虹吸壶煮咖啡，想了解的都在这！

虹吸壶煮咖啡，想了解的都在这！

虹吸壶，源自德国，是一种通过水沸腾时产生的气压来煮制咖啡的器具。

虹吸壶由上下两个壶体组成，中间通过导管相连。下壶中注入热水后，会先用酒精灯或瓦斯灯进行加热。在1大气压的环境下，1克液态水与1克水蒸气的体积比为1：100。因此，当下壶中的水蒸汽体积因温度升高而膨胀时，它能够轻松地将液态水通过导管推送到装有滤布和咖啡粉的上壶。同时，水也会被不断上升的水蒸汽所支撑，保持在上壶中。

加热过程一旦停止，下壶中的空气便开始慢慢降温并收缩，与此同时，上壶中因先前浸泡热水而变得温热的咖啡液，因失去下壶水蒸气的支撑，便会重新回流至下壶，而咖啡渣则被滤布拦截，停留在上壶之中。最终，拆开上壶，便可享用下壶中盛装的咖啡。

虹吸壶的主城构件

1、上杯（用于装咖啡粉和进行咖啡混合与萃取）

2、下杯（用于装水及装咖啡萃取液）

3、下杯支架

4、上杯盖

5、滤布（过滤）

6、酒精灯（加热）

7、酒精灯防护罩

8、咖啡粉勺/搅拌棒

虹吸式咖啡特点：最能表现出咖啡的原味

浓郁口感：融合了意大利咖啡的醇厚以及手冲咖啡的丰富层次，这种风味非常适合用来制作单品咖啡。

操作复杂：水温过高易使咖啡粉焦糊产生苦涩，浸泡时间过长则可能带来涩感，搅拌过度又会带来酸味，因此，虹吸壶是一种需要丰富经验才能正确使用的器具。

虹吸式咖啡全示范 -- 萃取2人份咖啡

步骤一：需将25克咖啡粉倒入上壶，操作时需格外谨慎，以免咖啡粉粘附在上壶内壁。虹吸式咖啡师吉良先生通常使用直径为6公分的不锈钢杯来倒入咖啡粉，由于不锈钢材质的特性，咖啡粉不会因静电而附着在壶壁上。

将下壶装满160毫升的热水，着手进行咖啡的萃取。待下壶中的热水沸腾后，将上壶放入，随着热水的上升，先将火力适当减弱，然后进行第一次的搅拌操作。

使用搅拌棒作为中心，仿佛握笔一般，用拇指、食指和中指三指紧握搅拌棒，沿着逆时针方向进行搅拌，借助搅拌棒尖端平坦的部分，将漂浮在水面上的咖啡粉末充分融入水中。

在搅拌过程中需注意防止漩涡的产生，怀着让咖啡粉彻底溶解于水中的信念，保持手腕的稳定，以手持部分作为支撑点，握住搅拌棒沿椭圆形轨迹快速进行搅拌操作。

若搅拌过于剧烈，很可能会因为气体过量逸出，导致咖啡粉与咖啡液之间形成分层的结构。从上至下，会出现泛着白色的泡沫层。而当咖啡粉、咖啡液呈现出三层结构时，这就意味着第一次的搅拌操作已经非常出色了。

步骤二：在首次搅拌之后，应迅速加入热水，选用能够精确调节水温的水壶，倒入接近沸腾的95摄氏度热水。建议使用细长壶嘴，以防破坏泡沫层和咖啡粉与液体的分界，缓缓地将热水注入其中（加入热水：直至略少于整壶（320毫升）的容量，但足以提取两人份（300毫升）的咖啡液）。这样可以让层状结构整体上升，浸泡时间为15秒。补充热水的操作必须在此规定时间内完成。

步骤三，首先确定浸泡时长，虹吸式咖啡的萃取通常控制在60秒以下；对于浅焙咖啡豆，采用中至粗研磨，萃取时间应设定在30秒至45秒之间；而深焙咖啡豆则需细至中研磨，萃取时间宜为15秒至30秒。时间达到后，关闭火源，将热源移开，接着进行第二次搅拌，搅拌方向与之前一致。如果萃取得当，咖啡粉会堆积成小山丘形状，这样就可以完成2人份咖啡液的萃取了。

虹吸壶技巧：下压法、搅拌法、钟摆法、十字法

在熟练掌握了虹吸壶的基础操作之后，若想进一步提高虹吸咖啡的技艺，深入研究搅拌技巧无疑是一个关键环节。搅拌手法和时机的变化，都会对咖啡的风味产生细微的影响，我们不妨从这两个方面入手，探索不同的搅拌方式将如何改变咖啡的风味。

搅拌棒的握法

以搅拌棒为轴，像拿笔似的，以拇指，食指，2根手指拿着搅拌棒

中指顶着搅拌棒

搅拌的手法

尽管存在一种与众不同的激烈搅拌方式，然而绝大多数人在搅拌过程中都形成了共识，那就是搅拌应当轻缓，无论采用何种技巧，都应避免用力过猛。然而，需特别注意，轻柔并非等同于缓慢，并非像慢镜头那样就算轻柔，轻柔实际上是一种感觉，是对力度控制的体现。以下将介绍几种常用的搅拌技巧。

下压法

下压法并非真正的搅拌，它只是将原本浮在水面上的咖啡粉末压入水中，使粉末和水能够充分交融。在操作过程中，需将搅拌棒的尖端沿着上壶的内壁缓缓下滑，将粉末逐步压入水面，但不必压至水底，只需轻轻接触即可。下压法的精髓在于保持宁静，心中需持有一种不愿打扰咖啡萃取过程的心态，方能运用此技巧。通常，此法适用于水初次上升至上壶的初期搅拌阶段。

搅拌法

转圈法不仅易于上手，而且在一般理解中，其操作方式与搅拌颇为相似。在搅拌过程中，需保持动作轻柔，具体操作是将搅拌器伸入液面，直至其达到上壶水深的三分之一位置，随后沿着壶壁进行环形搅拌。这种搅拌技巧，据台岛人所述，是制作出小山丘形状粉渣的最佳方法。

钟摆法

使用钟摆法操控搅拌棒，使其沿着钟摆轨迹移动，搅拌动作需保持轻柔，将搅拌片缓缓沉入液面，直至达到上壶水深的三分之一位置，接着依照图示1至2的路径，以弧形方式向下压入咖啡粉，随后沿壶壁向上提起搅拌棒（尽量避免触及壶壁），此方法能有效提升咖啡的顺滑口感。

十字法

十字搅拌需保持手法轻柔，对操作技巧的要求亦更为严格，具体操作步骤可参照图中轨迹。搅拌片需在水面轻轻进行“十字”形往返搅拌。此技巧可独立运用，亦能与钟摆搅拌法相结合。

如果你的虹吸壶做的咖啡没味道，问题也许是出在这几大原因上：

咖啡豆或其磨制粉末若已失去新鲜，众多消费者在选购咖啡时更倾向于购买咖啡粉，然而咖啡粉的一大不足在于其不易保存。一旦咖啡豆被磨成粉末，其与空气接触的表面积将显著增加，香气消散的速度也随之大幅提升。若您在制作咖啡时使用了不新鲜的咖啡豆或粉末，那么咖啡的味道将会大打折扣。

咖啡制作中，若粉水比例偏高。通常虹吸壶冲泡咖啡，粉水比例维持在1比12。换言之，每杯咖啡需用150毫升水，相应地需15克咖啡粉；若制作两杯，则需360毫升水，对应30克咖啡粉。若粉水比例失调，咖啡浓度将显著下降，香气亦会大打折扣，故而咖啡味道寡淡亦属常见现象。

粉研磨得较为粗糙。在使用虹吸壶冲泡咖啡时，若咖啡粉过于粗大，将使得咖啡的提取效果不充分，换句话说，咖啡的风味只能被部分提取，从而使得咖啡显得无味。通常情况下，人们会选择小富士鬼齿磨豆机来研磨咖啡粉。

制作咖啡的时间过于短暂。使用虹吸壶冲泡咖啡时，烧水完毕后，一般会进行50秒或一分钟的萃取。然而，若萃取时间过短，咖啡的口感将如同前述几点所述，出现萃取不足的情况，导致咖啡失去应有的风味，显得无味。

若上述四点中的任何一点处理不当，都可能使虹吸壶所冲泡的咖啡失去风味；若这些情况同时发生，那么问题将变得更加突出。

虹吸壶冲泡方式：

以【耶加雪菲 红樱桃】为示范，我们将分别采用这两种不同的投粉方法来烹制一杯咖啡。

【工作原理】

虹吸壶在咖啡提取过程中，主要依赖压力差这一原理。它先将下杯中的水加热至沸腾，接着将上壶置入，使下壶内部形成高压。这种压力差促使热水向上流动，与上壶中的咖啡粉混合并完成萃取。萃取完成后，移除下壶的火源，导致下壶与上壶之间的压力差迅速降低。此时，虹吸效应促使咖啡液从上壶回流至下杯。若想加快回流速度，可以用抹布擦拭下壶，以减小上下壶的压力差，从而加速咖啡液的回流。

【准备工作】

在虹吸壶的下壶中注入适量的水，以制作两人份的咖啡为例，需将水倒入至2人份刻度线上方5毫米的位置。考虑到咖啡粉会吸收水分，因此为了制作出足够两人享用的咖啡液，需适量增加水量。

研磨咖啡豆，需准备25克咖啡粉（单份咖啡约需研磨15克），研磨程度应为中等（采用小富士鬼齿4刻度），其颗粒大小应介于白糖与黄糖之间。

在将水煮沸后，务必用柔软的布料将下壶外部彻底拭净，确保不留任何水迹，以防止在加热过程中壶体因水渍而爆炸。

将热水倒入下壶，借助瓦斯炉进行加热。通常情况下，单份咖啡所需水量约为180克，而双人份则需300克（粉与水的比例为1比12）。

一切准备就绪后虹吸壶煮咖啡，想了解的都在这！，便着手烧水事宜。待水温升至适宜冲泡的程度，将滤布片放入上壶，务必按照下方图片所示，将钩子正确勾住。若不如此操作，下壶水流冲至上壶时，滤片可能会被冲开。

参考手法

虹吸壶技巧 | 下压法、搅拌法、钟摆法、十字法

实例

研磨度：BG磨5D

手冲研磨度需要中细度，而虹吸研磨度比手冲稍粗。

粉水比：1：12

手冲咖啡的提取过程涉及降温提取，其中后期提取的温度低于初期，这降低了过度提取的风险。通过增加粉水比例，可以增强咖啡的层次与风味丰富度。一般而言，手冲咖啡的粉水比例多在1:14至1:16的范围内。

虹吸萃取实质上是一种浸渍式提取，随着提取过程的深入，其效率逐渐下降，这主要受限于浓度因素。尽管如此，整个过程可以维持较高的水温，确保特定区域的风味得以充分提取并凸显出来。为了强调前中段的酸甜口感，并防止后段木质风味的过早释放，粉水比例被控制在较小范围内，具体为1：12至1：13。

总结：

手冲过滤法具有很高的变化性，其手法、水温以及水流速度的细微差异，均能显著改变最终的口感风味。

然而，虹吸壶的变化性相对较少，其在调整咖啡豆风味方面的余地并不如手冲那样宽广，只要操作得当，实现标准化则相对简单。水温大约在九十摄氏度上下，对于研磨较为粗糙的咖啡豆，需根据烘焙程度（由浅至深）相应缩短冲泡时长；若冲泡时间保持不变，深烘焙的咖啡豆会变得苦涩，且容易导致过度萃取。当然，这还需根据个人口味进行调整，而在日本，仍有不少咖啡师偏爱将冲泡时间延长至四分钟以上。

虹吸式煮制的咖啡深受众多咖啡爱好者的喜爱。人们认为，这种煮法能够充分提取咖啡中的精华，尤其是当咖啡豆本身具有那种清新且明亮的酸味时，再加上这种酸中蕴含的浓郁香气，虹吸式煮法更是能够将咖啡的独特风味发挥到极致。