你是否担心心悸、失眠，或因为怀孕，而改选低咖啡因咖啡？

你是否担心心悸、失眠，或因为怀孕，而改选低咖啡因咖啡？

减少咖啡中的咖啡因含量，其实与咖啡豆的种类、研磨的粗细程度、烘焙的手法、冲泡的技巧、水温的设定、萃取的时长等多种因素相关。此外，也可以挑选那些经过特殊加工的脱因咖啡。在咖啡豆进行烘焙之前，先将咖啡因提取出来，使其含量低于原本的百分之三以下。依照欧盟的规定，经过处理的低咖啡因咖啡，其咖啡因含量按重量计算，不应该超过生咖啡豆的百分之零点一。

普通咖啡可能引发的心跳加速、睡眠障碍等问题，大多源于咖啡因的作用，所以选择低咖啡因的咖啡确实能减少心跳加速和睡眠质量下降的情况。此外，有科学调查发现，对于已经存在血糖偏高或糖尿病状况的人群，低咖啡因的饮品可能是更合适的选择，因为它不容易因为摄入过量的咖啡因而削弱咖啡帮助稳定血糖的效果，从而避免加重糖尿病。

去咖啡因＝拿掉副作用？

美国“极致均衡营养（Top ）”机构的创办者、营养专家贝拉（Maria Bella）指出，不要以为去除咖啡因就消除了所有咖啡的不良影响，还存在一些健康方面的疑问需要进一步的科学验证。

关于咖啡对健康的影响有很多担忧，即便选用低因咖啡，过量饮用仍会造成累积效应，比如容易引发胃酸上涌，会干扰铁、钙、锌等矿物质的吸收，最终可能导致骨密度下降，贝拉指出。

应该特别留意的是，依据《哈佛医学院家庭健康指南（ Guide）》的文件，与普通咖啡相比，不含咖啡因的咖啡可能存在导致血脂增高的可能性。

部分研究显示，咖啡因有助于改善血脂水平，然而咖啡里的咖啡醇和咖啡白醇却是导致血液中三酸甘油酯和胆固醇水平升高的主要原因，所以过去有些科研人员提出，只要使用滤纸冲泡普通咖啡，便能够去除大部分的咖啡油脂，从而减轻饮用咖啡对血脂造成的不良影响。然而哈佛的研究指出，过滤后的脱因咖啡，其咖啡脂质成分与未过滤的相比，差别并不显著，同样会引起血脂水平升高。

研究团队推测可能与咖啡因提取工艺存在关联，不过目前还没有得到证实。《新科学人（New）》杂志则提出，或许同咖啡豆的种类存在联系；因为阿拉比卡豆的价格通常比较昂贵，经常出现在高级咖啡中，而用来制作脱因咖啡的豆子多为罗布斯塔豆，这类豆子里的咖啡醇和咖啡白醇成分，比一般的阿拉比卡豆要多一些。

咖啡因萃取技术有致癌疑虑？

当前咖啡因提取工艺存在三种主要方式，其中溶剂提取法最为常见，不过这种做法也引发了广泛的争议，主要源于有机溶剂残留问题持续存在，令人感到不安。

1.溶剂萃取法

二氯甲烷萃取法｜较不影响咖啡风味，但溶剂是可能致癌物

生咖啡豆经高压水蒸气加工，水分含量得到控制，接着将豆子浸入二氯甲烷液体，确保两者紧密交融，从而实现咖啡因的提取。

这种提取方式最为经济划算，因为二氯甲烷从咖啡因中获取的效果最好，它挥发快、不会留下痕迹，并且跟其他东西发生作用的可能很小。

二氯甲烷被视作潜在致癌物质，同时对环境构成威胁，台湾地区现阶段不允许使用二氯甲烷进行食品处理；不过在美国，这种物质的使用已获得食品药品监督管理局的批准，只是设定了容许残留量的最高标准。

购买进口脱咖啡因咖啡豆时，或许会得到用二氯甲烷提纯的咖啡豆，该溶剂的汽化温度不高，只需加热到30到40度就能消失，不容易留下痕迹；脱除咖啡因的咖啡豆还要经历烘焙过程，温度在160到230度之间，这样就能确保二氯甲烷彻底蒸发干净。因此，美国国家癌症研究所（ ）把二氯甲烷看作是潜在的有害物质，不过食品药品监督管理局还是允许使用，把它当作提取咖啡因的媒介，对于低咖啡因豆子或者速溶咖啡，允许存在的最大浓度是每百万分之十，但大多数低咖啡因咖啡豆检测出的含量大约只有每百万分之一，甚至更低，真正引发癌症的可能性并不大。

乙酸乙酯萃取法｜安全、普遍，但略影响风味

乙酸乙酯作为二氯甲烷顾虑下的新兴选择而出现，这种物质天然存在于环境中，部分水果中的含量甚至超过低咖啡因咖啡的残留水平，因此被视为较为安全的产品，并且当前已广泛应用。

乙酸乙酯的沸度比二氯甲烷稍高，大概在77度上下，也容易气化。它的不足之处在于，会改变咖啡豆的特质，导致烘焙后的咖啡豆口感不佳。

2.瑞士水处理法（Swiss Water）｜较安全但较昂贵

使用二氯甲烷或乙酸乙酯都会引发有机溶剂残留的担忧，于是人们研究出了“水洗法”。这种方法借助了咖啡因易溶于水的特点，先将咖啡豆浸入温水中，等咖啡因和其它物质溶解在水中，然后用活性炭吸附溶液里的咖啡因，随后把不含咖啡因的溶液倒回原来的咖啡豆中，让咖啡豆重新吸收掉缺失的部分，最后对咖啡豆进行脱水和干燥处理。

这种方法不采用有机溶剂来提取咖啡因，因此受到注重健康的饮食人群的青睐，然而它的不足之处在于，即便让咖啡豆重新吸收不含咖啡因的液体，依然会改变咖啡豆原有的风味，而且，运用这种技术制造的低咖啡因咖啡售价通常比较高昂。

3.超临界/液态二氧化碳高压萃取法｜价格昂贵

高压二氧化碳脱因工艺存在多种实施方式你是否担心心悸、失眠，或因为怀孕，而改选低咖啡因咖啡？，既能够作用于生咖啡豆以脱除咖啡因，又可应用于已烘焙的咖啡豆进行脱因处理。

核心机制在于，当二氧化碳处于特定高压高温环境下，其具有很强的渗透能力，能够根据需要提取咖啡豆中的风味或特定物质，同时通过控制压力温度以及萃取时二氧化碳的水分水平，可以有效地将咖啡豆中的咖啡因分离出来。

这种处理方式完全没有溶剂残留的现象，并且能够借助分步萃取方法将原本的咖啡特质重新注入咖啡豆，以此维持咖啡豆固有的风味特征。然而，其中的难点在于，由于需要特殊的装置，成本极高，因此难以得到广泛应用。

事实上，无论是普通咖啡还是低因咖啡，控制摄取量、尽量不加奶精和糖才是最重要的标准。但如果你胆固醇偏高，或者容易得心脏血管方面的毛病，最好先问问医生和营养师的意见，看喝低因咖啡是否妥当。归根结底，身体健康才是享受美食的基础。