SOE、冷萃、手冲……看完这篇，终于知道咖啡怎么点了！

SOE、冷萃、手冲……看完这篇，终于知道咖啡怎么点了！

在凉风习习的清晨，

或是悠闲的夏日午后，

恰一杯咖啡

老“写意”了！

但走进咖啡厅，

一大堆名词让人蒙圈——

SOE、冷萃、手冲、冰滴……

到底该怎么点？

看完这篇你就懂了！

有了“单词表”，进店不蒙圈

对于众多咖啡新手来说，面对琳琅满目的咖啡术语常常感到困惑，诸如单品、SOE、拼配、精品等，实际上，只要熟悉以下这些“词汇”，轻松解开这一难题并非难事。

1、单品豆

又称作单品咖啡，与混合咖啡形成对比。它特指源自单一产地（包括单一国家、特定区域、种植园或批次等）的相同种类的咖啡豆。

由于产地气候、海拔高度以及加工方法的不同，这些咖啡豆具有鲜明的地域特色；它们通常采用浅度或中度烘焙，带有宜人的酸味。这类咖啡豆多用于手冲咖啡制作，亦适用于意式咖啡；在饮用时，通常不添加牛奶或糖。单品豆的生产成本较高，因此价格也相对昂贵，其中知名品种包括蓝山、巴西、哥伦比亚和摩卡等。在咖啡豆的包装上，通常会标注产地信息。

选择单品咖啡，要注意：

挑选咖啡的原产地并不单纯意味着决定了单一品种咖啡的选择，通常还需追溯至具体的产区。

为了体验单品豆的纯粹口感，宜挑选浅度或中度烘焙的豆子，这样可以减少烘焙师个人特色和偏好对豆子风味的影响。

2、拼配豆

亦称混合咖啡或综合咖啡。通常是将来自不同地域、品种及处理方法的咖啡豆按照既定比例进行混合。此做法有助于提升口感，确保风味的一致性；同时，在一定程度上有助于降低成本。然而，拼配咖啡并不等同于低品质产品。这类咖啡豆通常采用中至深烘焙，例如经典的曼巴。它们常被用于制作意式咖啡，如拿铁、馥芮白、卡布奇诺等。拼配咖啡可分为“生拼”和“熟拼”两种类型。拼配在精不在多，配方用豆一般不会超过5种。

3、SOE（ ）

这是一种源自单一产地的浓缩咖啡，特指那些源自同一产地、采用相同处理工艺和同一次批次的单品豆，其中以中度至中深度烘焙的咖啡豆为主流。例如，全部由耶加雪菲地区生产的咖啡豆。这类咖啡主要适用于制作意式咖啡。

相较于单品豆，SOE豆的原产地风味更为浓郁，普遍带有苦味，产量较低，价格也相对较高。若您不喜欢酸味但仍想尝试单品豆，SOE豆是个不错的选择。然而，需要特别指出的是，SOE豆并不代表咖啡的品质高低，也不意味着它比拼配咖啡豆更优秀。

4、精品咖啡

优质咖啡的评定主要基于其品质、烘焙工艺以及杯测等环节，涵盖了如SOE、单品豆、拼配豆等多种类型。根据国际精品咖啡协会SCA的标准，杯测得分在80分及以上的咖啡被认定为精品咖啡，而低于80分的则归类为商业咖啡。杯测是一种评估咖啡豆品质的方法，旨在发现最能有效展现咖啡豆独特风味的冲泡方式。

5、冷萃咖啡

亦称冰镇咖啡。采用低于5摄氏度的冷水或直接将冰块融化成水，对咖啡粉进行长时间的浸泡，随后过滤掉咖啡渣，从而制成咖啡。制作过程中需精细研磨咖啡粉，并缓慢提取，整个过程通常耗时约10小时。相较于传统咖啡，其口感更为顺滑，余味甜美，且咖啡因含量相对较低。

6、冰滴咖啡

亦称荷兰风味咖啡、京都风格咖啡、水滴式咖啡。采用冰块自然融化成水、冰水混合或是冷水，一滴一滴缓缓滴制而成。此咖啡口感顺滑，无酸涩感，对胃部温和，香气浓郁，口感细腻且层次丰富。

7、手冲咖啡

手工研磨并冲泡的咖啡，与通过工业化方式生产的咖啡存在显著差异。通常，人们会先将咖啡粉装入特制的滤具中SOE、冷萃、手冲……看完这篇，终于知道咖啡怎么点了！，随后注入80至90摄氏度的热水。热水流经咖啡粉层后，便转化成了咖啡液。在此过程中，所需的水量大约是咖啡粉重量的15至20倍。若在滤杯底部放置冰块，以加速咖啡液的降温，这种制作方式便被称为“冰手冲”。依据水温的高低、滤杯的构造、冲泡技巧的差异，能够凸显出各式各样的咖啡独特风味；同时，由于可变因素增多，玩法的种类也就更加丰富多样。

这些咖啡原来都属于…意式咖啡？

历经数百年的制作技艺演变，咖啡这一饮品已被人们研制出众多品种，并逐渐形成了各自独特的风味。每当咖啡豆被研磨并冲泡成一杯咖啡，咖啡师将其呈现在你面前，你是否能准确判断出它的风格流派呢？

1、意式咖啡

简单来说，这主要涉及使用意式咖啡机或摩卡壶等设备所制作的咖啡饮品。在较窄的定义中，它特指被誉为“咖啡之魂”的意式浓缩咖啡，其显著特征是表面覆盖着从金黄色到褐色的咖啡油脂，香气浓郁，口感顺滑，咖啡因含量相对较低。正确的饮用方式是趁热一口气喝完，这样才能更充分地品味其风味和口感，它是一款非常适合站立时饮用的咖啡。

广义而言，意式咖啡涵盖了以该基底为原料所制作的各类咖啡饮品，其成员间的差异主要体现在所添加的奶类、糖分、奶油以及香料等辅助材料的种类和用量上。

意式咖啡品种丰富多样。在众多品种中，黑咖啡涵盖了意式浓缩、美式、双份浓缩、特浓以及超浓等多个类型；而经典的花式咖啡则包括拿铁、摩卡、卡布奇诺、康宝蓝、玛奇朵等；此外，还有衍变出的花式咖啡，如布雷卫、白咖啡、短笛、欧蕾、美式拿铁、白摩卡、燕尾服、维也纳、爱尔兰、摩卡奇、诺科瑞特、罗马式、阿诺玛、阿芙佳朵等。

比如：

康宝蓝，亦称雪山咖啡，其制作方法是在其中融入新鲜打制的适量奶油；此饮品奶香四溢，口感先甜后苦。相传，正宗的饮用康宝蓝的方式是含着巧克力或太妃糖一同品味咖啡。

玛奇朵，亦称玛琪雅朵，是泡沫意大利咖啡的别称。为了品味其香甜与顺滑，建议您大口品尝；切记不要搅拌，以免影响其独特的层次感。若在奶泡之上淋上呈网格状的焦糖或焦糖酱，便形成了焦糖玛奇朵。

阿芙佳朵() 加了冰激凌的意式浓缩咖啡。可用巧克力等装饰。

欧蕾咖啡，也称作卡布奇诺，是通过将黑咖啡与牛奶混合而成。在法国，人们习惯于在早餐时段享用这种咖啡，通常与可颂面包一同搭配。它还被称为“法式拿铁”。

白咖啡，亦称Flat White，通常是由一份力士烈特（澳大利亚人偏爱单份，而新西兰人则更倾向于双份）与两份牛奶按照1比2的比例精心调配而成，这种澳白咖啡源自澳大利亚，现已传播至世界各地。

爱尔兰咖啡，确切地讲，是一种鸡尾酒。它以爱尔兰威士忌作为主要成分，并搭配热咖啡、新鲜奶油以及糖进行混合搅拌调制。这款酒香气浓郁，酸味清新，口感略带苦涩与醇厚，香味层次丰富。在91.6℃至96.1℃的温度范围内，其风味最为出色，特别适合在寒冷的冬季享用。

2、美式咖啡（）

咖啡店中常见的饮品，黑咖啡，据传起源于二战期间意大利人为美军所提供的稀释饮品。根据所使用的制作工具，它又可分为两大类。

意式美式咖啡可以通过意式咖啡机淡制获得，也可以将意式咖啡与热水混合制作。标准的美式咖啡由两个shot（每个shot大约30毫升）的意式咖啡与六盎司（大约175.62毫升）的沸水混合而成。其口味较为浓郁，表面还带有油脂。

第二类是美式咖啡，它通过滴漏式咖啡机、虹吸壶或法压壶等美式咖啡机制作而成，其特点是口感清淡，萃取过程较为耗时，且表面几乎不含咖啡脂。

3、法式咖啡

法式咖啡并不广为人知，其是否能够作为一个独立的咖啡流派存在，尚存在争议。有人将之视为欧蕾咖啡的一种。同时，也有人觉得它主要是以浓缩咖啡为基础，衍生出各种花式饮品，其中拿铁、卡布基诺等尤为经典。

4、土耳其咖啡

亦称阿拉伯式咖啡。此类研磨咖啡的古老制作方法涉及将一勺新鲜磨制的咖啡粉末和适量的糖放入干燥的长柄小壶中，随后注入常温水并搅拌均匀，以小火慢煮直至咖啡液面膨胀至壶口边缘，此时应将火源移开，用勺子将泡沫部分舀出并倒入杯中。然后将壶重新置于火源上，重复此过程两次。待咖啡冷却后，浓稠的咖啡便制作完成。在煮制过程中，需注意咖啡不可沸腾，以免产生苦涩味。

恰咖啡， 这些事情要记牢！

1、咖啡豆储存指南

咖啡豆需密封保存，并放置在无光、阴凉、干燥的环境中，同时应在一个月内将其饮用完毕。存储咖啡豆的容器或袋子应配备单向排气阀，以便释放气体，从而延长其保质期。在取用瓶罐中的咖啡豆时，务必使用量勺，因为烘焙后的咖啡豆会释放二氧化碳，这有助于隔绝外界空气；在倒豆过程中，二氧化碳会大量逸散，导致咖啡豆加速氧化。

2、这些小知识，让咖啡变得更好喝

饮用咖啡时，最好选择温热的状态，因为温度降低会削弱其风味；特别是奶制咖啡，一旦奶泡变得粗糙，就会影响其口感。高品质的咖啡应在5至20分钟内饮用完毕。在冲泡咖啡之前，预先加热咖啡杯是个好习惯。品尝时的咖啡温度保持在61至62℃最为理想。

摩卡咖啡的核心在于其独特的巧克力酱，它有时被置于杯底，有时则作为奶油上的点缀，品尝时务必确保充分搅拌。

黑咖啡加糖和一小片柠檬，可使味道浓厚而沉稳。

3、这样喝咖啡，有助于健康

同时饮用咖啡与酒精可能导致醉酒现象。在服用痢特灵（呋喃唑酮）、异烟肼等单胺氧化酶抑制剂期间，不宜饮用咖啡，否则可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、头晕以及心律失常等症状。

吃过辛辣食物后，喝加糖和大量牛奶的咖啡，有助于缓解刺激。

咖啡因的适宜每日摄入量为400毫克，因此，每日饮用的咖啡数量不宜超过3杯。

不要空腹喝咖啡，因咖啡会促进胃酸分泌。

本文内容摘编自《现代家庭 生活》

2023年6月刊

《咖啡：洋溢力量与热情的黑金（下）》

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