『玉堂咖者』Kalita三孔滤杯的萃取浅见

『玉堂咖者』Kalita三孔滤杯的萃取浅见

文字：Li

最近几天，我心中突然有很多见解。咖啡师的最大敌人和障碍是什么？

- 这很冷。

从11月中旬开始，彼此之间散布的冷细菌浪潮已经在同事之间传播，而我是最后一个被感染的人。

不幸的是，这也是疾病中最糟糕的人，最终康复。

对于咖啡师来说，比失去嗅觉更糟糕的是，舌头涂层变得更厚后，味道变得麻木和缓慢。

无论是拔罐，手工提取还是集中，您都无法品尝到精致的风味。服用一口后，您只能询问您的同事的味道，这确实令人不愉快。

最后，感冒引起了中耳炎，我的耳朵整天都沮丧，甚至我的听力也受到影响。

我的同事们都期待着我完全被五种感官剥夺的那一刻『玉堂咖者』Kalita三孔滤杯的萃取浅见，然后我将理解第六感，并突然进入缩影。

因此，随着冬天的临近，每个人都必须照顾好自己的身体。无论是什么职业，健康将永远是他们职业生涯中最重要的保证。

回到这个话题，我今天想向您介绍的是梯形三孔滤波器。

左侧的是型号过滤器杯。

右边是我早年使用的梯形三孔滤杯，即民间模仿者生产的型号102。

这也是我一生中使用的第一个滤纸手动滤滤杯。

Kalit三孔滤清器杯曾经在手工烘焙的咖啡行业中很受欢迎，并且非常受欢迎。

但是后来，它逐渐被Hario的V60滤波器所取代，近年来在咖啡馆很少见。

所谓的浪漫一代对于咖啡餐具是相同的。

手动咖啡的提取方法可以大致分为三种类型 - 浸泡，冲洗和虹吸。

V60过滤杯的圆锥设计与大的排水孔和螺旋肋相结合，不仅可以加速水流量，而且还增加了热水经过咖啡粉层的水流路径，从而形成了主要的侵蚀方法。

因此，V60过滤杯的提取特性很快，并且专注于风味和清洁度，但通常缺乏。

与三孔滤波器杯相比，它使用了更多的浸泡和提取方法。将咖啡粉浸入热水中更长的时间，因此提取程度自然会更高。

至于最后一次提取，它主要用于Kono过滤杯中。我将稍后将其详细介绍，并且不会在此处进行描述。

但是应该提到的是，虹吸是手工锻炼中最著名的提取方法。它的效果接近法兰绒滤清器提取，这可能会产生相当令人惊叹的手键式意式浓缩咖啡。

返回本文的主题，即三孔滤杯的提取过程。

第一步是选择滤纸。

我个人推荐的1x2滤纸是到目前为止使用的滤纸，最适合此滤纸设计。

我至少推荐的是自身生产的滤纸。感兴趣的朋友可以购买并尝试。它只是为了强迫强迫症而设计的。

滤纸的尺寸与过滤杯的尺寸一致，但是对于我使用的101滤杯杯，它需要稍作修改。

首先切断大约一秒钟的一侧。

然后根据步骤将滤纸折叠，然后将其放入过滤器杯中。

接下来，称量15克咖啡粉。

在三孔滤杯的提取过程中，将咖啡粉浸入热水中很长时间。为了避免过度提取，咖啡粉的研磨程度必须稍微粗糙。

大约在中等磨削和中等磨削之间。

称重豆子时，您的重量超过0.5至1克，以抵消细粉的消耗。

同样，由于在提取过程中将咖啡粉浸泡了很长时间，因此与提取V60滤杯杯相比，细粉对提取结果的影响更为明显，因此筛分粉末是必要的步骤。

我的个人酿造习惯不是预先润湿滤纸，因此我将其直接倒入筛选的咖啡粉中。

第一步是蒸。

用划痕形状从中心向边缘注入圆圈的水。即将到达粉末层边缘时停止。请记住不要让水流直接接触滤纸。

蒸约30秒。这取决于咖啡豆的新鲜度。基本上，当咖啡粉停止疲惫并且粉末层停止向外肿胀时，可以完成蒸汽。

第二次注入也是从中心到边缘的圆圈。

第三次倒水时，滤杯的中心是一元硬币的大小，并画一个圆圈以填充水。

这两种注射中的水量不需要太多。注入蒸发水的水量的总和约占注射总水的40％。

关于咖啡提取，我的个人经验是可以将其分为三个阶段：4-4-2。

第一阶段是第一阶段的提取，约占总水注入的40％。

咖啡粉中的大多数风味物质将在此阶段提取，因此该过程需要相对详细且缓慢。

第二阶段是中期提取，也占总水注入的40％。

此阶段的主要功能是调整咖啡液的最终提取度，这就是我们所说的醇厚厚度。

有必要增加醇厚的厚度，并且可以适当增加注入水的数量，以减少每次注射中的水量。

但是通常，此阶段的过程将比以前的提取阶段更快。

第三阶段是尾级提取，这是提取过程中最后20％的注入水。

该功能是稀释平衡咖啡液的浓度。

在一定程度上，此时停止提取，直接将相同数量的沸水注入咖啡液中，效果是相同的。

实际上，确实有一种方法可以做到这一点，但是有些人认为味道更干净，而另一些人则认为分层太薄，没有共识。

这是另一个话题，我不会在这里详细介绍，我只会简要提及它。

然后是第四和第五次注入。

将水倒入中心，并逐渐增加水量，并逐渐增加过滤器杯中的水位。

但是一件事与以前的步骤相同。有必要等到注入水之前，然后基本流出，并且在下一个水注入粉末层的表面上只有很少的白色泡沫。

这样，直到注水达到预设总量。

我的完整提取时间是3分42秒。

提取完成后，滤杯中的咖啡席上大致形成了一个平面，这与提取V60滤杯后的情况大不相同。

以上是梯形三孔滤杯杯的整个提取过程。

在提取效果方面，该过滤杯倾向于平衡风味和味道，并且具有更好的甜味表达。

这是《手工咖啡》一书中的桌子翻拍。

作者将Hario V60，三孔过滤杯和木叶过滤杯分类，它们在一定程度上各自合适的咖啡豆特征。

该表是关于使用过滤杯的选择，可以用作良好的参考。

最后，我祝大家在2018年的最后一个月健康，不要被寒冷的冬天入侵，每天快乐。

- li

“ Li 咖啡烤”的地址，请在文章末尾单击“读取原始文本”，或在文章开头扫描徽标QR码。