V60滤杯手冲咖啡实用技巧

V60滤杯手冲咖啡实用技巧

3.细口手冲壶 1把 （建议用温控壶，可显示水温）

4.咖啡电子秤 1个 （精准计重至0.1g，可同步计时）

5.滤纸 1张 （01漂白锥形滤纸）

这种浅度烘焙的优质咖啡豆V60滤杯手冲咖啡实用技巧，最近非常流行，是Alo顶级74158系列，每份重15克，研磨粉和水的比例是1比16

水：借助BWT滤水壶进行过滤，量取约500毫升，其中包括清洗滤纸、温杯以及正式冲泡的用水量

【冲煮方案】

咖啡粉15g

(冲煮前由咖啡豆研磨成粉)

94°热水240g

粉水比1:16

第一段注水：30g，并闷蒸25秒；

第二段注水100g；

第三段注水110g；

2:15-2:30结束萃取移开滤杯

【手冲过程】

准备阶段：用温控壶加热水，称量咖啡豆，将折叠好的滤纸放入滤杯，水沸腾后先用大约八十克的热水清洗滤纸，同时为冰冷的陶瓷滤杯进行升温，因为陶瓷材质导热迅速且保温性能优越，经过充分预热的滤杯能够确保冲泡时水温的恒定，而塑料滤杯作为热的不良导体，无需过多预热即可使用

研磨咖啡豆时，可选用电动或手动磨豆设备，将其变成粉末状，完成后要闻闻它的干香，优质咖啡的干香十分迷人，接着将磨好的咖啡粉放入V60滤杯中，稍微晃动几下，使粉末表面变得均匀平整

开始向粉注水进行闷蒸，电子秤归零，计时启动，随即倒入重约三十克温度为九十四度的沸水，使咖啡豆完全浸湿，咖啡豆遇热进入闷蒸期，品质较好的日晒豆在这时会释放气体，出现可见的闷蒸现象

第二段注水，计时达到25秒时启动，用柔和缓慢的方式注入大约100克热水，从中心部位起，向四周呈环形扩散，确保热水与咖啡粉充分融合，以便释放咖啡中的香气成分；咖啡秤显示重量达到130克，稍作间歇，让滤杯中滴落的咖啡液体缓慢流入下方的分享壶内；

第三段注水环节，在时间达到大约1分10秒时启动，期间采用强劲水流迅速注入110克沸水，注水量达到240克便终止，随后静待滤杯中的咖啡汁缓缓滴入萃取壶中。

取下滤杯，等咖啡液流过大部分或时间达到两点半左右，把滤杯拿开，轻轻晃动分享壶，使前段中段后段萃取的咖啡液混合均匀，然后倒入咖啡杯，就可以品尝这杯手冲咖啡了 :)

【补充说明】

咖啡冲泡的快慢跟好些因素有关系，比如咖啡粉的颗粒大小，水的温度，倒水的手法，滤杯和滤纸的通过能力等等。当你找到一种冲法，泡出了自己满意的咖啡，并且感觉挺有把握的时候，就可以开始改动这些条件来试试看。比如说把咖啡磨得细一些，或者用温度低一点的水来冲泡。也可以把咖啡磨得粗一些，让冲泡的过程更长一些。多大胆地去尝试不同的方法，更能感受到手冲咖啡的乐趣，只要泡出来的咖啡味道好，怎么来都行。

通常情况下，冲泡出的咖啡若味道寡淡、酸感突出且缺乏甜度，表明萃取程度偏低，最可靠的补救措施是让咖啡粒的研磨度更细，同时维持其他所有条件不变。而冲煮出的咖啡若呈现苦涩、带有强烈涩感并夹杂多种杂味，则意味着萃取过度，下一次冲泡时，应将咖啡粒磨得粗一些来调整。

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