知识｜咖啡器具的起源历史

知识｜咖啡器具的起源历史

咖啡手冲方法简史

在家亲手冲泡手冲咖啡的好处十分明显。这样的方式成本较低，操作简便知识｜咖啡器具的起源历史，因此在热衷于咖啡的群体中颇受欢迎。事实上，这种方法任何人都可以尝试，无论是咖啡行业的专业人士还是咖啡馆中的冲泡师，都对其青睐有加。

无论你是打算购买哪款咖啡冲泡工具的咖啡爱好者，亦或是想要深入探究自己日常所用器具历史渊源的咖啡师，深入了解手冲工具的发展历程都将使你受益良多。

随着时间的流逝，手冲咖啡的制作方式经历了诸多演变，同时，目前市场上流行的器具种类也日益丰富。

手冲的开始

尽管没有确切的文献记载能够说明人们何时何地开始饮用咖啡，然而，普遍观点认为咖啡的起源地可能是现在的埃塞俄比亚，或者就在其附近地区。

《Local, 》一书中记载，凯瑟琳·M·塔克指出，咖啡的最早使用者可能是埃塞俄比亚奥罗莫人的先祖。这些早期欧洲的旅行者曾描述，奥罗莫人会将磨碎的咖啡果实与咖啡豆混合，并加入动物脂肪，制作成一种“能够提供持久热量的高能量食物球”。

15世纪降临之际，土耳其的奥斯曼帝国将版图拓展至北非、中欧、东欧以及亚洲的若干区域。这一扩张使得他们得以掌控亚非欧大陆间的主要商贸通道。正是在这一通道上，他们邂逅了咖啡。

引入此款饮品后，土耳其民众创造了一种最早期的手工冲泡咖啡技艺。他们先将烘焙好的咖啡豆研磨成粉，接着加水，并在一种名为cezve的特制锅中烹煮。不久，这种独特的冲泡方式便从苏丹宫廷的厨房流传至奥斯曼帝国的富裕阶层，最终普及至全国，赢得了人们的普遍喜爱。

奥斯曼土耳其人试图通过禁止咖啡出口来维护对咖啡贸易的独占地位，然而，这一企图最终未能得逞。咖啡种子被非法走私至海外，并在欧洲各地广受欢迎。欧洲各国政府期望非洲殖民地能够供应咖啡，以满足他们不断增长的消费需求。

殖民地的扩张使得咖啡的影响力日益增强，到了18世纪，它已演变成一种在全球范围内广受欢迎的饮品。尽管当时只有社会的上层阶级能够品尝到咖啡，但随着时间的推移——以及经济实惠且操作简便的人工冲泡设备的问世——不久的将来，咖啡的香气将飘散到每一个角落，让大众都能品尝到这一美味。

早期的手冲器具

咖啡传入欧洲后，人们多是将研磨好的咖啡豆与水一同煮沸，其做法与土耳其人饮用咖啡的习俗相仿。这一饮品与工业革命的脚步同步抵达了欧洲大陆。那时，大众普遍偏好啤酒或葡萄酒作为安全的饮水替代品。咖啡的普及让工人们得以在避免酒精副作用的前提下，无障碍地投身于工厂劳动。

在19世纪，法国兴起了一种名为滴注法的咖啡冲泡技术，并逐渐占据了市场主导地位。这种方法涉及将研磨好的咖啡粉末置于壶身两个分隔腔室之间的容器里，随后热水被倒入上方的腔室，之后热水会渗透或滴滤至下方的容器中。

在本世纪，家庭咖啡制作技术得以真正兴起。1908年，德国女性阿马里·奥古斯特·梅莉塔·本特兹发明了首个咖啡过滤器，这一发明让她能够制作出不含沉淀、口感更为纯净的咖啡。她成功申请了滤纸的专利，并在同年创立了梅莉塔公司。

美乐家夫妇于1909年莱比锡展销会上展出其过滤器，大获好评。经过一番改良，他们研制出一种锥形过滤器，该设计因其优化特性而广受欢迎。

摩卡壶

咖啡在欧洲逐渐流行开来，法国与德国并非是唯一尝试发明人工冲煮技术的国家。在18世纪，一种大型机械式浓缩咖啡机获得了专利权，而到了19世纪，意大利正值经济昌盛之际，当地居民对在家中高效地品尝上等咖啡的需求迅速攀升。

1933年，阿方索·比亚莱蒂成功创制了摩卡壶，这种壶可以在炉子上使用。摩卡壶由三个主要部分组成，它利用漏斗将经过加压的沸水与磨碎的咖啡混合，并将混合物送入顶部的容器中。

该创新产品一经问世便取得了显著成就，即便面临咖啡机及其他设备领域的激烈市场竞争，摩卡壶的生产至今未曾间断。

法压壶

在阿方索·比阿莱蒂发明摩卡壶之前数年，已有两位法国人着手制作法压壶的早期款式。到了1852年，迈尔与德福格成功申请了这种冲煮设备设计的专利。值得注意的是，这种冲煮设备与我们现今所用的设备存在显著差异，其特点在于玻璃瓶并未进行密封处理。

1929年，两位意大利人士，阿提里奥·卡利马尼与朱利奥·莫内塔，成功获得了某种咖啡器具的设计专利，这种器具与我们现今所用的法压壶相似。该款法压壶配备了一个环绕柱塞盘的密封圈，这一设计使得密封圈与容器表面齐平，从而提高了插入的效率。

直至1958年，备受青睐的法压壶设计版本终于获得了专利认可，这项成就归功于一位名叫法里奥·邦达宁的瑞士发明家。由于该产品在法国制造，其受欢迎程度在当地持续攀升，并被赋予了一个特殊的名称。

这款法压壶设计为全浸没式结构，因此当活塞被压缩时，咖啡粉与热水能够充分混合，接触时间约为四分钟。在倒取咖啡时，过滤器会将咖啡渣有效阻隔在玻璃瓶内，最终呈现出一杯既干净又浓郁的咖啡。

尽管没有企业独占该器具的生产权，然而丹麦的厨房用品制造商Bodum自1974年起便持续生产该款法式压滤壶，并收获了显著的成就。该公司的产品线，被命名为某种特定名称，如今已可在全球各地的零售店铺中轻松购得。

THE

1941年，德国的化学家兼发明家彼得·J·施伦博姆研发出了一项成果，这项发明是他众多创新之一。在辞去家族化学企业中的职位之后，他在柏林大学成功取得了化学博士学位，这一成就为他后续的发明创新打下了坚实的基础。

1939年，该发明家在纽约举办的世界博览会上展出了咖啡壶的初步模型。随后，在短短两年时间内，他创立了一家新公司，专门负责该咖啡壶的生产与市场销售。

施伦博姆坚信，他这一创举的问世具有深远意义。在化学实验室中，此类仪器的应用亦能清晰反映出他的教育成果。其设计风格与当代主义设计师相近，亦获得了现代艺术博物馆的肯定。

使用手冲咖啡技术，水流经过咖啡粉末与滤纸之间。这种特制的滤纸重量通常比普通滤纸高出20%-30%，在冲泡过程中能够留住更多的咖啡油脂，同时滤除更多的固体杂质，最终使得冲泡出的咖啡更加纯净。

波浪杯

Co. 是一家源自日本的厂商，自上世纪五十年代起便专注于生产咖啡器具及滤纸相关产品。2010年，该公司推出了Wave系列的咖啡滤杯。该滤杯在初见之下，与V60系列颇为相似，然而，细究之下，仍能发现其中存在几项显著的不同之处。

与V60款式相异，Wave滤杯配备了底部平坦且带有三个萃取孔的设计，这一特性有效消除了咖啡粉层内的水流路径，同时降低了水流在咖啡粉间的流速，最终使得饮用的咖啡更加清爽。滤杯与滤纸的接触面积较小，有助于维持咖啡温度的均匀性，并确保水流分布的均匀性。

得益于其平底结构，该滤杯在控制水流方面相较于其他滤杯表现更为稳定和易于掌控。这种设计使得咖啡粉能够形成平整的床层，从而有助于实现咖啡风味的均衡萃取。

Wave产品中包含金属款，这种材质适合在炉灶上进行加热，其特点与摩卡壶相似。除此之外，还有玻璃和陶瓷两种材质可供选择。

HARIO V60

并非独此一款源自化学领域的咖啡冲泡工具。HARIO V60这款产品由东京一家专门生产和销售物理化学用途玻璃制品的公司所生产。在手冲器具领域，它属于较晚出现的成员，其问世时间直至2015年。产品名称的由来与其圆锥形底座所具有的60度角度有关。

V60具备三个关键特性，这些特性对其冲泡效果产生显著影响。首先，其锥形设计使得水流能够更长时间地接触咖啡粉层，从而延长了接触时间。其次，单孔结构允许通过调节水流速度来调整咖啡的风味。再者，锥形杯内的螺旋肋设计有助于排出更多空气，进而加快咖啡粉的扩散速度。

V60最初选用了陶瓷与玻璃材质，随后转向了塑料，最终选择了金属。为了提升导热效率，它还特别推出了铜质版本。这一设计使得热量得以更持久地保存，进而更有效地提取咖啡的香气。

爱乐压

艾兰·阿德勒工程师在2005年创造了爱乐压，这是一家享有盛誉的美国咖啡器具生产商。该产品采用聚碳酸酯材料制造，不含有双酚基丙烷和邻苯二甲酸酯，其注册商标为金色字母设计，便于识别和防范假冒伪劣产品。

阿德勒之所以发明该设备，是因为他对口感不甚苦涩的咖啡有着特殊的需求。他深知，若要实现这一目标，就必须缩短冲泡的时间。于是，他设计了一个密闭的空间，用以提升萃取过程中所需的压力。这一设计不仅极大地缩短了冲泡时间，而且使得其冲泡速度远超市面上大多数的手冲器具。

爱乐压体积小巧，便于携带，且清洗方便，在同类产品中独领风骚。如今，它还拥有自己的赛事——世界爱乐压冠军赛。这项赛事每年都会吸引众多来自全球各地的选手参与。

手冲技术为咖啡爱好者家庭以及咖啡店经营者拓展了更为丰富的实践途径。对于这两类人群而言，在冲泡咖啡的过程中，并无严格的既定规则加以约束。

掌握每款产品的制作流程及运作机制，不仅有助于你更深刻地品味咖啡，同时也是对那些在制作每一件器具时投入辛勤劳动的人们的一种尊重——不论你是在个人家中享用，还是在为他人提供服务。

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