排骨和鸡，中西混搭，吃一口就被征服！

排骨和鸡，中西混搭，吃一口就被征服！

常言道，“河水隔岸不润雨，相隔十里风各异”，各地均有其独特的地域风情与美食文化。伴随着交通的日益便利，人口的频繁迁徙，众多朋友纷纷选择在心仪的城市安家立业。

本期节目中，两位嘉宾的身份背景颇为引人注目。朱女士，一位在京城扎根三十载的无锡籍人士；童大厨，则是一位在安徽出生、上海成长的粤菜高手。他们各自经历了多元文化的交融，不禁让人好奇，他们又将如何为我们带来既新颖又富有趣味的融合式菜肴呢？

朱女士提及，她已在京城度过了三十载春秋，每当品尝这道家常美味，便会不禁涌起对家人的深切思念。这道名为酱香酸甜排骨的佳肴，单是听其名，便足以让人垂涎欲滴，它不仅完美保留了无锡菜品的酸甜风味，还巧妙地融入了北京菜肴的酱香特色。

回家吃饭小课堂

意大利黑醋是以葡萄为原料精心酿制而成，属于葡萄酒醋的范畴；其风味浓郁，酸甜适中，含有丰富的氨基酸；既可以拌入沙拉之中，亦能用于烹饪，为菜肴增添鲜美之味。

京酱、黑醋、肋排

变身后大受欢迎

腌制排骨

排骨放入盐、胡椒粉去腥味，腌制20分钟。

窍门：选择两根骨头连在一起的排骨，炖煮后形状更好看。

排骨焯水

排骨冷水下锅，水开后撇掉浮沫，焯熟的排骨放入温水中清洗。

窍门：排骨焯好后，大火捞出，可防止血沫附着在排骨上。

甜面酱腌制

排骨沥水后，用老北京甜面酱腌制10-15分钟。

融合点一：加入甜面酱，增加酱香，中和甜味，口感更有层次。

制作红菜头汁

熬制红菜头汁，用于给排骨上色。

秘诀在于，先将红菜头单独熬制成汁，随后再加入到菜肴中，这样做可以避免与食材长时间同煮，从而避免颜色过深。

融合点二：用红菜头汁代替红曲米上色，颜色更鲜亮。

清洗腌制排骨

将排骨放入清水洗掉表面的酱料，然后用厨房纸擦干水分。

排骨煎制、炖煮

锅加热至适宜温度，随后倒入食用油，将排骨煎至色泽金黄，两面均呈金黄色泽。接着，加入葱段、桂皮和姜片，翻炒至香味四溢。随后，倒入红菜头汁，加入适量的白糖，再加入鲜柠檬片、意大利黑醋以及红酒。最后，盖上锅盖，慢炖20分钟。

制作红酒醋汁

将黄桃罐头中的汁液、醇厚的红酒、酸涩的黑醋、适量的糖分以及少许的盐混合，煮至浓稠状，随后加入几滴香油，然后将其放置一旁待用。

融合点三：西式红酒醋汁，开胃解腻，搭配冷菜热菜都好吃

大火收汁

取出配料，放入黄桃罐头、明油、醋，最后点缀上红酒醋汁，即可完成烹饪。

排骨在多种酱汁的精心烹制下，呈现出浓郁香甜的酱香，酸甜可口，口感层次丰富，每一口都让人回味悠长。

童大厨今日推出的融合菜品，巧妙地将法棍、蒜头朥以及地锅鸡这三种看似风马牛不相及的食材融合在一起。这样的搭配，究竟会擦出怎样的美味火花？让我们共同期待，一探究竟！

回家吃饭小课堂

潮汕地区将“朥”称为猪油，当地居民偏爱用猪油来炸制蒜蓉，这蒜头猪油不仅美味可口，还能增进食欲，既可以用来炒菜，也可以用于烹饪海鲜或炖汤，成为潮汕家庭中不可或缺的美食调料。

大厨秘制地锅鸡

融合新味道

鸡肉煸炒、炖煮

去除多余水分后，投入八角、桂皮、干辣椒、蒜粒、葱段与姜片、香叶，随后加入老抽和生抽，接着将热水注入锅中，再放入预先泡发好的淡菜（海虹干）和干鱿鱼，以及汤汁一同烹煮。

窍门：选用公鸡，肉质更紧实，口感更好。

融合点一：加入粤菜中常用的海鲜干，鲜味加倍，香味更浓。

如何泡发淡菜？

加入葱姜水、黄酒、水泡半小时，再蒸半小时即可。

法棍改刀

法棍切片。

融合点二：贴饼变法棍，中西合璧，吸饱汤汁更美味。

黄油融化后，放入法棍，撒上法香碎、黑胡椒。

加入调味料

炖好的地锅鸡加入适量的盐、鸡精和胡椒粉以收浓汤汁，在即将出锅前淋上香油，并撒上青红椒点缀。

这道地锅鸡融合了海鲜与法棍，巧妙地结合了中西风味，既新颖又可口！品尝一口，让人回味无穷。

无论是融合了北京与无锡风味的酸辣排骨，抑或是吸纳了中西合璧元素的地锅鸡，都充分展现了国家强盛、文化交流与繁荣在美食领域的生动体现。饭团们不妨探索各地美食的新颖搭配与烹饪方法，让不同地域的美食进行一场别开生面的交融！