咖啡中加牛奶可增强抗氧化

咖啡中加牛奶可增强抗氧化

咖啡是世界上最广泛的饮料之一。哥本哈根大学的一项新研究指出，在咖啡中添加少量牛奶可以增强其抗氧化特性。

研究重点是多酚。多酚是在植物性食品中发现的化合物，并具有抗氧化作用。研究人员放大了咖啡酸，绿原酸（在咖啡中发现的两个主要多酚）和半胱氨酸（牛奶中的主要蛋白质）的相互作用，以观察这些多酚 - 蛋白质对实验室条件下免疫细胞的影响。研究人员人为地发炎的免疫细胞，发现两者的组合在预防免疫细胞的感染方面是单独的多酚的两倍。

“我们发现，当多酚对氨基酸反应时，它们对免疫细胞炎症抑制的影响得到增强。可以想象，这种“鸡尾酒疗法”对人类的炎症有效。”

在接下来的研究中，研究人员发现，这种特殊的多酚蛋白结合物也出现在带有牛奶的咖啡中。当然，这只是一个细胞测试，需要进一步的研究，例如寻找通过寻找蛋白质修饰来增强人体多酚活性的方法。隆德说，由于人体没有吸收那么多多酚咖啡中加牛奶可增强抗氧化，因此他们正在研究如何将多酚加载到蛋白质结构中以改善其在体内的吸收。 （Wang ）