那些上线外卖平台的咖啡品牌后来怎么样了？

那些上线外卖平台的咖啡品牌后来怎么样了？

五月十四日，第一财经商业数据中心与天猫合作推出了《2019中国咖啡消费发展态势》（简称为《报告》），该报告依据消费相关统计资料、饿了么平台信息以及天眼查数据，深入分析了中国咖啡消费领域的最新变化。

《报告》显示：

2018年，线下外卖咖啡发展迅猛，整体外送咖啡的订单量持续快速增长，年增长幅度高达60%。星巴克连续两年成为最受欢迎的外送咖啡品牌，稳居首位。

精品咖啡逐步从非主流市场向大众化发展，2018年与饿了么星选平台联网的咖啡品牌那些上线外卖平台的咖啡品牌后来怎么样了？，大多为规模较大的连锁咖啡店，外卖渠道手冲咖啡的销量增长了153%，其中埃塞俄比亚产的耶加雪菲咖啡最为畅销。

从2018年线上咖啡的不同细分种类分析，胶囊咖啡、咖啡粉和咖啡豆、咖啡液这些类别的再次购买比例，要远远超过其他类别。

咖啡冲泡方法持续进步，冷萃这类源自实体高端咖啡店的制作手法备受青睐，并且开始融入网络速溶咖啡产品中。

中国消费者在口味上逐渐倾向于“苦”。线上无糖咖啡的消费增长速度显著，并且超过了整个咖啡行业的发展水平。从外卖咖啡的口味选择来看，美式咖啡和浓缩咖啡这类强调无糖无奶的黑咖啡正受到越来越多人的欢迎。

咖啡市场的需求促进了网络更多电器厂商进入家用咖啡设备领域，领先品牌的市场占比正在逐步降低，与此同时，胶囊式咖啡设备、研磨咖啡工具以及日式咖啡器具等新型产品正受到越来越多人的青睐。

咖啡店里卖，不如送外卖

年轻人是外卖和咖啡的主要购买群体，将两者结合起来是否会产生加成效果呢？答案是肯定的。《报告》指出，2018年线下外卖咖啡发展迅速，整体外送咖啡的订单量持续大幅提升，增长幅度高达60%。可以说，与只在店内销售相比，外卖咖啡服务了更广阔的区域，创造了更多咖啡消费的机会。

咖啡行业借助网络技术日益推广，外卖咖啡行业快速兴起，使咖啡的享用范围得以拓展。2018年星巴克在饿了么平台正式开通服务，迅速吸引了社会各界的关注，事实证明“星爸爸”与“阿里爸爸”的紧密合作取得了显著成效。

《报告》引用饿了么信息表明，星巴克连续两年成为最受欢迎外送咖啡的领先者。肯德基和麦当劳这些售卖汉堡炸鸡薯条等快餐的品牌，也得益于外卖平台，将咖啡业务开展得非常兴旺。

耶加雪菲成精品咖啡豆中的流量王

咖啡自传入中国内地后，常被视为品味生活的象征，然而随着大都市居民普遍饮用星巴克，追求格调的生活方式更需特色咖啡的衬托，譬如上海市民对咖啡的喜爱程度全国领先，消费次数最多，这种习惯也反映了这座城市追求时尚、国际化的生活气息。

《报告》表明，中国消费者对咖啡品质的要求日益提高，导致优质咖啡的网上普及程度持续增强。虽然高等级城市仍然是优质咖啡的主要消费群体，但消费群体正逐渐向低等级城市扩散。网络上的优质咖啡填补了低等级城市实体店分布稀少的空白，同时满足了这些地区民众对高品质咖啡的渴望。

中国消费者的咖啡消费习惯持续升级，2018年线上咖啡市场细分显示，消费者不再满足于速溶咖啡，胶囊咖啡、咖啡粉或咖啡豆、咖啡液等产品的回购频次明显超过其他种类。

线下，优质咖啡逐步摆脱了小众圈子，深受国内顾客欢迎。通过2018年接入饿了么星选的咖啡品牌分析，它们大多属于大型连锁咖啡店；根据2018年增长最快的咖啡品牌统计，精品咖啡占据了市场过半份额。

当前，实体高端咖啡店拓展送外服务，促进了手冲咖啡销量的提升。《报告》指出，通过外卖渠道销售的手冲咖啡订单增加了153%，消费者偏爱口感酸度适中且果香馥郁的特定咖啡豆。其中，源自埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡最受青睐，尤其受到上海顾客的欢迎。唯一上榜的中国产咖啡豆云南，则获得了北京市民的认可。

“冷”“冻”“苦”成消费趋势

咖啡机种类更多元

网络咖啡行业发展迅速，整体购买力逐年增强显著，且增长幅度大于人口增长速度，这与线下冲泡工艺的网络化推广有密切联系。调查表明，随着咖啡提纯工艺持续改进，源自实体高端咖啡的冲泡方法备受青睐并逐渐用于线上即溶咖啡产品中，能够充分维持咖啡原始风味和养分的冷冻干燥技术也被普遍采用在速溶咖啡产品里。

除了感觉，在味道方面，国内顾客也越尝越感受到“苦涩”。2018年网络咖啡风味购买榜单上，纯黑咖啡排第二位。不含糖的网络咖啡销售增长，明显快于整个咖啡市场。

根据线下外卖咖啡的风味特点，主打无糖无奶的美式和浓缩咖啡等黑咖啡越来越受到顾客青睐；又冷又苦的冷萃黑咖啡凭借能更好保留咖啡豆本真风味以及更丰富的口感层次，增长十分迅猛，线上外送年订单量增幅超过121倍。这类带有苦味的咖啡特别受到女性顾客欢迎，从职业分布看，公司人员和学生在黑咖啡的选择上更为偏好。

咖啡的流行促使众多电器厂商投身家用咖啡机制造领域，领先品牌的市场占比随之下降；消费者在线上选购咖啡机时，选项更加丰富，传统意式咖啡机的影响力逐年减弱，而胶囊机、研磨机、日式机等新兴产品逐渐占据主导，旨在迎合人们追求高品质咖啡的需求。