咖啡的N种做法

咖啡的N种做法

整理｜周　洁　制图｜刘绮黎

要泡制一杯美味的咖啡，咖啡豆的品质、烘焙技巧至关重要，而且，采用不同的萃取方法，还会赋予咖啡独特的口感与香气。

通常情况下，制作咖啡主要有“浸泡法”和“滤泡法”两种途径，前者是将水和咖啡粉末混合后浸泡一定时间，此过程中咖啡成分被提取；而后者则是将水迅速冲淋在咖啡粉末上，以提取咖啡成分。简而言之，这两种方法的不同，就好比“泡澡”和“淋浴”，各具特色。

法式滤压壶

法式滤压壶堪称各种冲泡咖啡手段中最温和的一种。尽管其名称中带有“法式”二字，但最为众人所熟知的那款法式滤压壶却是出自一位意大利人之手，并且该发明者还成功申请了专利。

法式滤压壶属于浸泡式咖啡器具，价格亲民，使用方便，并且能够制作出口感均匀稳定的咖啡。壶内的金属过滤网能有效拦截可溶性物质，使咖啡味道更为浓郁醇厚。然而，其不足之处在于，杯底可能会留下类似淤泥的细小粉末。

手冲咖啡

手冲咖啡，亦称滤纸滴漏式咖啡，只需准备一只手冲壶、一个滤杯、一台磨豆机和一台电子秤，便可着手冲泡。此过程涉及将热水多次淋洒在咖啡粉上，并借助滤纸将其中的咖啡液体分离出来。

在手动冲泡咖啡的过程中，水温持续降低，同时由于采用滤纸进行过滤，咖啡中含有的油脂相对较少，因此咖啡的口感显得更为纯净，并且呈现出丰富的层次。

虹吸式咖啡壶

虹吸式咖啡壶的历史悠久，其起源可追溯至德国；这项技术的专利权于1838年由一位法国人获得。

虹吸壶由上座和下座两部分构成，首先对下壶中的水进行加热，随后借助高压将水推至上壶，接着在上壶中加入咖啡粉进行短暂的萃取，从而获得咖啡液体。虹吸壶冲泡的咖啡表面通常会覆盖一层微薄的金黄色油脂，其口感总体上较为浓郁，然而遗憾的是，虹吸壶的操作技巧相当复杂，很多人难以熟练掌握。

爱乐压

爱乐压在咖啡发展的历程中可称得上是一种新兴的器具，尽管如此，它凭借其操作简便和冲泡迅速的优势，受到了广泛的喜爱。这种器具融合了法式滤压壶的浸泡萃取技术、手冲咖啡的滤纸过滤方法以及意式咖啡的加压萃取技巧，在将咖啡粉与热水充分搅拌混合后，通过压筒将空气挤出，使得咖啡液能够穿过滤盖，从而萃取出风味纯净的咖啡。

爱乐压能够制作出风味浓郁的咖啡，其口感类似于浓缩咖啡；同时，它也能制作出口感接近手冲的清淡咖啡。

意式浓缩咖啡机

1884年，在都灵举办的世博会上，意大利展出了首台意式浓缩咖啡机。这台设备是当时制作咖啡饮料最尖端的蒸汽技术——它利用一个大锅炉加热水，产生1.5帕的内压力，随后根据需要调节水量，通过另一个锅炉产生的蒸汽，冲过咖啡粉，最终完成咖啡的冲煮过程。

在20世纪初，意式咖啡机的售价相当高昂，因此饮用意式浓缩咖啡成为了上层社会的标志。然而，随着技术的不断进步，意式咖啡机的运作原理并未发生根本性的变化。如今，市场上已经出现了多种类型的机器咖啡的N种做法，包括手动、半自动以及全自动版本。尽管这种又浓又苦的饮品并非每个人都能够欣赏，然而它却构成了现代花式咖啡的根基，无论是加水制成美式咖啡，还是加入牛奶制成拿铁，亦或是澳白、卡布基诺等众多品种，它们都离不开浓缩咖啡这一基础。

冷萃咖啡

自2015年冷萃咖啡崭露头角，其卓越的销售业绩让它迅速成为咖啡市场的佼佼者。这种咖啡采用“浸泡法”制作，即将磨碎的咖啡粉末倒入装有常温水的冷萃容器内共同浸泡，经过超过12小时的缓慢提取过程，最终制成冷萃咖啡。消费者可以根据自己的喜好，将其与冷水或牛奶混合。

与直接将冰块加入热咖啡中制成的冰咖啡有所区别，冷泡咖啡入口感觉柔顺滑润，几乎不带有酸味，细细品味还能感受到一丝淡淡的甜意，尤其适合在炎热的夏季饮用。

炉上式摩卡壶

在意大利，几乎每家每户都习惯使用摩卡壶来烹制咖啡。然而，这款摩卡壶在用户友好性方面并不突出，它往往制作出既浓烈又苦涩的咖啡。

摩卡壶由上座、粉槽和下座三个主要部分构成。在运作过程中，摩卡壶底部的温度上升，进而引起压力的上升，随后将底部的水通过管道施加压力送至上层。水在经过中间的咖啡粉和过滤器后，过滤出的咖啡液便会流入上座。这种提取方式得到的咖啡精华，味道浓郁，酸苦适中，堪称最贴近意式浓缩咖啡的器具。