咖啡基础入门知识

咖啡基础入门知识

4：咖啡豆的主要成分。

5：关于低咖啡因咖啡。

6：咖啡的“灵魂”咖啡因。

7:速溶咖啡。

8:买回来的咖啡豆如何储存。

9:咖啡的酸味。

参考书籍。

下面开始正文。

1:咖啡豆品种分类。

豆子的大小、产地以及风味各异，大致上可以划分为阿拉比卡、罗布斯塔和利比里卡三大类。其中，利比里卡咖啡豆的产量相对较少，仅占总产量的约5%，且在市场上流通极为罕见，以至于某些书籍在介绍时直接将其省略。阿拉比卡咖啡豆的起源地是非洲的阿拉比卡地区，其口感和风味十分丰富，包含多种香气，苦味和酸味都相当突出。罗布斯塔咖啡豆，源自非洲的刚果地区。其风味较为单一，苦味尤为突出。这种咖啡豆几乎仅含有苦味，缺乏其他风味。鉴于此，这类咖啡豆常被用作拼配豆子，或者直接用于生产速溶咖啡。

2：咖啡豆从哪里来。

尽管咖啡豆与黄豆、红豆、绿豆等作物都含有“豆”字，但它们实际上并非同属一科。黄豆等属于豆科，而咖啡豆则归属于茜草科。咖啡豆源自咖啡果实，亦称咖啡樱桃。这些咖啡樱桃成熟时，大多呈现红色，其大小和颜色与樱桃相似。不过，也有少数咖啡樱桃呈现出黄色。果实从外至内依次为果皮、果肉、内皮、银皮以及种子。种子，亦即我们所见的咖啡生豆。这些生豆经过烘焙处理，便能够制作成各种不同的咖啡饮品。听闻咖啡樱桃的果肉既甜又酸，且散发出一种令人陶醉的香气。然而，我未曾品尝过，因此不便妄加评论。

3：咖啡最迷人的苦味的来源。

众多观点认为，咖啡的苦涩感主要源于咖啡因。然而，实际上咖啡因在咖啡的苦涩中仅占十分之一，而剩余的九成苦味则由其他成分所致。在咖啡豆烘焙的过程中，会生成两种导致咖啡变苦的化学物质。首先，是褐色色素，而这些色素的分子大小不一，分子量较大的褐色色素所散发的苦味更为显著。咖啡豆的烘焙程度加深，其表面会积累更多的褐色色素，这也是深烘焙咖啡豆口感偏苦的缘由之一。此外，还有一个原因：在烘焙过程中，蛋白质和氨基酸会发生化学反应，生成所谓的“环缩二氨酸”。这种化学物质构成的分子结构各异，因此产生的苦味也各不相同。

4：咖啡豆的主要成分。

咖啡豆在未烘焙状态下，其含水量介于9%至13%之间，主要由多糖类物质组成，这些物质在咖啡豆中的比例最高，达到35%至45%。尽管名为“糖”，但这类多糖却不含任何甜味。这些多糖类物质是构成植物骨骼和纤维等结构的关键成分。此外，咖啡豆中的蛋白质含量大约为12%，同样是构成植物骨骼的主要成分。至于脂肪含量，则未在原文中提及。阿拉比卡咖啡中约占20%的是其含量，而罗布斯塔咖啡的脂肪含量则相对较低，仅为10%。在这10%的脂肪中，主要成分是亚油酸和棕榈酸。至于蔗糖，阿拉比卡咖啡中的含量约为10%，而罗布斯塔咖啡的含量介于3%至7%之间。至于绿原酸，阿拉比卡咖啡的含量在5%至8%之间，而罗布斯塔咖啡的含量则在7%至11%之间。其他酸类，如柠檬酸、苹果酸、磷酸和单宁酸等，它们的总含量仅占2%。至于咖啡因的含量，信息未给出。阿拉比卡的含量介于0.8%到1.5%之间，而罗布斯塔的含量则分布在1.7%至3%的范围内。

5：关于低咖啡因咖啡。

部分朋友对咖啡因较为敏感，一旦摄入，便可能引发失眠及其他不适。在这种情况下，饮用低因咖啡或许是个不错的选择。那么，咖啡豆中的咖啡因又是如何被去除的呢？通常有三种主要方法。这三种方法都有一个共同步骤，那就是先将咖啡豆用水和蒸汽进行浸泡。在此过程中，咖啡豆中的咖啡因以及各种风味物质会被提取并溶解于水中。将浸泡过的咖啡豆取出并丢弃，此时便得到了既含有咖啡风味又富含咖啡因的水。首先，通过活性炭将水中的咖啡因进行过滤，从而得到仅含咖啡风味的纯净液体。接着，将需提取咖啡因的咖啡豆放入已处理的水中进行浸泡。由于咖啡在水中风味较为浓郁，故其风味不易消散；水中不含咖啡因，咖啡豆中的咖啡因便会从豆中析出。无论是第二种还是第三种提取方法，都需借助化学试剂将溶液中的咖啡因分离。不论采取何种手段，均能将咖啡豆中94%以上的咖啡因成功提取。

6：咖啡的“灵魂”咖啡因。

谈及咖啡饮用，众多人之所以饮用咖啡，主要是看中了其内含的咖啡因成分，用以提振精神。咖啡因属于一种黄嘌呤类生物碱化合物，它是一种作用于中枢神经的兴奋剂，能够暂时驱散困意，恢复活力。此外，咖啡因还具有增强心脏功能的作用，可作为强心剂使用。同时，它还能促进新陈代谢，扩张肾脏血管，从而发挥利尿效果。咖啡因提神的作用机制在于阻断大脑对疲劳信号的感知。人体在感到疲劳时，会分泌一种名为腺苷的化学物质，该物质负责将疲劳的信号传输至大脑。若要确保大脑能够接收腺苷所传递的疲劳信息，必须使腺苷与大脑中的特定受体发生结合。有趣的是，咖啡因同样能与这种受体结合，并且能够阻止腺苷与受体的正常结合，从而使得大脑无法接收到身体发出的疲劳信号。饮用咖啡企图提振精神，但身体疲惫并未有所缓解，反而被咖啡因编织的错觉所蒙蔽，误以为内心世界依旧宁静如常。对大脑而言，咖啡因堪称一个无恶不作的叛徒。

每日咖啡因的摄入上限为400毫克。若超过此量，可能会引发心慌、手脚颤抖、头昏脑涨、头痛、精力过剩、食欲下降以及夜间难以入睡等症状。至于咖啡的减肥效果咖啡基础入门知识，大家只需稍加留意即可。我们所摄入的咖啡因对体内脂肪的影响极为有限。

7:速溶咖啡。

无论何时何地，只要您有速溶咖啡在手，只要您能觅得热水与一个杯子，便可轻松享用一杯香气四溢的咖啡。速溶咖啡，快捷至极。然而，速溶黑咖啡存在一个不足，那就是在制作过程中，咖啡的香气与风味会有所流失。至于三合一、二合一的咖啡，仍不推荐您选择。热量颇高，而且其中所含的糖和奶并非真正的糖和奶。若想品尝含有代糖的奶味咖啡，需自行冲泡，随后再加入牛奶与砂糖。

速溶咖啡的制作工艺分为两种。首先，都需要将咖啡豆转化为浓缩咖啡液。第一种工艺是将咖啡液喷射至高温容器中，借助高温使水分蒸发，从而获得咖啡提取物。这种提取方式生产的通常是粉末形态的咖啡。第二种工艺则是利用冻干技术迅速将咖啡液冻结，随后通过特殊方法去除冰晶，得到冻干颗粒。这两种速溶咖啡均能迅速溶解。在高温蒸发过程中，咖啡粉的香气会随蒸汽一同消散，导致其风味和香气大打折扣。相较之下，冻干粉能够最大限度地保留咖啡的原始香气与风味。

8:买回来的咖啡豆如何储存。

烘焙后的咖啡豆，其风味会受到光线、湿度、温度以及空气条件的影响。首先，储存咖啡豆时需注意避免将其置于光照直射之处。同时，也不宜将咖啡豆存放在冰箱中，因为冰箱内的冷凝水会与咖啡豆发生相互作用，导致风味不佳。此外，存放咖啡豆还需防止湿气侵入。在购买咖啡豆时，建议购买后自行研磨，以确保最佳风味。若仅图省事，让商家预先将咖啡豆磨成粉，那么咖啡的香气将迅速消散，且口感亦显不新鲜。理想的做法是现场磨制、即时冲泡。在储存咖啡豆时，宜选用密封性良好的陶瓷罐。取用豆子时，打开罐盖，用毕后务必迅速封闭，以减少豆子与空气的接触。出于安全考虑，亦可将豆子先装入密封袋，再将其放入密封罐中。一次不要购买太多的豆子。差不多一次 买两个星期的量即可。

9:咖啡的酸味。

咖啡源自咖啡樱桃的种子，故而其本身便带有水果的酸香。其中，某些咖啡豆，如耶加雪飞豆，其酸味尤为突出；而另一些则呈现出较为温和的酸味。咖啡豆的酸味受多种因素影响，包括产地、种植条件、海拔高度、水温以及烘焙深度等。在烘焙过程中，咖啡豆会产生奎宁酸，这同样是其酸味的一个重要来源。浅度烘焙的咖啡豆，其酸味较为突出，而苦味则相对较淡。随着烘焙深度的增加，酸味会逐步减弱，而苦味则会逐渐增强。当然，通过不同咖啡豆的搭配，也可以对咖啡豆的酸味进行调节。最终，泡好的咖啡应趁热饮用。若不如此，随着温度的下降，咖啡中的酸性成分会逐渐释放，使得咖啡味道变得酸涩。

本篇文章的参考书目包括《我的第一本咖啡书》、以及《世界咖啡地图》和《你不懂咖啡》等作品。