摩卡壶，手冲壶，爱乐压，面对咖啡，你是美味至上还是速食主义？

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无论是土耳其咖啡壶、虹吸壶还是法式压榨机，不难看出咖啡壶有两个原则：浸泡和过滤。浸泡是关于热水和咖啡渣，而过滤是让水“通过”咖啡渣，这两者都可以通过正确的技术提取。

咖啡因的“提取”这个词听起来很专业，但实际上它类似于泡茶的原理——或者更确切地说，泡茶的过程也是一个茶叶提取的过程，但没有一个喝茶的人会使用这个尴尬的名字。咖啡和茶的萃取过程是“固液”萃取，即用溶剂分离固体混合物中的成分——在这种情况下，固体混合物是磨碎的咖啡和茶叶，溶剂当然是水。

从这个定义可以看出，土耳其咖啡壶和法式压榨机都属于浸泡提取，区别在于是否经过后期过滤;虹吸罐属于过滤萃取，其过滤的“核心装置”是上罐底部的滤芯。从历史上看，过滤咖啡壶似乎是咖啡的发展方向，因为 20 世纪初即将出现另外两个“极端”咖啡壶。

一款是将咖啡的仪式感提升到极致的手冲咖啡壶，其发明者是德国德累斯顿一位名叫 Benz （） 的家庭主妇。在德国，梅赛德斯-奔驰帝国的创始人卡尔·本茨 （Karl Benz） 可能更出名，但梅丽塔·本茨 （ Bentz） 对咖啡饮用历史的改写对人类文明的影响要“无声”得多。

故事是这样的： Benz 是一位资深的咖啡饮用者，她特别喜欢一种名为“Schäßen”的现煮撒克逊咖啡。也许是因为咖啡过滤器不够完美，也许没有足够的精致虹吸壶，或者是咖啡粉研磨得太细，Benz 每次喝咖啡时都会被留在牙齿之间的咖啡渣所困扰。直到有一天摩卡壶，手冲壶，爱乐压，面对咖啡，你是美味至上还是速食主义？， Benz 萌生了用儿子的吸墨纸作为滤纸的想法，于是她找到了一种方法，尽可能地过滤咖啡渣，尽可能保留咖啡的香气。

在此基础上， Benz 很快发明了一种带有拱形底部和喷口孔的铜咖啡过滤器——世界上第一台倾倒咖啡壶诞生了。1908 年， Benz 以手写签名“”为这项发明申请了专利。名为“”的手冲咖啡也带有浓郁的德国风格。

这种手冲咖啡能够在以后的岁月里逐渐“驯化”全世界咖啡爱好者的舌头，当然也不依赖它的德国风格。手冲咖啡需要极其精细的作，不同的咖啡豆品种、不同的烘焙程度、不同的研磨颗粒，甚至不同数量的出口和碗螺纹，都对应着不同的冲泡技术。当然，作为回报，手冲咖啡也具有更浓郁和极致的味道，这是其他咖啡无法比拟的。

如果说手冲咖啡将手工艺的仪式感发挥到了极致，那么另一款摩卡壶则将“蒸汽朋克”推向了极致。在 Benz 发明手冲咖啡 25 年后，意大利人 （ ） 发现当地妇女用一个有深孔的洗衣桶来洗衣服，桶下有一个装有灰烬和肥皂的容器，混合物产生的肥皂泡沫会漂浮到上方的洗衣桶上， 可以在桶里洗衣服时使用——受此启发，阿方索·维拉莱蒂发明了摩卡壶：与虹吸壶类似，这款咖啡壶也是两层结构，下壶中的水是煮沸和煮沸的。它通过装满咖啡粉的网状过滤器喷入壶的上半部分。区别在于，虹吸壶中的咖啡流回下壶，而 Moka 壶中的咖啡直接喷入上壶。

摩卡壶是人类咖啡史上第一个通过蒸汽加压提取的咖啡壶。那一年是 1933 年，留给手工咖啡壶的时间不多了，又过了 30 年，随着飞利浦第一台滴漏式咖啡机的问世，咖啡壶进入了电动时代。

随着时代的发展，匆忙的都市男女越来越难以抽出时间用手工咖啡壶冲泡一杯大气的咖啡，而在写字楼和格子统治的世界里，咖啡地图上终于充斥着电咖啡壶甚至速溶咖啡， 而慢节奏的手工咖啡壶则逐渐撤退到咖啡馆，等待着人们难得的休息时间。

然而，这并不意味着手工咖啡壶的发展从那时起就中断了。2005 年，一位名叫 Alan Adler 的机械工程讲师刷新了手工咖啡壶的成员名单，即 。爱乐压有点像一个大注射器，只要你把磨碎的咖啡和热水放入它的“注射器”中，然后按下推杆，咖啡就会通过过滤器流入下锅。从这个角度来看，爱乐出版社就像是倒置使用的法国出版社，但它的形状却沾染了更多的“快餐时代”的氛围。

虽然电动咖啡壶显然更能适应时代的步伐，但手工咖啡壶的未来还有很长的路要走，正如爱乐压的出现所说明的那样——虽然从土耳其咖啡壶到菲尔普拉斯的发展证明了人类越来越懒惰的“事实”，但在真正的美味面前不乏不太麻烦的人类并不缺乏。