手冲咖啡.ppt

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有人觉得手冲咖啡是摄取咖啡最干净的方法,细细体会咖啡的本来面貌,可以体会到一种天然的安静,目录包含起源与发展,基本制作器具,制作方法,器具分类和著名品牌,评价和作用,起源与发展,基本制作器具,手冲壶应该挑选细嘴的,这样有利于控制注水的量及方向。可以挑选价位较高的日系品牌，比如HARIO、田口护、月兔，也能够选用成本较低的国货品牌，例如TIAMO、正晃行等。滤杯的材质包含陶瓷、玻璃、铜、树脂等多种类型，能够依照个人倾向挑选，滤杯的出水孔有单孔、双控、三孔、多孔等款式，还有为防止堵塞设计的大孔杯款式，通常来说，滤杯的出水孔数量越多，对注水手法的要求越高，所以刚开始接触的人最好从单孔或三孔款式开始使用。市面上最受欢迎的手冲咖啡器具当属HARIO出品的V60锥形滤杯,该滤杯的滤纸可以过滤掉部分咖啡的怪异气息,同时也能吸附掉许多咖啡的油质,因此冲泡出的咖啡颜色明亮、口感清新宜人。这种滤纸是一次性的,用完就扔,既干净又方便收纳。金属滤网冲泡的咖啡能够保存咖啡油脂,因此它非常接近咖啡的原始风味,在口感上比用滤纸冲泡的咖啡更加浓郁饱满,对于喜欢咖啡原味的爱好者来说,保留咖啡油脂是关键所在。金属滤网避免了每次使用滤纸的繁琐,也减少了购买滤纸的花费,不过再细密的滤网也难免有少量细粉会随着咖啡滴落,而且清洗起来也不是特别容易。磨豆设备有电动型和手动型,使用现磨咖啡豆冲泡的咖啡,其风味远胜于市售的咖啡粉。手冲咖啡一般选用单一产地咖啡豆,因为这种冲泡方式最突出的优势在于能够维持咖啡的本真风味,所以挑选咖啡豆时,务必选用品质较高的豆子。而新鲜度则是制作手冲咖啡不可或缺的前提条件。除了列出的工具,你还得准备一个杯子,一个温度计(用来确定水温,水温对冲泡咖啡影响很大。现在的水壶很多自带测温功能),一个电子秤(根据萃取量确定咖啡粉用量,有固定比例),一个计时器(将萃取温度量化),因为单宁酸的存在,咖啡会呈现酸味。冲出来的咖啡不够香浓,若是研磨得太细,一杯咖啡的用量是12-14克,而两杯的量需用公式推算,即用一杯的量减去两克再乘以两,三杯或更多杯的用量就一目了然了,三杯用30克,四杯用40克,以此类推。,滤杯和滤壶,假如追求品质,滤壶底部最好配备加热装置,以防冲泡时咖啡降温。,把咖啡粉压紧,接着在中间位置弄出一个凹坑。轻轻晃动几下，。,在圆周上旋转2到3圈，确保所有粉质都充分吸收水分，滴落3到5滴咖啡液最为理想。等待25到30秒，待水温稍降后开始冲泡，注水时水流可比闷蒸时略微粗壮，接着从外围向内圈缓缓移动，最终汇聚于杯底。让不同浓度的咖啡液相互融合手冲咖啡.ppt，倒掉预热的杯中水，将萃取好的咖啡倒入杯中，完成摆盘后即可上桌。冲泡咖啡需注意完整流程，从预热杯子至饮用，四杯之内总时长须在两分钟以内，否则咖啡易呈现酸涩感，无法维持其应有的醇厚风味，冲泡咖啡的水温需综合考量咖啡的新鲜程度、烘焙程度及研磨粗细这三个要素来决定，豆粉比例与水温仅作参考，并无固定标准，亦可依据饮用者期望的口感和制作者的实际经验来调整，手冲咖啡在浸润阶段会出现“汉堡包”现象，这是由于新鲜咖啡细胞中的二氧化碳在热水影响下大量快速释放所致。烘烤后的咖啡豆仿佛初生幼驹般充满生机,只需稍低温度便能唤醒其充沛能量,倘若水温过高,极易导致二氧化碳大量产生并涌现泡沫,这些泡沫会四处乱窜,甚至冲破粉层造成"喷涌现象"破坏口感;储存中的咖啡豆持续释放二氧化碳(该气体对咖啡品质有益),若二氧化碳逸散过多,豆子就像人步入中老年时精力衰退,此时唯有用较高温度才能充分唤醒其中沉寂的香气分子及多种成分。