范铁权、黄敏||从“养生”到“卫生”：近代中国对素食的倡导及实践（1910—1937）

范铁权、黄敏||从“养生”到“卫生”：近代中国对素食的倡导及实践（1910—1937）

摘要：中国文学中的素食大部分是杀害，保存和美德的禁欲的含义。在现代，在西方素食运动和卫生营养知识的兴起的背景下，知识精英提倡素食主义，并在中华民国时期达到高潮。出现了许多关于素食主义的非政府组织。时代人也支持卫生素食餐厅，及时的素食和素食。知识精英，报纸和媒体对素食主义以及当地习俗的积极倡导促进了当时人们饮食概念的变化。素食主义主要在上海等大都市中盛行，表现出阶级和地区的不平衡。为了促进素食主义而否认肉类在一定程度上也削弱了其影响。

关键词：素食主义；实践;卫生;地区

中国拥有悠久的素食主义历史，并且具有极富的内涵。在现代，在西方素食运动和卫生营养知识的持续传播的背景下，素食主义者（如Wu 和Li ）一再提倡素食主义。它在中国共和国时期达到了高潮。主张素食主义的非政府组织和各种素食产业开始存在。近年来，学术界一直关注现代素食主义的研究主题。例如，张Xue探索了从四个方面兴起现代素食主义的原因：储蓄，时尚，佛教倡导和西方影响。 Chen Mu和Zeng 研究了素食主义的现代态度和原因以及“饮食革命”的重要性。利安格·齐兹（Liang Qizi）在讲话中提到了现代素食主义的过程，从健康传统转变为科学素食主义，现代素食主义的繁荣，1930年代素食主义者所遭受的批评以及改革素食主义的实践。他认为，中华民国的素食主义有两种含义：从个人自我文化升至国家建设的高度和改革素食主义。 Fan 和Xiong 研究了Lu 国际素食运动的传播。可以说，以前的研究重点是爬上现代中国对素食主义的倡导的各种原因和基本命题，并且缺乏仔细考虑在不同时期对知识精英的素食理解，并且对素食主义的特定实践没有足够的关注。基于从古老的“健康保护”到现代“卫生”概念的转变，本文的重点是现代中国知识分子对素食的倡导，并提出了在卫生话语下的素食实践活动的发展，以丰富对中国饮食卫生历史的研究。

1。素食背景

鉴于中国文学中的素食主义大多是杀害，保存，保护和美德的禁欲的含义。例如，在“仪式：哀悼的衣服”中，您必须在葬礼和牺牲中吃素食主义。在《金书》中，“单词”在非洲大陆上站起来，将木材像木材一样木头，编织芦苇作为垫子，持续生活，普通人和蔬菜像食物一样，他们仍然保持沉默。”古代中国学者特别注意素食食品的健康保存效果。唐代的“医学草药”包含芥末蔬菜，红豆，绿豆，绿豆，杏仁等的治疗功能。其中，肉豆豆豆磨碎，煮沸，煮沸并渴望口渴。它们还消除了风，还可以消除能量，滋养皮肤和肉体，可以吃一段时间。”道教练习系统中的“禁食”要求不吃肉，也不要吃瓜和水果。在“破坏葡萄酒和肉的文章”中，有句话说：“所有鱼都活着，许多鱼都是冷，血液是一种方法，可以增加所有疾病。因此，吃鱼和肉的人应该头晕和浑浊，四种身体和方法都很沉重。”也有许多文字著作，他们倡导食品素养。例如，在林洪（Lin Hong）的书《山木清锣》（ Qing Gong）中，强调了“食物和医学的整合”，并将食物用作治疗疾病的原材料。在引入韭菜时，他提到：“对于那些有嫩韭菜的人，将它们与姜碎的姜，酱油和醋混合在一起，可以促进小水和治疗韭菜。”

西方素食主义可以追溯到2000多年前，当时古希腊哲学家毕达哥拉斯和苏格拉底准备吃素食主义。现代西方素食运动始于19世纪初期，一些教堂宣布了酒精和肉的禁食，这是素食运动的开始。 1801年，伦敦建立了其第一个素食协会，其次是其他城市。美国，德国和法国也彼此建立了素食协会。 1907年8月，英国曼奇斯特地区素食协会举行了素食博览会。除素食协会外，还有外国餐饮运动会议，蔬菜暑期学校，蔬菜食品夏令营，蔬菜图书馆，蔬菜食品工作介绍学院等。国际素食运动的快速发展和成就吸引了中国人的注意，所以我写了一篇文章来引入它。 1902年， 发表了一篇文章，介绍了由德国和奥地利上层阶级在两国交界处建立的蔬菜和蔬菜协会。 1916年，“时事新闻”推出了1908年成立的世界素食协会，涉及该协会的历史，官方报纸和会员规则。 1920年，“旅行欧洲周刊”在美国的素食主义中介绍了一名医生，他们认为吃肉是短暂寿命的原因，并主张吃更多的素食食品。

在清朝和中国共和国开始时，东方西方学习的加深，在现代媒体（例如报纸，杂志，书籍等）的帮助下，向中国介绍了大量的西方公共卫生知识，涉及环境卫生，饮食卫生，卫生，卫生，卫生和季外。越来越多的知识精英意识到：“一个强大的国家必须首先加强种子，而强的种子必须首先是卫生。” “公共卫生的进步和发展必须是民族复兴的迹象。如果您想要民族复兴，就不容忽视公共卫生，并且可以想象。”它将健康与国家的力量和民族复兴联系起来。 “东亚病人”的普遍论述强烈刺激了中国人民。当时的人们会改变“东亚病人”的形象，以改善中国人的身体健康。他们认为，要改善自己的健康，必须建立良好的卫生习惯，而素食主义是实现这一目标的重要方法。结果，刺激西方素食运动的发展以及中国人民对健康驱动的国家的现实追求促进了现代中国素食主义的持续增长。

2。知识社区的倡导素食主义

现代中国知识界的素食主义的倡导可以大致分为两个阶段。其中之一是在清朝和中国早期共和国的一些知识精英的倡导。另一个是，从1920年代到全面的抵抗战争，素食主义的倡导和宣传曾经在知识分子圈中形成热潮。

（i）在清朝和中国早期共和国的知识精英倡导

1910年，吴·廷方（Wu ），李·辛（Li ）和其他人在上海建立了占领食品卫生协会，目的是“改善食物，研究卫生，避免疼痛，避免疼痛并进入长寿领域”，并“不吃肉和血液，毒品，毒品。”在清朝和中国早期共和国的知识精英提倡的素食主义者中，吴和李的素食主义无疑是最具代表性的。

吴廷方的素食行为受到西方的影响。当他是美国的大使时，他看到有很多美女主张素食主义，他相信并做到了。比“人类应该活到125年”，比“生活到200年的人”的寿命高八倍。章节介绍了饮食健康知识，第二章反映了素食的思想。作者将食物对人体的影响与煤炭对机器运行的影响进行了比较。食物的作用在于“调节血液和增加整个大脑的运动”。他建议在饮食选择中必须注意五个方面：首先，饮食不应该太多。太多就像“煤炭不堪重负，火力很难产生，这使炉子变得黑暗并且功能无效”；其次，选择轻便且易于消化的食物，“水果，蔬菜，谷物，豆类等，它们都是从阳光下出生的，因此它们的质量最被称为生命的收益”，而”牛，绵羊和牲畜是胖，甜，甜，油腻，油腻的，停滞的，虾，虾，果汁，果汁，渔和混合物的不同的，果汁，渔业和混合的产品，以及不明显的产品，以及不明显的产品，既不是不同的，又不是不同的。肠道和肠道的循环”；第三，牛，绵羊和其他牲畜患有感染性疾病，食用病动物的肉很容易被感染。第四，“肉特别不洁，但猪是最严重的，鸡和鸭子是相同的”；第五，杀害和伤害上帝的恩惠。吴·廷方（Wu ）在后来的几年里说：“如果我不是素食主义者，我会死很多年。”他将自己的长寿归因于素食主义。

Li 于1902年前往法国学习。他最初计划学习军事事务，但由于他的身体原因和兴趣，他首先进入了蒙塔苏纳尔农业学校，然后去了巴斯德研究所和巴黎大学科学学院学习生物化学。在此期间，他对大豆的营养价值有了新的了解，并自1908年以来开始吃素食。Lishi曾经说过他的素食主义者“不是卫生的素食主义者，也不是佛教素食主义者”。他认为自己是“哲学素食主义者”，并专注于“反屠宰”。他的素食主义反映在文章“大豆”和“肉理论”中。当他研究生物化学时，他对中国大豆非常了解，并写了法国版的“大豆”，该版本于1910年出版。这本书从生化的角度探索了大豆的优势：首先，豆浆可以代替牛奶。当时，西方主张素食主义，但素食主义不够营养，必须食用牛奶来补充蛋白质，这很容易感染疾病。大豆和牛奶在营养价值上没有差异，更卫生和便宜，可以替代牛奶。其次，大豆可以替代肉。肉富含“四频”（即蛋白质），大豆具有纯蛋白质，没有肉的毒性。当时，巴黎的素食餐厅和不良的办公室迫切需要便宜且营养丰富的食物，大豆只是满足了他们的需求。基于此，李什（Li Shi）曾经认为“豆腐对生计和卫生有很大的影响，因此豆腐可以说豆腐是一种伟大的工艺，对20世纪全世界的生活极为有益。”如果大豆是对西方素食运动的回应，那么肉理论为癫痫发作和卫生协会的食物改善提供了更多理论基础。 1930年的“肉理论”文章发表在“国家北京研究所的学术事务的报告”中。根据作者的说法，该文章已于20年前移交给安全的食品和卫生协会，但尚未发表。在本文中，Li Shi曾经引入了食物和人体从科学层面所需的营养中所含的营养，他们认为“食物没有动物和植物，但重点是它们所吃的食物的质量”。尽管肉富含蛋白质，脂肪等，但它们都来自植物。最好直接吃素食，而不是吃肉。他还通过实验证明了肉的危害，也就是说，肉类食物容易变质，肉很烦人，肉含有寄生虫和传染病等。不吃肉类对运动和卫生，知识教育和经济发展有益。

学者Liang Qizi认为，Wu 的素食从人类生理结构的角度促进了素食主义，而Li Shi曾经根据食物的化学成分提倡素食主义。实际上，事实并非如此。 Wu 还非常关心食物的卫生，并注意到肉是“脂肪，甜，油腻和停滞的”和“更多的残留物可以转化”。李·辛宗（Li ）提倡的素食主义者对Cai 和Sun Yat-Sen产生了很大的影响。 Cai “来到饼干时，他听说他的朋友李什（Li Shi）曾经谈论过吃肉的危害，并阅读了俄罗斯托尔斯特（ ）的作品，以描述野外老鼠的悲惨状况，因此他不吃肉。” Sun Yat-Sen在他的作品中提到：“我的朋友Li Shi曾经在法国学习并前往Basil和Gao家族。他关注大豆研究农艺学……他提倡使用豆类代替肉类，而不是肉类，并远离化学，并满足了素食和卫生食品的需求。”他认为大豆及其产品是“如今泰克西最著名的科学家，他们努力工作，找不到它。”因此，他建议将大豆产品进口到欧洲和美国，或者在西方国家开设大豆工厂为西方人生产产品，这不仅可以满足西方寻求肉类替代品的需求，还可以振兴中国工业。他从卫生的角度促进了素食主义，并将素食主义提升到了国民经济发展的水平。

（ii）“素食主义”的话语增加了

进入1920年代和1930年代，随着西方维生素知识的引入和卫生营养理论的发展，提倡素食主义曾经成为一种热潮。

当时，人们主要从生物化学和人类生理结构的角度讨论了素食主义的重要性。从生物化学的角度来看，素食食品如何清洁和营养已成为主要重点，并且对素食主义的钦佩伴随着对食肉食品的批评。首先，肉类含有“毒性”几乎已成为素食倡导者的共识。有些人注意到吃肉很刺激，吃太多是有害的。正如作者的“天妮”提到的那样，动物，尤其是接近人类的哺乳动物，“它们的肉和脂肪包含了许多促进刺激的分泌物”，而素食主义者“自然可以控制性欲的生理冲动”。动物中的“有毒物质”会感染人们，并成为不吃肉的原因。例如，作者“ Zeyi”认为人类和动物之间的疾病可能具有传染性，其中“条纹昆虫疾病，肺部疾病等是最严重的传染病”。他引用了美国调查的结论：“人类蠕虫疾病的原因是十分之九的人，而那些患有牛肺疾病的人得到了补充，因此许多人因饮食牛肉而患有肺部疾病。”特别明显的是肉容易腐败并产生细菌。 Liu 认为人们喜欢吃肉，但是“肉是最容易腐烂的肉。如果它腐烂和食用，它将被毒死。发生有毒疾病，急性胃肠道粘膜炎是最常见的。” Zeng Liqun认为，尽管有一种食肉隔离系统和设备来防止肉毒杆菌毒素的损害，“它的范围仅与普通动物和动物一样高。例如鱼，虾，鸡，鸭和其他野生游戏，但没有普通人可以检测其病理学，并且无法通过一一检查它。”

其次，素食主义者的拥护者认为，肉很难消化，并且会增加消化器官的负担。在比较肉类和素食食品之间，Yu 提到“肉不容易消化，胃必须更浓密地消化，这会损害胃壁”，最终导致“癌症，肾炎，神经疾病，贫血，贫穷，贫困，粪便阻塞，粪便阻塞，胆结石，疾病，疾病，疾病，疾病以及血液流过这种疾病。”作者“钟”认为肉会产生很多蛋白质，在体内积聚时对健康有害，但是素食食品”，如果您吃得更多，它可以刺肠壁以促进肠道的蠕动。它还包含一种特殊的物质，可以在此处提到的特殊物质可以使肠道流动。

同样，还怀疑肉类“丰富的滋养”形象。随着营养和卫生知识的引入，当时的人们接受了使用营养来测量食物的质量以及蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素等的方法。成为判断某种食物营养质量的标准。肉富含蛋白质和脂肪，是滋养身体并促进生长的重要物质。然而，在素食倡导者的眼中：“太多的肉，多余的脂肪和大肚皮肯定似乎是丰富而优雅的，但是由于过量的脂肪，阳ot，瘫痪，瘫痪，偏瘫，痰，痰，浮肿和和严重的声音是由于多吃肉的间接结果。”丁·富巴（Ding Fubao）还提到：“孕妇吃肉，生孩子，很难分娩，虚弱和发育，而吃谷物的人也有相同的作用。”当时的人们认为，肉类中的蛋白质和脂肪可以用素食代替。正如张·金斯申（Zhang ）指出的那样：“素食主义者不仅从谷物中获得良好的蛋白质，而且不需要吸收不良蛋白质（例如鱼），而且从蔬菜，水果等中获得较少的蛋白质来调节它们，因此很少有蛋白质疾病。”沉亨山在介绍他的素食经验时提到：“人们不敢吃素食的食物的最大原因是害怕食物中缺乏脂肪。我不知道它是否是谷物，水果，水果，蔬菜和豆类，所有这些都含有脂肪，但它不像肉脂肪那样明显，因此无需担心太多。”

维生素的发现和传播进一步削弱了吃肉的作用，素食富含维生素已成为素食倡导者的共识。沉亚瓜（Shen ）认为，“只有植物具有重要的素食主义，而食肉动物中的重要素食主义者是因为动物吃植物，因此食肉动物中的重要素食主义者在蔬菜中的重要素食不那么重要。” Yu 在卫生运动会议上强调了“吃丰富的食物”。富含寿命的食物是“蔬菜，例如大豆，豌豆，卷心菜等”，而“猪肉，牛肉和羊肉等肉类的素食食品不如蔬菜和蔬菜那么好”。除了维生素外，有些人认为肉类除素食以外还有其他营养。例如，Yu 认为肉类“维生素和矿物质较少。吃太多或太久的人很容易受到牙齿的损害，这是由于缺乏石灰物质。” Zhang 说，植物中含有“骨制成”。因为植物可以由于生理和化学作用而吸收索氏菌素，所以“霍利斯原具有生动，可以治愈衰减的身体，所以我想保持健康。阳光和阳光更常见。”只有食用植物食品，尤其是蔬菜，才能“将索西氏素引入胃中并间接导致血管”。素食主义也被认为富含铁，可以用作血液调节剂。黄方山说，目前有许多鲜血的药物，但患有贫血的人仍然没有减少。这是因为“市场上的药物虽然含有铁汁，但主要是无机矿物质，并且不能有效。除非有机地与阳光和植物叶绿素结合，否则它们不能用来补充血细胞。”因此，如果我们想补充血液，我们只需要吃更多的绿叶蔬菜即可。香港介绍：“根据卫生主义者的说法，新鲜蔬菜通常含有一种富含血液的铁汁 - 这种铁汁与普通矿物质的铁汁不同。它比服用补品更好，而且自然比危险的鱼更好。”

从生化的角度来解释素食主义的优势时，有些人也试图从人类生理结构的角度证明素食主义的理性。人是素食主义者还是食肉动物是辩论的重点，牙齿和肠道的结构是每个人区分的基础。 Dong 认为“我们牙齿的形状与其他食肉动物完全不同。在食肉动物中，牙齿非常发达且大部分锯齿，适合食用肉类。但是，我们的牙齿，切牙和犬齿非常降解，而磨牙则非常发达，适合食用蔬菜。” “肉食动物的肠道比人类的肠道非常短，尤其是它们的盲肠非常欠发达……为什么它的肠道导管非常短？首先？首先，因为肉更容易吸收，因此不需要宽阔的肠道导管。要施加较短的肠管，因此可以施加多个毒性；肉类最可能产生毒性的毒性，如果毒性的毒性，如果毒性的毒性，如果是毒品的毒性，如果是毒品的毒性。更宽，有中毒的风险。 “我们的肠道导管比普通食肉动物的管道更长。如果我们吃得太多，结果只会引起慢性中毒。” Lu 还认为，人牙不适合吃肉。 “看看猫和狗的尖端，用锋利的牙齿吃肉，牛和马吃草药的肉。我们怎么能在没有母牛和毒牙的情况下吃肉？”丁·福巴（Ding Fubao）曾经说过，基于牙齿和体质，应确定人类是素食主义者。

根据卫生的观点，现代知识分子对素食食品的反复倡导导致越来越多的人关注社会中的素食食品。 1934年，美国医师米勒（HW）在广播中播放了“素食福利”。重大报纸，包括广西卫生周刊，“时事新闻”，“ ”和“公共教育周刊”，重印了这一点，这也反映了“素食主义”的巨大影响。

3。素食练习的发展

在知识分子精英的持续倡议下，许多人对素食主义感兴趣，并试图与之联系，并随之而来的是素食主义的各种实践。

（i）个别素食练习

关于在现代报纸中吃素食的好处或关于卫生素食的评论有很多讨论。 1923年，王·凯明（Wang ）在报纸上说他在素食主义之前和之后的变化。由于他是素食主义者，因此“他的思想很快，他的身体很坚固，而且他的内部肠道比过去的食用肉类还要好。”妮·扬塔（Nie ）说，他从小就遭受“严重射精”的困扰范铁权、黄敏||从“养生”到“卫生”：近代中国对素食的倡导及实践（1910—1937），后来遵循吴·图芬（Wu ）的话来吃素食。 “一个月内，精子没有复发，从那以后他一直很健康，而且他已经有好几年了。”当他不是素食主义者时，他“每天只读五页”，在吃素食之后，每天完成一卷很容易。”张·金斯申（Zhang ）从小就谈论了家庭遗传的“ ”。幸运的是，他是素食主义者，所以他没有成为严重的疾病。他只是觉得自己的肚子不时疼痛。到28岁时，人寿保险公司仍然不愿保护十年。”因此，他尝试了各种方法来寻求健康。根据他自己的说法，他30岁时，他“收到了某个基督教社会出版的卫生书籍。他说，他应该每天吃各种肉，然后吃更多的鱼。鱼的皮肤更多的是磷，这是有益的。我相信他每天都会在青年俱乐部吃两顿饭，吃西方美食并吃动物。几年来，那些拥有这样一个人的健康状况没有进步的人。

为了证明素食主义的卫生，素食的拥护者经常介绍其他人除了推理外吃素食的例子。 1935年，有关保加利亚人长寿的新闻是从维也纳转载的，发表了十几个报纸。官方调查显示，本文介绍，尽管保加利亚只有600万人口，但有100多年历史的162名老年人，而长寿人的比例在世界范围内非常罕见。作者认为，这些老年人的寿命与素食主义有很大关系，因为“在这162人中，其中95％的人一生都不吃肉，而其中3％的人偶尔品尝肉，只有2％的人吃蔬菜和蔬菜。”各种报纸和杂志中报告的内容并没有很大不同，它们都肯定了素食主义与寿命之间的关系，并传达给坚持吃素食主义的家人可以延长寿命。在“幸福”中，丁·夏（Ding ）介绍了花旗银行王·宋唐（Wang ）和少年尚宗（Shang shang Zhou）的组成部分。 “两人的年龄相等，他们年轻时的身体力量和弱点，而且他们的职业相等，他们的环境和卫生也相等。但是，王是素食主义者和周吃肉。结果，当周（Zhou）60岁以上时，他的身体逐渐下降，死于71岁。李什（Li Shi）曾经有一种素食，使人们羡慕他。 “吃素食的食物可能会使他很难在变老之前变老，而且看起来不老了。只要看着李先生的敏捷性和他说话时的全部力量，他看上去并不像一个近70岁的老人。”

（ii）建立素食组织

1910年，吴·廷方（Wu ）和李希（Li Shi）在上海建立了食品与卫生协会。将有一个相对完整的宪章。吴·廷方（Wu ）总统，副总统李·辛宗（Li ），秘书长黄小波（Huang Xiubo）和丁·福巴（Ding Fubao）是协会的重要成员。该协会位于武图芬的住所，该分支位于巴黎。宪法规定，该协会每隔一周一次，每月两次举行会议，并邀请学者在会议上发表演讲。例如，第六次会议邀请东洪莱（Xie ）发表演讲。 Xie的讲话与西方研究相结合，强调了卫生的重要性，并使用肉类和素食实验来表明“没有生病的人不需要吃肉”。为了回应以下消息：“来自各个国家的健康科学家发现酸奶是最卫生的。俄罗斯的一名妇女专门从事这种牛奶。她现在已有185岁的牛奶，并且拥有正常的业务”，安全食品的健康邀请Yu 与Wu 的住所进行演讲。为参与者准备样品，以观察带有显微镜的酸奶中延长生命的微生物。 1910年10月，Li Shi为显微镜展示的猪肉和牛肉，猪和狗肌腱的寄生虫形状拍照，并邀请所有人在会议期间参观。报纸上宣布了抓住食物和卫生协会的会议时间：“那些尚未加入会议的人也可以访问并表达他们的意见”，这也在一定程度上扩大了其影响力。 1911年，吴·廷方（Wu ），金·江（Jin Jiang）和其他人开设了申希卫生中心（ ）。 The said, "Those who are with among the of this test the of and . All flesh and blood , so those who pay to be . This is for to study food." the , it was sold . It was on Sima Road in 1911, but I didn't that "the were and were . They for half a month and were lost." The Mid- , and the was on Daxin , Sima Road, , north and south gate. The of the is to food and food, but soon their own meat , and some even to add meat. In order to meet the needs of , after the Mid- in 1913, we and hired "a full meal of -South meat and for meat and , a drink, and a -style meal", but on "the meat and pots and , each of them, and still to the of being in food and ." In order to , the has and its , but "there are not many at the , so the it and it was soon." In , the also the "Food Guard " in 1910, but it was after the of the third issue.

In 1918, Wan the " ", with its in Wan 's and its first in Town, . The has low for , and you can a as long as you abide by the rules of the . In order to the in , the " more than ten after the , that the seats for to quit meat for life." Ding Fubao the 's and a at the "The why not lower-level " and 50 yuan to the 's daily . of the that day, and after the , "there are as many as six or seven new by the old ." There are many in the , but there are not many out.

In the 1920s, after the of the Care and of and were both , Ding Fubao the main of food, and under his , he two mass : and meal . The club in in 1922, and its was back to Ding Fubao's tea party. At that time, Ding Fubao and often went to tea and chat with , a habit. Later, Ding Fubao to his house to have in the . The is held every , also known as the "Star ". The club is , and the venue is held at Hulin , Ding Fubao's . Later, the was many times with Ding's . After the of the full-scale war of , the was to a tea party. After the of the Anti- War, Wu and Ding Fubao the , in , and the were dried tofu, , curd, , etc. The will until the eve of 's . Zheng Yimei the scene of the at that time: "Xi Fan Er, him, Chen Di Ba, are all , which make think of the Hu Ma." Ding Fubao sat with him and said, "If you don't eat fish for a long time, if you eat meat at will, your blood will hard and your blood will turn high. This is a . , in the world do not quit , and are the of ." The 1923 New Year's Eve was in . The were Qian Huafo, Li , Taixu, etc., and they four times a month and were held every , also known as the "Star San ". Each time the meal pay for four cents, each table costs two cents and four cents at the party. There are six side , four major , one soup and two , all of which are . When the meal was at its peak, there were more than eight of . In 1942, Ding Fubao's 67th was by the . The crowd of the party his at the , but the did not carry out any for a long time after this .

(III) The of the

1. of

the late Qing and the of China, many in , , , and other (Table 1). These and foods to meet the needs of .

to a image in . For , said that in are "clean, , and to ", and are for who meat and pay to . The of the Cilin that " and other foods are , and they have their own when they are well-. At the same time, is to ." The main of is to sell food, while food such as , , and food in the form of .

Among the many , the most one is the in in 1922. The Cheng and Wang took on Road in as the site and later moved to No. 10 Road. The full name of " Food " is " ". Its has on , which is to the and at that time. In 's , there is a of " on ", and the also ranks the role of " to our lives" with and money. When a in in 1924, more to the of food and that food is "the most , it is easy to , but to meat." In the same year, the of the also that food is "the most " and "the most ". Food uses tofu and as the main raw and on . In 1928, Ze the goose and made of tofu oil. On the eve of the Mid- in 1933, a of clean were , them as a gift- , and the sales was "". The Merit Food is very and has the first for many to have and . In 1924, Jiang 's son got and to hold a and a top- for . In the same year, such as , Press, and poet in . In 1937, the held a party in , and after the party, the of all was held.

2. The of food

that offer food, some to serve food at times. at that time that and were in , so they to pay to and eat light food, which would then into less meat and more food. with , food is more and meets the needs of for food in . In the of 1921, hired to add food ", in like to eat meals to ." In 1927, Food " foods in , of kinds of and shops." In 1930, a food in and hired chefs from . hired "a chef in in , who is for the used. The chef them, and there is no of being meaty." In to , we also pay to the of . has added a pure dish , which not only hires chefs, but also "sets a stove".

The 's move to add food has . hired a chef to cook clean , and the was "more ." Food has added a , and on the first day of and , "all those who try it out will you." In 1929, Weiya a diet it was " in and is the most ". It was added from May 25 of the lunar . It was to be for 50 days, but later it was by "all walks of life as their are about to , and they have sent a book to an ." held a food every year from 1925 to 1937 (Table 2), which is very among .

With more and more in the , is also and its food . In 1925, there were only and . By 1926, there were of bread, , , etc. The 1931 Food " made , bread flour and from are more seen than in years." In 1934, the "Su " was and the sales were in good . In to , the in , the in also held a food in 1932 and 1934. In 1935, a on the farm in , and set up a to cook . Taixu, Zhu , Wang and went to the farm to visit and have , "they all kinds of they eat are ."

3. The of

In order to meet the needs of , have on the , such as , and . are used to mix , such as " " and " Meat". its " " to "mix soup, which is and ." There are also who claim their of " ", "add of for each dish to its . If so, you will eat food for a long time and will not be ." have also begun to . For , the "" the " " that "used as raw to and meal". for a long time can the body and the ; the raw of brand soy sauce is " ", which is most for to the in . In 1928, from yeast to make a . it was made from plant-based foods, it was "plant ". It "has no meaty in it, and this a lot of in life." Some that food is , it lacks , and , such as the old man's white "rich in , far than meat." Pills were in 1932, that they were made of pure . "The of to the body are the same as Pills to the body, both have the of the and blood." ETC。

4. and of

The has a long and has a food and . Since times, and under have the of to a . As the of to , 's of has . When , the on a image of and the color of . As in an fans of China , say that when it comes to their ' in , they "don't be and their they eat food in . They can also their and from a ."一则扬州酱菜的广告认为，“人家说吃素是老太太佞佛的行为，那里晓得照卫生家说起来，却是保养身体唯一的办法”。对素食的倡导在一定程度上改变了素食者对素食的认知，如王克明介绍自己食素经验时强调“此非若道士和尚等之迷信，实为身体经济二方打算而行也”，1929年颂尧介绍张倍之的素食经历时也称“念佛吃素实非迷信也”。知识界在卫生话语下的素食倡导为素食脱下了迷信的外衣，为吃素营造了科学、卫生的社会氛围。

但不可否认，受各种因素制约，素食的倡导及其实践存在着一定的历史局限。首先，阶层的不平衡。素食的倡导者与参与者大多是社会精英，报纸的及时宣传推动了信息传播，但对普通人的影响是有限的。慎食卫生会创办《餐卫丛刊》时就有人注意到，报刊创办后上流社会已注意到个人卫生，但“下流社会则尚茫然不知为何物，而于饮食之不清洁不合式为尤甚”，建议慎食卫生会“编纂餐卫丛刊外，宜另出一附刷物，择浅近易行之各种卫生法编成白话，多绘详图，专为下等人说法，广行传布”，“将卫生必要之理由渐渐灌输于下等人之脑筋中”。消费能力的差异也将普通大众排除出素食行列。当时功德林蔬食处价格不菲，王定九在《上海门径》一书中就提到功德林蔬食处等菜馆是富人的宴饮地，“至于价格一层，素菜反较荤食有时超出”。其次，地域的不平衡。上海等较早开埠的城市素食传播和素食活动较多，究其原因：一是素食宣传的主力丁福保、李石曾大多在上海、北京等地居住，他们的交际圈也在这些地区，其言行自然对当地的素食传播产生影响；二是上海等地的报纸、杂志等大众传播媒介发展较为迅速，促进了西方素食运动的传入以及素食思想在当地的传播。三是在上海等经济发达之地，各行各业发展迅速，商业发展在满足民众基本所需之后逐渐探求其个性化之需求。

进而，从素食者阐发的诸多论述中，也不难发现一些问题。首先，理论来源差异导致观点多歧。伍廷芳、李石曾、丁福保三人的理论来源不同，素食主张也有差异。其次，素食者的素食论述有时过于绝对化。肉食中有维生素，但一些主张素食者坚持维生素为植物性食物专有，夸大维生素在营养素中的作用。张竞生曾言“自'生素'发明，食物起了大革命。先前以为蛋白质及碳水化物为重要者，到此一齐推翻，而代以生素。故先前以鱼、肉等为重要者，今一转而为植物类执掌生机之权柄”。再者，医学专业人士在素食、肉食问题上也有偏激的见解，如丁福保在译书时见书中医生不建议完全废止肉食，指责“不主张完全废止肉食，此乃医生世故太深，骑墙派模棱两可之说也”。在“救济农民之卫生法”中，他认为肉食过多会有“头痛便秘精神疲倦”等症，强调“素食者之体力，最能持久，病后亦易复原，其消化亦较肉类为易”。过于称道素食、否定肉食的作用，引起了肉食者的反感和抨击，如陈闻达认为，肉食蛋白质消化易，素食蛋白质消化难，食肉者生病是因运动太少，并非肉食之过。作者“径”在译文中考察素食者和肉食者的牙齿、食道、肠的长短，得出人符合全食者的特征。

结论

古代中国士人讲究修身养性，食素为了个人养生。步入近代以来，随着西方卫生学知识的不断传入，知识精英的思想观念悄然发生变化，他们基于“卫生”理念积极倡导素食，并将其上升到现代国家建设的高度。由个人到国家、从“养生”到“卫生”，反映出素食观念的近代嬗变。1922年，包天笑在《星期》杂志上刊登小说《素餐会》，借医学博士方佩英之口介绍她所加入的素餐会。素餐会上聚集了各国的素食者，其中医学界人士最多。素餐会开展的活动有开设素菜馆，发明各种植物食品；创办罐头食品公司；在各国各地设立蔬圃。中医学家、烹饪家、农学家凭其专业特长在会上各尽其能。小说描绘了一个乌托邦式的素食会，代表着当时素食倡导者的美好愿望。但近代的素食发展未如小说般美好，素食论述的些许“偏颇”在一定程度上削弱了其影响力。生物化学家罗登义对素食的蛋白质、维生素等营养素进行学理研究，赞同素食中富含丰富营养的说法，但他认为专吃素食“乃因噎废食之论”，适度食肉没有生病的危险。这个观点应该是较为中肯的，在营养家那里更为讲究营养均衡。