以适应各种咖啡设备的需要，因为不同的咖啡设备咖啡基础知识，所需的咖啡粉颗粒大小各不相同，家庭中常用的咖啡设备里，摩卡壶和意式咖啡机对咖啡粉的颗粒要求最为细腻，虹吸壶次之，而美式咖啡机、滴漏咖啡壶以及滤泡器具则要求颗粒最为粗犷，推荐使用磨豆机来研磨适合摩卡壶或意式咖啡机的咖啡粉，以这款磨豆机为例，将调节螺母片拧到最紧，然后逆时针转动两圈，此时的研磨粒度最为适宜，虹吸壶逆时针转动三圈，美式咖啡机逆时针转动四圈最为恰当，此外，优质的磨豆机应该具备优良的耐腐蚀性能，因为咖啡本身呈酸性，需要注意磨芯材质的选择，优质的磨芯具有出色的耐腐蚀能力，通常国产的磨豆机采用普通铸铁磨芯，比较容易发生锈蚀，而 BE 系列磨豆机的磨芯都是经过特殊处理过的球墨铸铁，耐腐蚀性能优越，使用起来更加安全，最后，产品的制造工艺要精湛，外观让人感到愉悦，使用时也得心应手，也可以作为家中的一种装饰品。第三课讲的是挑选咖啡豆的方法，国际上普遍采用A、AA、A级来衡量品质，国内部分生产商也会使用特等、A、AA、AAA、AAAA等分级体系来划分豆子等级