探店特辑丨5年后，这家社区店生长成了500平米自烘焙工坊

探店特辑丨5年后，这家社区店生长成了500平米自烘焙工坊

购物特殊咖啡＃139

幸运的咖啡

基本信息

烘烤学位：取决于豆条件

烤机：富士（250克），比德利（3kg），桑多克RX1（500-1200G）

咖啡机：LA FB70

研磨机：Anfim Super，F83E，甜蜜

开放时间：2025年3月18日的审判操作，于5月1日正式开放

工作时间：星期一至周日10：00-20：00

商店地址：昆明市区气象路9号

对于位于文化巷阁楼上的广石咖啡的当地咖啡店，必须熟悉它。自2019年开设商店以来，广岛在公众的脑海中留下了几个令人振奋的冠军：在余下的时间里，它一直在手工制作的咖啡店中排名前三的咖啡店中，并已成为街上的代表咖啡店之一。

在这一波咖啡中，广播似乎已经满足了公众对产品，社交和经验的多重需求。今年4月，广岛再次发展和升级，并建立了一个带有SC认证，前后工厂的咖啡烤车间， （ ）拥有当地的精品咖啡品牌，并瞄准了节能节能的中国咖啡市场。

开设时，最初认为这与广岛转移地址的租金增加计划有很大关系，但是经理小龙说，在过去的7月初， 的老工厂在去年早些时候租用，并开始对其进行翻新。

许多咖啡从业者认为，专注于一件事情和毅力是一种惊人的品质，持续投资将永远带来成果。刚刚在2019年进入咖啡领域的小龙也不例外。尽管他在流行病的早期阶段经历了对业务黯淡的考验，但他仍然很清楚这种工匠精神。

电影《教父》中有一个著名的谚语：“一个可以在半秒内看到事物本质的人，一个人一生看不到事物的本质注定是完全不同的命运的人。” “只要您想坚持下去探店特辑丨5年后，这家社区店生长成了500平米自烘焙工坊，这个小咖啡馆就可以永远经营十年，二十年，甚至60岁，只要您想坚持下去。”自开设商店以来的一年半中，广场通过咖啡店的口口相传拥有稳定的常规客户，并且位于一个活泼的商业区，并获得了高峰旅游季节的祝福。当广播的行动步入正轨时，他于2021年开始了他的第一次探索，并开始学习烤咖啡。

经过一年的审判后，他阅读了书籍，接受了训练和考试，并为自己设定了烤2,000罐豆子的目标。到2022年4月，广播商店中的所有意大利豆和单豆都已被自我烘焙的产品取代，并且已经建立了独立的手击酒吧，以与手动扑克爱好者进行交流。

与努力进行特殊调整，调整商店的内饰以及盲目的低价策略相比，他更愿意以咖啡豆为核心专注于产品本身，并且不可避免地要深入商店前端的咖啡烘焙过程。

两年来，小米的自烤咖啡豆在市场上得到了很好的反应。除了商店的直接生产外，市场事件还经常揭幕。由于其精美包装的60克小罐咖啡已成为广卡最受欢迎的自我烤咖啡豆产品。观众涵盖了来自该省内外的家庭咖啡购物者和商店开业从业者，为自烤品牌咖啡奠定了良好的基础，该品牌现在已独立培养。

流行病结束后，昆明咖啡馆继续在一段时间内开设商店，公众逐渐失去了咖啡的消费。 “旧商店”如何回应？小龙在互联网名人商店中选择了后者，从而增强了太空体验以及坚持自我烘烤和在线转型的商业想法。

所在的气象道9号的大院曾经是一家单位工厂，小米小时候与他的朋友一起踢足球。多年来一直空缺。有一天，他回到了这个熟悉的地方，开放的场地适合建立自我烘焙工作室并拥有申请证书的资格，因此他迅速完成了该地点。根据小米的建议，最初在气象路的主要道路上开放的Locf风味实验室也被搬进来。

据报道，一些承包商已经获得了该网站，并计划将其建造到创意公园中，并且将来还将在这里定居更多的商店。

已将200平方米的空间作为露天用餐区，并使用该场所创建一个开放的户外日本风格的庭院，并享受着旧社区的宁静。小龙的咖啡学习旅程起源于他在日本的生活，老房子庭院，干山和河流以及自然流动。这也是著名的日本咖啡烘焙厂留下的深刻印象。

其余空间被用作烘焙工作室。完整的功能室，清洁和无尘的生产线，恒温和细咖啡豆的湿度存储以及烤车间配备咖啡烘焙机，颜色分子，拆除机器和其他设备，这些设备使用视觉数据来支持烘焙质量。在这里，每个咖啡豆都是根据严格的标准处理的。从豆类筛选，烘烤到包装，每个步骤都可以在精细的控制下完成，以确保每杯咖啡都符合标准。

选择豆的逻辑遵循商店所有者的个人喜好。毕竟，Taste是一种主观产品，很难匹配每个人的嘴巴。小米认为，最好发射一些您喜欢的豆子，而不是迎合市场，这也是生产信心的保证。

至于咖啡的味道表达，甜味表达仍然是小米烤的核心。毕竟，酸和苦咖啡的口味需要甜味才能平衡和支撑。经理更喜欢的肯尼亚豆还将选择酸性维度的不同口味。

在菜单中，传统的意大利咖啡有两个配对的豆类可供选择。深水烘焙中的“海风”具有出色的甜味和良好的平衡，主要用于生产美国风格。深水烘焙的“燃烧花”突出了深色和焦糖的口味，主要用于生产牛奶咖啡。此外，每个月将更换两个国有企业供应。

除了咖啡选项外，抹茶还是商店所有者希望继续输出的类别。最近，特别菜单中的“绿洲”值得一试。

作为一名在烤豆方面拥有多年经验的面包师，小刀说，这就像学习音乐的过程一样。他首先开始练习基本技能，并逐渐模仿了他最喜欢的贝克技术。随着烤锅的数量以及连续测量和修改的数量的增加，他自己的风格自然会形成。

尽管近年来，尽管近年来，虽然极其浅/轻的烤咖啡豆是一种流行的趋势，但在小龙看来，可以承受极其浅烤的咖啡豆需要更高的质量。作为日常口粮的豆类将通过极其浅的烘烤带来明显的负面风味，而不可避免的“裁剪”味道仍然是他味蕾美学的禁忌。

他的标准是遵守“适应豆类”并根据豆类的实际性能进行选择的原则。最初根据豆类的原点，海拔，豆种子和其他因素确定烘焙方向，然后根据结果进行调整。从日式深烘烤到极其浅水，它们都在烘焙范围内，并且不想被定义为特定风格的面包师。今年，小龙希望尝试更具创新性的豆类，只要它们没有被所谓的“魔术”对待，它们就在理论上是他的选择。

关于目前的生豆价格，小龙承认，一公斤生豆的成本增加了一倍，而煮熟的豆子的价格也相应上涨。通过在云南生产区中选择细豆并找到最优质的豆类以平衡价格，这是小面包店的回应。与批量贸易的工厂相比，它们避免了更多的风险。

目前， 还同时探索了利基生产区的豆类。就像秘鲁的“紫水晶爱”和三月豆名单中明显的花生奶油和紫罗兰色香气一样，这是一个令人惊讶的存在。尽管很难在利基生产区中宣传豆类，但我们仍然希望扩大消费者对风味的选择。

与广石咖啡相比，不在旅游街区和校园附近的咖啡的菜单将大大减少，并且将主要在线运营；单豆基本上维持在约20件，每个月都有新豆。无论是利基豆还是季节性生产的新豆类，都可以在商店在线找到；价格从20元到100元的价格不等，您可以按需选择。最近，Bean List推荐了埃塞俄比亚高级咖啡出口商Elto。新生产季节的三个手弹头预计将于5月，肯尼亚，最新的生产季节推出。每个月将更换手写豆和季节性咖啡的六种特殊食谱，以丰富离线用餐的选择。

进入该行业五年后，小商店的每日美国咖啡仍然是不可动摇的销售冠军。游客团体继续对云南豆（ Beans）充满热情，作为一名从业者，手工咖啡的订单量的增加更加令人满意。直接购买豆类和回家的客户的增加可能是整体经济不景气的一面表现，这也反映了咖啡爱好者的专业素养和理性的越来越多。

关于旧商店的广告的住宿和出发，小米目前正在考虑更新租赁或搬迁。我希望朋友如果知道合适的商店，可以向他推荐它。

面对咖啡文化热潮的衰落，小龙认为，在行业分割中制定个性值得对策。制作一杯每日咖啡，使办公室工作人员感到精神焕发，强调社会需求的第三个空间，或提供独特而高质量的精品咖啡体验，这是过去十年中成长的家庭咖啡店正在改变的方向。

咖啡潜入了咖啡的专业烘焙中，在过去二十年中，巧妙地与全球倡导的第三波咖啡联系在一起。直接贸易，公平贸易，从大型生产区到房地产所有者的故事，从世界咖啡烘焙竞赛（WCRC）中泄漏的新技术……在中国省会的咖啡生产地区，从咖啡店转向咖啡店烤（如小龙）的故事是库宁（）新的咖啡降落浪潮的前奏。

幸运的咖啡

签名建议

Elto Eto 74158 PB，埃塞俄比亚的West Damo生产区

洗涤处理

单产品手挡：36元

咖啡豆：58元/100g 110 yuan/200g

水洗的豆在海拔2300米的高度生产。味道很强，具有柠檬状酸度。它伴随着瓜，白桃子和淡淡的花香。呼气时，它在鼻子中留下了一点点的伯爵红茶蛋糕的香气。

生产区的紫色叶紫色向日葵

肯尼亚K48洗涤处理

单产品手挡：30元

咖啡豆：40元/100G 76元/200克

高海拔紫色叶在的生产区生产，并用肯尼亚K48水洗涤，带来了紫色葡萄，樱桃和奶油的余辉，味道细腻而芬芳。

所罗门G1，古吉·乌拉加（Guji Ulaga）埃塞俄比亚

洗涤处理

单产品手挡：32元

咖啡豆：32元/100克60元/200克

古吉乌拉加（Guji Ulaga）生产区的所罗门G1洗涤区（ G1）于2025年最新生产季节到达。干香料是柠檬皮，葡萄柚，佛手柑和黑茶的香气。吮吸时，第一部分是柠檬皮，葡萄柚和佛手柑的味道。中部显示了白色桃子和淡淡的茉莉花的香气。最后一部分是蜂蜜和红茶的余辉，干净又甜。

Elto Eto 74158，埃塞俄比亚西达莫的情节

DF干燥发酵处理

单产品手挡：38元

咖啡豆：78元/100G 144元/200G

沙丘

RMB 28

这是一种特殊的色调，具有甜又酸味的色调。添加细可可会增加醇厚的厚度。冷冲泡的咖啡和红酒晒伤只能用作辅助咖啡，以提供一些咖啡红酒般的发酵香气。通过混合器混合后，整杯液体具有快速和镶嵌效果。在表面上撒上一层略咸的碎屑，这增加了味道的复杂性，并强调了“沙丘”的主题。

绿洲

RMB 28

喜欢喝抹茶的商店老板制作的特别杯子的灵感来自抹茶。加入抹茶，椰子绿色和冷酿茶，带来令人耳目一新的味道，就像绿洲爆发在嘴里一样。

本文中的图片来自小姐的官方视觉合作组织

Ono 摄影师Li Zhen Palm