从独特口感到挑选妙招，一起走进巧克力的秘密世界→

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最近上映的电影《旺卡》你有没有看过？影片中那满屏的巧克力让人看了都忍不住想要流口水。看完电影后，我忍不住买了很多巧克力来吃，只是有点担心甜度会不会太高了......

巧克力的天地充满了绚烂多姿的色彩。有人认为享用巧克力对身体健康大有裨益，而另一些人则将其视为健康的劲敌。那么，我们究竟应当如何公正地对待这种美食呢？

让我们一起探索巧克力世界的“甜”与“苦”吧↓

医学顾问

上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科

姚迎叶医师、马莉主任医师

可可是巧克力之所以成为巧克力的关键。

可可含有大量的脂肪，其中主要是饱和脂肪酸，这种成分使得巧克力具有了顺滑的质地。根据研究，可可脂并不会导致血液中的胆固醇水平上升。

巧克力中的可可多酚是其苦味的根源，同时也是其健康价值的体现，它有助于降低低密度脂蛋白的氧化程度、调控血小板的运作、以及提升心血管系统的健康状态。

此外，巧克力还含有可可碱和咖啡因。

可可碱是咖啡因在人体内代谢过程中的一个中间产物，适量摄入有助于暂时消除困倦并提升活力，然而，若摄入过量，则可能导致失眠、便秘等不适症状。

首先看可可含量，这也是巧克力昂贵的成本所在。

当您注意到巧克力包装上显著地标示着“65%”“70%”“85%”等数字时，这些数字代表的是可可固形物（这包括可可液块、可可粉以及可可脂）的比例，也就是我们通常所说的可可含量。

通常情况下，若巧克力的可可成分含量超过50%，其包装正面会用显著字体标明这一信息；可可粉则是由可可豆去脂后研磨而成的粉末，其中含有丰富的多酚，这些多酚赋予了巧克力苦涩的风味，同时也为其口感增添了别具一格的魅力。

其次，认准可可脂，不选代可可脂。

代可可脂作为一种非可可原料的植物油脂，其成分中可能包含反式脂肪酸，这种物质对健康存在不利影响。

在品尝巧克力时，可可脂的品质直接影响着其成本与风味，含量越高，其口感确实愈发美妙。

从营养学的角度分析，多酚类物质在脂肪中的溶解度相对较小，因此可可脂与人体健康之间的联系并不显著。

第三，看含糖量。

巧克力制品的糖分含量各不相同，要准确了解其具体数值，需查阅产品标签上的营养成分表，特别是碳水化合物这一项。

根据膳食指南的建议，我们应该严格限制添加糖的摄入，每日摄入量应尽量不超过25克。

第四，注意添加剂。

巧克力成分复杂，含有多种添加剂。因此，我们需培养正确的消费意识，挑选那些信誉良好的食品进行购买。

体重和能量摄入需控制的人群特别要注意，切勿过量食用，因为市面上常见的巧克力大多含有高糖、高脂肪和高能量成分，过量食用容易导致体重增加，而肥胖状况本身又会提升患各种慢性疾病的风险。

孕妇以及处于哺乳期的女性不宜长期食用巧克力，因为巧克力含有的咖啡因可能对胎儿和婴儿产生不良影响。

某些巧克力口味的食品，诸如巧克力蛋糕、巧克力饼干以及巧克力牛奶等，它们在增添风味的同时，却不可避免地减少了一部分营养成分。

蛋糕和饼干本身就是高油高糖食品，和巧克力搭配，热量更高。

那有人问，巧克力高能量，牛奶高蛋白，这样搭配不好吗？

实际上，并不推荐将巧克力和牛奶同时食用，因为牛奶中的钙质与巧克力中的草酸相遇后，会发生化学反应，生成草酸钙，从而降低了牛奶补钙的效果。

巧克力口味的食品通常含有较多的糖分，导致其热量较高，而其中真正对健康有益的可可成分含量却相对较少。

购买巧克力，首选可可含量高的产品；

偶尔吃一点巧克力没问题，只要注意合理搭配、控制总量即可。