番茄酱排骨，这样做更简单

番茄酱排骨，这样做更简单

排骨堪称猪肉中的佳肴，其肉质鲜美细嫩，烹饪方法更是多样。你是否品尝过加入番茄酱的排骨呢？番茄的酸甜与排骨的鲜嫩相得益彰，光是想象就能让人垂涎欲滴。接下来，就由我来向大家展示如何制作这道美味的番茄酱排骨。

番茄酱排骨，这道佳肴以肋排为主料，辅以番茄、冰糖和番茄酱精心烹制而成，色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。此菜式以酸甜口感著称，富含蛋白质和维生素C等多种营养元素，尤其适宜那些食欲不振的儿童和老年人享用。制作方法如下：

番茄需划上十字切口，待用；同时，将大蒜切成片状，洗净的生姜切成姜丝，那些表面不平的边缘部分也不要丢弃，一并备用。

煮沸一锅水，将番茄投入沸腾的水中轻轻翻动，大约经过一分钟，捞出，保留汤汁；接着，将排骨和生姜的边缘部分一同放入沸水中，煮上五分钟，捞出后，冲洗掉表面的泡沫，并沥干水分。

将番茄的外皮去除，切成块状；接着，把排骨放入一个大碗中，加入一勺料酒、半勺酱油、半勺醋以及少量的胡椒粉，进行腌制，整个过程需要10分钟。

在锅中加入适量的食用油，随后放入冰糖，点燃火源进行翻炒，待冰糖大致融化后，熄灭火焰，利用锅中的余温继续炒制糖色。

当糖完全溶解形成糖浆后，加入排骨，快速翻炒——在此阶段无需点火，利用糖浆的余温即可。

6、下入番茄和生姜丝，蒜片，开火翻炒2分钟；

将食材完全浸没于水中，放入两大勺番茄酱，待水烧开后转小火慢炖，直至汤汁变得较为浓稠，随后加入适量的盐进行调味，接着再加入两勺番茄酱和少许芝麻，快速翻炒均匀，最后转至大火将汁液收浓，即可出锅装盘。

注意事项

煮番茄有助于轻松剥皮，煮过的水可以重复使用，用来给排骨焯水；我们通常将生姜表面不平的部位切掉丢弃，实际上，在给肉类焯水去腥的过程中，这些部位完全可以派上用场，焯水完成后丢弃时也不会感到遗憾。

烹饪排骨前需将之冲洗干净，并确保彻底沥干水分，或者用纸巾将其表面的水吸干。在锅中裹糖之前，最好先将火关掉，利用锅内的余温进行操作，这样做可以防止油或糖在高温下溅出，避免烫伤皮肤。

番茄酱需分两次逐步添加，在即将出锅时加入的那一次能使味道更加醇厚，若不如此，将可能影响最终菜肴的风味。