摩卡咖啡的正确喝法怎么喝？摩卡咖啡用什么咖啡豆制作方法窍门？

摩卡咖啡的正确喝法怎么喝？摩卡咖啡用什么咖啡豆制作方法窍门？

一说到摩卡这个词，喜爱咖啡的人马上就会想到摩卡咖啡，然后是摩卡壶，另外熟悉地理知识或者咖啡发展历程的人，也会联想到也门的摩卡港，这三个不同的摩卡概念，都对咖啡发展史产生了各自的作用，那么下面前街咖啡就为大家介绍一下，摩卡这个词在咖啡领域中，其意义是如何多样化的。

摩卡地名是指什么？

根据前街咖啡的消息，也门摩卡港，从15世纪起，长达三个世纪的时间里，是红海的重要出海口，其作用堪比现代的上海港，全球大部分的海上运输都要经过这里。摩卡地区自身并不生产咖啡，它的咖啡主要源自也门中部山区的高海拔地带，通过摩卡港口进行出口，运往欧洲各个国家。这些咖啡在欧洲各国都获得了普遍的赞誉，当时的欧洲大陆咖啡爱好者们只知道这些咖啡来自摩卡港口，因此也将其称作“摩卡咖啡”。从此以后，所有经由摩卡港口出口的咖啡都被称作“摩卡咖啡”进行销售。

摩卡港口在咖啡历史演进中扮演了关键角色。如今，也门的摩卡咖啡依旧全球稀有，难以寻觅。近年来也门局势持续动荡，导致咖啡种植遭受严重破坏，每年仅有少量咖啡豆历经战火考验得以幸存。前街曾有幸购得一袋摩卡玛塔莉咖啡（Mokha），此乃源自也门巴尼玛塔尔（Bani Matar）地区的特产，故而得名。也门的咖啡外包装不同于一般麻袋，是用类似面粉袋材质的细密网布织就的。

另据前街咖啡掌握的信息，也门摩卡咖啡因作物的不同区域，促成了不同风格的产生，例如马塔莉咖啡豆的味道中带有可可感和酸感，而山娜尼摩卡咖啡的口感则是狂野且香气扑鼻，不过它们最突出的共同点是强烈的可可风味。

摩卡咖啡

现在很多人心目中，摩卡咖啡被看作是意式咖啡的一种类型。它是一种用浓缩咖啡和牛奶调配的饮品，部分咖啡铺会采用巧克力块来替换巧克力酱或粉。将巧克力融入浓缩咖啡，再掺入搅打好的牛奶，这就形成了咖啡与可可的融合，兼具醇厚与甜美。这样就能明白摩卡咖啡的饮用方式了。

摩卡咖啡这看起来和摩卡港口没什么联系。不过据前街咖啡（ ）透露，意式摩卡咖啡的历史最早可以追溯到18世纪的意大利，虽然到现在还没有更可靠的文献能够证明摩卡咖啡这个名字是怎么来的。不妨设想一下，18世纪的咖啡分布状况，荷兰将咖啡引至东南亚地区，法国则将咖啡带到南美大陆，摩卡咖啡已经不再占据市场主导，而且随着奥斯曼帝国在中后期的影响力，摩卡咖啡的市场占比也在持续下降。

由此可以明白，输送到欧洲的摩卡咖啡数量减少了，为了复制摩卡咖啡豆里含有的巧克力味道，意大利人把巧克力酱加进浓缩咖啡中，又用牛奶调和出类似摩卡咖啡豆的口感，这种做法就很自然了。所以意大利摩卡咖啡的形成，很可能就是为了替代那些难以获得的摩卡咖啡豆而开发出来的饮品。当时摩卡咖啡豆在人们心目中的分量，好比如今瑰夏咖啡豆的珍贵，制作出带有摩卡咖啡豆特色的饮品，冠上“摩卡咖啡”这个名字，更能彰显其高雅品味。

意式咖啡在全世界范围内逐渐普及开来，巧克力牛奶咖啡作为意式咖啡的一种，也变得相当关键。

摩卡壶

摩卡壶和摩卡港之间关联性并不强，这种器具由阿方索·拜尔拉提发明，诞生于1933年，是这三个“摩卡”中最新出现的，属于意大利传统的家庭冲煮工具，并非源自也门摩卡，但其影响力非常显著，被誉为意大利每个家庭必备的物品。

摩卡壶由上壶、粉槽和下座三个部分构成。下壶用于盛放水，粉槽用来容纳细碎的咖啡粉末，上壶则用来收集冲煮好的咖啡汁液。摩卡壶制作咖啡的原理十分容易理解，它依靠下壶中蒸汽所产生的压力进行工作。当蒸汽压力足够大，能够穿透咖啡粉时，就会将热水压送到上壶，从而烹制出香浓的咖啡。它的压力（1.5-2bar）远不及意式咖啡机（9bar）的力度，即便如此，它依然能够萃取咖啡中的油脂，而且风味非常醇厚。

摩卡壶的名称源自摩卡，英文拼写为Moka pot，关于这个名字最广为流传的说法是，自17世纪首批咖啡传入威尼斯后，摩卡与咖啡这两个词汇便产生了紧密联系，在意大利北部地区，摩卡几乎等同于咖啡的概念。因此，摩卡壶也被称作咖啡壶，它是一种让家庭用户能够冲煮出香浓咖啡的器具。

这里呈现了前街咖啡（ ）归纳的三个涉及“摩卡”一词的不同解释，那么接下来前街咖啡（ ）将介绍摩卡壶的规范操作方式，以及粉料与液体的配比细节。

摩卡壶的冲煮过程

摩卡壶冲泡的咖啡味道比较浓郁，因此前街建议大家挑选烘焙程度更高的咖啡豆，这样更能凸显咖啡的丰满口感。前街咖啡选用的是中深烘焙的咖啡豆，这些豆子源自巴西皇后农场。

摩卡壶冲煮巴西皇后咖啡豆：

把纯净水注入摩卡壶的底部容器里，水位达到泄压阀下方大约半厘米的位置就可以了。

咖啡的研磨程度要比意式咖啡宽松一些，可以参照粉槽滤网的孔眼尺寸，以防咖啡豆碎粒会漏入壶中。需要将咖啡粉逐步置入粉槽，用手轻轻拍实使粉末铺展均匀，利用布粉技巧让咖啡表面形成圆顶状，以此确保平整。

把粉槽置入下壶，旋紧摩卡壶的上端与下端，置于电陶炉上，用强火进行加热。

摩卡壶达到适宜热度时，当它开始发出清晰的呼呼声，应当将电陶炉调至微弱火候，同时揭开上壶的盖子。

当摩卡壶里的咖啡快要倒完时，应该关闭电陶炉。壶内残余的热量和压力，能够把剩余的咖啡液体自动送入上壶之中。

咖啡液全部进入上壶之后摩卡咖啡的正确喝法怎么喝？摩卡咖啡用什么咖啡豆制作方法窍门？，便可以将其倒入杯中细细品味。摩卡壶冲煮出的咖啡味道极为醇厚，有时甚至能产生一层奶油状的泡沫。此外，加入适量的清水或牛奶调和后饮用，口感会变得更加宜人。

摩卡壶冲煮需知

其次前街咖啡接着谈谈使用摩卡壶时需要留意的一些事项包括：

摩卡壶的粉水比例一般是这样的，冲泡单人份咖啡的话，建议用10到12克粉，配50到60毫升水，不过实际操作中，通常是先填满过滤器里的咖啡粉，然后下壶加水，量到泄压阀以下就可以了。

摩卡壶的研磨程度，尽管是用来冲煮含油脂咖啡的器具，假如研磨得跟意式咖啡机那样粗，那么提取出苦涩味道会变得十分简单，所以如果希望尽可能降低苦涩成分的提取，那么研磨的颗粒大小可以磨得跟细盐差不多。

但是相当一部分咖啡发烧友不清楚怎样判断研磨的粒度，为此前街咖啡（ ）也归纳了咖啡的研磨程度规范，以便同大家交流。

前街咖啡（ ）研磨度粗细标准筛通过率：

冰滴优于手冲，赛风达到百分之八十，高于摩卡，美式滴滤在百分之七十五到八十之间，超过杯测，杯测分数为百分之七十到七十五，法压则在百分之六十五到七十。