咖啡滤纸 日语 为什么大家都说咖啡好喝？不如让我踏实的带你进坑

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高档酒店和街边小店都出售着同样的美式咖啡，从前我也和许多人一样，品不出其中所谓的玫瑰香气、柑橘味道、奶油口感，最多不过是杯提神却难以下咽的深色液体。

身体需要促使咖啡成为我生活的一部分，后来观赏了日本电影《海鸥食堂》，被其中一段关于咖啡的神奇说法打动，于是着手尝试自制咖啡，没想到就此沉迷其中，无法自拔。

究竟什么标准才算一杯优质的咖啡？怎样才算恰当地品味咖啡？自己在家里冲泡出好咖啡是否真的很容易？现在，让我们深入探讨这些问题。

好咖啡的标准

田口护先生被誉为日本精品咖啡界的泰斗，他在自己的书籍里反复强调，要制作出优质的咖啡，必须满足四个基本要素：

无瑕疵的优质生豆

咖啡生豆未经烘焙时，状态尚属未熟，其色泽与成熟后的咖啡豆迥然不同。在生豆之中，由于加工方式和品质评定等差异，常常混杂着不同比率的“不良咖啡豆”，甚至可能含有碎石、木片等杂质。倘若这些瑕疵豆在烘焙之前没有经过剔除，而将其用于制作咖啡，将会产生极为不悦的口感，例如出现酸馊、腐坏、土腥等异味。

刚烘培好的咖啡豆

刚出炉的咖啡豆并不美味，因为烘焙完成之后，豆子内部仍会发生未完成的化学变化。通常从三天到一个月期间，是咖啡豆最适宜品鉴的时段。这个时间范围会受到烘焙程度和保存方式的影响。

刚研磨好的咖啡豆

烘焙完成，咖啡豆一旦脱离烘烤过程，风味物质便会大量散失，成分亦会因氧化作用而逐步变差。一经研磨，颗粒的表面积会急剧增大咖啡滤纸 日语 为什么大家都说咖啡好喝？不如让我踏实的带你进坑，数十倍于原状，氧化的速度随之加快。

刚冲煮好的咖啡

咖啡经过萃取过程，大部分可溶解成分便融入水中，最终抵达杯内。该饮品会随时间流逝、温度变化而逐渐散失香气并发生氧化反应，因此刚冲泡出的滚烫咖啡，与冲泡完成冷却后再重新加温的咖啡，其风味有着明显差异。

客观标准是唯一尺度，个人味觉体验因人而异,若从主观角度出发,需要不断探索,形成自己的品味倾向,这样才能寻觅到满足个人需求的美味。

品一杯好咖啡

第一步：嗅香气

把刚磨好的咖啡粉拿到鼻子边闻一闻。能闻到来自不同产地的咖啡各自独特的干香。哪种香气浓郁，就说明哪种咖啡味道更纯正。甜丝丝的香气，意味着咖啡的风味偏酸；冲鼻子的香气，表明咖啡的味道比较刺激。香气有多浓烈，就能判断出咖啡放了多少日子，新鲜程度如何。

第二步：闻香味

闻一闻咖啡的香气，滚烫的水让咖啡粉散发出气体，将其深深吸进鼻孔，能感受到从水果到草本的气味，再过渡到坚果的芬芳，不同香气代表不同咖啡品种，香气特征与咖啡产地紧密相连，香气的强度则与咖啡的新鲜程度直接挂钩，新鲜程度由烘焙完成到冲泡经过的时间长短决定，同时，保存方式是否有效防止受潮和氧化，也会影响咖啡的新鲜度

第三步：尝风味

刚煮好的咖啡端到嘴边，使劲吸吮咖啡。迅速将咖啡送入嘴里，让它铺满舌头。味蕾上的各类神经末梢会立刻感受到甜、咸、酸、苦四种味道。

第四步：感知回味

先让咖啡液体在口腔内停留片刻，再慢慢吞咽少量，接着快速吸吮，将口腔后部的水蒸气引入鼻腔，便能够察觉到沉积在口腔后部的较重气体的芬芳。品味的环节中，各种化学物质的香气或表现为甜美，如同巧克力的气息；或带有篝火燃烧的烟味，又似雪茄的烟气；偶尔会感受到辛辣的香料味道，比如丁香的味道；有时又像树脂，仿佛松脂的气味；有时，上述几种气息会同时出现。

喝咖啡时，总有一种感觉在吞咽后从食道上传来，这种感觉有的能持续很久，轮廓也很分明，有的则很快消失，印象也变得朦胧不清。能长时间保持，并且形象鲜明的余韵，说明这咖啡的原料品质相当不错。

第五步：认识酸度

咖啡鉴赏的基础在于理解咖啡里的酸味特性，不过并非酸度越高的咖啡品质就越好，咖啡的甜感和酸味成分是构成其风味层次丰富性的重要物质要素。

第六步：感知醇厚

舌头在口腔顶面轻轻滑动，体会咖啡的油脂特性、流动质感，油脂较水更浓稠，因此口感评分更高，优质咖啡带给口腔的触感更为充实，更显厚重，得分也相应提升。

第七步：发现缺陷

这杯咖啡从闻到干香开始，到喝完之后感受到回甘，整个品尝过程中，完全不存在任何令人不悦的气息，诸如：不洁感、苦涩感、异常发酵的气息，一旦出现这些气息，我们便判定这杯咖啡品质欠佳，它绝对无法达到精品咖啡的标准。

在家冲杯好咖啡

咖啡豆

选购：

咖啡豆的品类是影响咖啡口感的关键环节，挑选何种豆子完全取决于个人口味，必须通过持续尝试才能寻获心仪的咖啡豆。

影响咖啡风味的关键点在于烘焙状况，咖啡豆的烘焙过程从轻微到强烈能够划分成八个步骤。咖啡的口感主要受烘焙程度左右，烘焙越重会带来越强的苦涩感，烘焙越轻则呈现出更鲜明的酸度，咖啡整体的风味醇和度也会随之产生差异，最终还是要依靠持续尝试才能确定个人偏好的烘焙水准。

挑选刚出炉的咖啡豆。烘焙完成后的两日之内风味最佳，三日尚可，四日则难以下咽，因此不建议大量囤积，200克以内比较合适。

磨粉：

研磨后的咖啡豆在一分钟内香气损失严重，而且亲手磨豆是手冲咖啡中极具操作乐趣的一个步骤，因此不建议直接购买咖啡粉，情调较高的个人咖啡店会售卖已经烘焙好的咖啡豆，专门从事咖啡烘焙业务网店也是购买的好渠道。

咖啡粉的颗粒大小直接关系到这杯咖啡的最终品质。颗粒过大，咖啡的香气会过于强烈，颗粒过小，咖啡的风味则会显得单薄。

入门——法压壶

很多人应该都见过类似的壶，不过它们通常用来泡茶。将咖啡粉放进法压壶，注入90度左右的开水，把盖子上的滤网抬到最上端，扣在壶上，放置3分钟左右，然后缓缓将法压壶盖子上的滤网向下压至底部，这样就能倒出咖啡来品尝了。

进阶——手冲咖啡

手冲咖啡是传统手工咖啡中广受欢迎的一种方式，观赏咖啡在热水浸润下膨胀、吸水、释放气体、弥漫诱人香气，最终通过滴滤形成一杯理想咖啡，整个过程令人赞叹不已。虽然所需器具价格不高且构造简单，不过必须反复试验研磨粉的粗细程度、散布粉的方法、注水的技巧，才能冲调出令自己满意的咖啡。

器具组成：滤杯，底壶，手冲壶，滤纸

温度：90-93度

粉水比：1:15

总的来说只要做到以下3点，你的咖啡不会太糟。

热水要加在咖啡粉的中间部分，不能只往一个点上倒，也不能倒在咖啡粉的边上，要均匀地注入，不要集中在一个地方，更不能流到外面去。

2、水流务必细、缓慢、温柔，以确保咖啡萃取充分；

3、日式手冲小技巧：用水流在咖啡粉上画日文「の」。

咖啡食谱

意式玛奇朵

配比

1份意式浓缩（30ml）

10ml奶泡

做一份意式浓缩（30ml），再打一点点奶泡（10ml）。

在意式浓缩表面甩上一点点奶泡，就完成了，不要用牛奶稀释。

美式咖啡

配比

1份意式浓缩（30ml）

2份开水（60ml）

杯中加入60ml热水。

冲调一杯意式浓缩（30毫升），然后将其直接注入盛有热水的杯子里，这样做能让咖啡油脂在水面上顺利浮现。

一杯浓郁的美式咖啡制作完成，需要留意：冲调好的美式咖啡，务必趁早品尝，咖啡中的精华成分保持鲜活的时间并不长。

卡布奇诺

配比

1份意式浓缩（30ml）

1份蒸汽牛奶（30ml）

1份奶泡（30ml）

温杯，做好1份意式浓缩。

把六十毫升牛奶注入发泡壶，借助蒸汽让牛奶形成泡沫，务必使其松软浓厚。起初操作时，气针不可插得太深，要慢慢向下推进，这样奶泡和牛奶才能完全混合在一起。

将打发好的奶泡慢慢注入意式浓缩液里，先从上方开始，再逐渐往下，这样一杯口感细腻美味的卡布奇诺就制作成功了。

优质的卡布奇诺，需要观察其奶泡的浓稠与层次，若用勺子底部轻轻拨动奶泡，随后将其拿起，奶泡会形成堆叠状，并且慢慢向下滑动，这表明这是一杯品质上乘的卡布奇诺。